集合各精髓　品粽庆端午节

端午节吃粽子的季节重临，五花八门的各式粽子抢先上市，在有著多元文化与华人籍贯繁多的大马，除了能品尝到各具风味的各籍贯粽子外，也能吃到无论色泽口感皆独特的娘惹粽，还有许多匠心独具的创意新粽，让大马人品粽庆端午之馀，口福满满。

娘惹粽——健康不油腻

娘惹粽又称蓝粽，外表色泽特别，如同中国青花瓷，有别于一般素色的粽子，浅蓝色泽的外形，既美丽又浪漫，光看足以赏心悦目。

若要制作娘惹粽，首先必须使用蝶豆花（蓝花），以其天然色素将白糯米染成蓝色。只需把糯米浸入泡了蝶豆花的水中至少4小时或以上，米粒就会染上一层天然的淡蓝色，浸泡隔夜的色泽将会更均匀饱满。

娘惹粽的主要馅料是猪肉或鸡肉、虾米、花生碎、栗子、香菇、冬瓜糖、蒜米及小葱头，但关键在于爆炒食材时所使用的香料，如沙姜、茴香及芫茜籽都是蓝粽的灵魂，有了这些香料才能炒出正宗的娘惹味。

把叉子打横慢慢切开已蒸熟的粽子，黏度刚好的糯米就会飘出阵阵甜味和香料味，将馅料与糯米放入口中，就能品尝到与福建肉粽截然不同的味道。

由于娘惹粽有加入冬瓜糖，味道会偏甜，加上香料的浓郁味，口味比普通甜粽更丰富，又不会像咸肉粽那么油腻，属于较健康的粽子。

娘惹粽也可做成素食或荤食，食材依据个人喜好而定。

正宗的娘惹粽，糯米必须以椰浆烹煮，但长时间就会变质，不建议隔夜食用。

擅长裹娘惹粽的陈爱莉在此分享裹粽心得，她表示，正宗娘惹粽必须以生糯米来包裹，而且裹粽子时必须用竹叶将生糯米包覆扎实，下锅煮熟后才有Q软的口感。

除此之外，她还指出，现在很多人都将糯米蒸熟后，再裹入竹叶里，这种做法较简单，糯米也较容易定型，但是就失去传统的味道。

海南粽——蕉叶裹粽独特　香味不易破

海南粽的特色就在于不使用市面上常见的粽叶，而是裹海南粽所需的茄柊叶，但近年来随著柊叶少之又少，甚至一叶难求，人们开始转而寻找在本地能轻易找到的香蕉叶取代，也因为香蕉叶有独特香气，令粽子香气更吸引人。

霹雳海南会馆妇女组副主任潘薏蓉分享，香蕉叶较软易裹，蒸粽过程不易破，比本地及入口粽叶便宜，所以她学会用香蕉叶裹粽，并延续海南人文化。

外形如椰浆饭

她分享其包裹的海南粽形状，就如蕉叶马来椰浆饭的五角形形状，令第一次接触的人，错以为拿到椰浆饭，惟也有人以香蕉叶裹成三角形及枕头形，所以没一定标准。

一般海南粽的用料，除了有栗子、冬茹、五花腩花及虾米外，还加了鱿鱼干，吃起来胜在够鲜。

鲍翅粽——15种材料包裹　重达2公斤

传统的粽子吃腻了，不妨试试市场上少见的新派粽子-“三味鲍翅粽皇”和“养身糙米粽”！

为了迎合大马人不同籍贯及口味迥异的需求，位于班登再也3/9路，拥有20年历史的“粽”会想起你（传统粽家美食馆），推出的特色粽子共达12种，包括三味鲍翅粽皇、养身糙米粽、招牌黄金粽、五香客家粽、红烧梅菜粽、竹叶烧鸡粽、鲍鱼粽王、参芭虾米辣粽、娘惹粽、水晶粽、广东粽和甜心粽。

东主陈慧仪受访时指出，由15种材料包裹而成的“三味鲍翅粽皇”，不仅制作过程耗时（约7至8个小时），裹粽时间也比一般粽子来得长（一粒约需半小时），而且还得一层一层地细心裹起来才行，过程马虎不得。

“每粒‘三味鲍翅粽皇’重达2公斤，一粒可供8至10人享用，除了亲朋好友一起享用外，也有商家买来送礼。”

“‘三味鲍翅粽皇’的材料，包括澳洲鲍鱼一粒、烧肉、江瑶柱、鱼翅、腊肠、蚝干、烧鸡、香菇、咸蛋、栗子、白果、绿豆、莲子、糯米、娘惹味和参芭味。”

糙米粽——糙米取代糯米　健康又养生

粽子虽好吃但热量同样高，为了顾及一些注重健康的消费群，“粽”会想起你也推出“养身糙米粽”，满足那些想吃粽子，但因身体状况却不能多吃糯米的顾客需求。

顾名思义，“养身糙米粽”，里面完全没有糯米，材料皆由有机糙米、麦、香菇、栗子、咸蛋及花肉组成，也适合老人或胃病者享用。

广西粽——整条五花肉满足味蕾

广西粽子，俗称广西枕头粽，它的形状长得特别长大肥硕，两道捆索，四角长方形，形如枕头，由于外形十分别致，因此也轻易引人瞩目。

说起广西粽外形的由来，根据了解是因早年的广西人以农耕、采矿、割胶为生，生活艰辛，他们认带去工作并不易果腹，因此决定据本身籍贯的需求将粽子改良。

为了能够增添饱足感，他们将广西粽子的外形变成长方形，分量也比一般的粽子大，可供一个家庭食用。

广西粽的馅料包括炒香的眉豆、冬菇、花生、栗子、虾米及五花肉，组成了令人垂涎欲滴的美味。

除了外形独特，呈白色的广西粽子与其他粽子不同之处是，白米没有被炒过，也没淋上酱油，只是加葱头油，所以整颗粽子是白色的，味道也很特别。

此外，广西粽子必定会加上完整一条五花肉和齿颊留香的花生，让你在每一处都可吃到入口即化的猪肉及在绵密的口感中会有淡淡的花生香，势必要满足你挑剔的味蕾。

除了一般吃法，广西人也喜欢将广东粽子蒸好后切片，再煎一煎，让粽子的味道更加香浓。