“Root”主打平价五星下午茶

下午茶（Hightea）就是予人一种有钱人到酒店高消费的玩意，甲市区一家名为“Root Patisserie.Cafe”打破这“高格调”的假象，让下午茶也可以很平价，让你的味蕾畅游在五星级酒店蛋糕甜点。

位于哥打叻沙玛纳的“Root Patisserie.Cafe”，是一家由3名平均年龄30岁的年轻人所经营的西式蛋糕甜点咖啡馆，分别是一对夫妻林昌鲒（33岁）、陈丽霞（29岁）及妹妹林秋妮（28岁），3人都是典型赚新币的游子回到家乡创业的年轻人。

林秋妮之前在贸易公司上班，负责账目、采购及运输等事务，林昌鲒和陈丽霞则是经验丰富的西式甜点师傅，因此，3人各司其职，打理咖啡馆。

有别于一般咖啡馆，即提供正餐主食，又有蛋糕甜点的复合式餐点，“RootPatisserie.Cafe”唯一主打贩售的就是西式蛋糕及甜点。

本地食材制新口味

林昌鲒表示，Patisserie是法文，意思就是蛋糕店，由于本身就是专业蛋糕甜点师傅，回家乡创业自然是以本身的一技之长来开店，所以店内除了咖啡饮料外，就只有蛋糕和甜点。

他说，每一天都会提供超过30多种的蛋糕、甜点、面包、饼干，其中包括3到4种咸的西式糕点，因此绝对能够满足不同年龄层消费者的口味。

林昌鲒表示，目前甲州还没有一家咖啡馆的蛋糕甜点种类比他们的店还多，而且还讲求材料的安全、蛋糕的美观和口感。

“我们当初开店的其中一个概念，就是要提供消费者物有所值的食品，并让普罗大众可以享受下午茶的优闲，不需要去五星级酒店。就可以与三五知己来一顿下午茶之约。”林昌鲒透露，传统的法式甜点讲求的就是“甜”，但为了符合本地人的口味，大部分蛋糕都会重新调整“甜”位的比例，甚至会结合一些本地食材制作新口味的蛋糕或派。

他举例，箭叶橙（limau purut，kaffir lime）是本地常见的水果，味道与柠檬相近，但比柠檬少一点“酸”的刺激，更为香甜。当市场上都是柠檬乳酪蛋糕，他就研发箭叶橙乳酪蛋糕；或是配合本地咸食的口味，就制作了仁当鸡派，下足香料，让消费者物有所值。

拿手西式蛋糕甜点受欢迎

刚营业2个多月的RootPatisserie.Cafe，就是要走只提供纯蛋糕或甜点给消费者选择的咖啡馆，也提供订制蛋糕服务，结合酒店下午茶、咖啡馆及蛋糕店的经营理念。

陈丽霞认为，她和先生都是精专于西式蛋糕甜点，不主打这两样，还能给客人什么？

“开业两个月下来，市场的反应及消费者的回馈，都出乎我们意料，甚至比我们预期的还好，大部分蛋糕都获得消费者喜爱。”

她说，根据这2个月内销售纪录，排名前4最受欢迎的蛋糕，就是“士力架巧克力蛋糕”、“彩虹蛋糕”、“箭叶橙乳酪蛋糕”及“apple crumbletart”。

此外，店内也有“纯法式蛋糕”如：马卡龙、巧克力法式泡芙（chocolate eclair）、lychee rose raspberry profitelores等，可让消费者在马六甲享用到法国道地口味的蛋糕甜点。

Root Patisserie.Cafe的另一个特色，就是有a la carte菜单，厨师会为点a la carte的顾客进行特有的摆盘，以及为所点的蛋糕进行不同的处理方式，给予顾客更多样化选择。

3游子回乡打造舒适咖啡馆

负责咖啡馆咖啡饮料区及门市的林秋妮表示，当初把店取名“Root”的原因，就是象征3名在新加坡的游子回到家乡落地生根。

“我们希望Root是一个可让人放松、休闲、享受与亲友相聚的一个空间，适合各年龄层，并给人一种舒适感，而不是一种压迫感。”

她说，回到马六甲创业，最重要的就是要对马六甲人的消费能力有一定的了解，在开店前所做的调查发现，马六甲人消费能力颇高，咖啡馆一人消费额介于20至25令吉，大部分都可以接受。

“从此调查中也订下咖啡馆的最低消费价格，蛋糕甜点售价从5令吉至18令吉不等，一个人的消费蛋糕加上饮料约20令吉，是一般人可负担的消费价额。”

林秋妮说，开业至今2个月最令人意外的是，咖啡馆有很多家庭客人，即约50岁的家长带孩子来“泡咖啡馆、吃蛋糕”。

她说，本身就爱咖啡，在新加坡工作时特地报名参加8个月的咖啡师课程，学会调泡咖啡，这次开店刚好学以致用。由于资历尚浅，会不定时与甲州其他咖啡师保持联系，并向他们学习咖啡知识。

询及开业至今面对最大的难题是什么？三人异口同声表示，顾客的喜好及口味，无论是饮料还是糕点，总会接获“蛋糕太甜、咖啡温度不够烧”，无法满足所有顾客。

“我们会跟顾客交流沟通，确保蛋糕饮料符合大家的味道，一些太过个人的喜好，我们还是会听取，作为下次遇到类似喜好的客人，可以推荐正确的蛋糕。”