海市蜃楼　预订完美飨宴

颠覆传统的餐厅经营模式，怡保“海市蜃楼”（iMiirage）主题餐厅大胆采用预订及预付的崭新概念，以提供食客“120%”原滋原味的新鲜西式料理，同时，也为提倡环保理念，避免食材过剩而丢弃。

创办“海市蜃楼”主题餐厅的大马餐饮业钜子吴清文（42岁），年仅7岁时就在祖父创办的怡保旧街场南香咖啡店帮忙，多年前更将祖传的白咖啡重新包装，成功建立起怡保旧街场白咖啡馆连锁店的餐饮王国。

为满足其个人兴趣及完成孩堤时期的梦想，吴清文决定再进一城，将时尚科技及环保概念注入其餐饮事业，创立讲究食材品质、环保理念及多元主体的“海市蜃楼”主题餐厅。

吴清文向《东方日报》指出，本身并不精通烹调，但“吃”却是其个人兴趣，因此，他对食物的品质非常讲究，并认为烹调上等的料理，食材新鲜度是最重要的因素，厨师的烹调手法才是其次。

“任何食材无论烹调前后都有特定黄金时段，若错过了，食物的味道及品质将有所下降，所以我决定推出预订及预付的概念，以确保厨师得以拿捏烹调的时间，为食客烹煮最佳品质佳肴。”

避免浪费食物

他举例，国内西餐厅的鳕鱼主要是冷藏入口，须消耗数小时进行自然解冻，才能保持鳕鱼的鲜味，但食客若毫无预订的点餐，餐厅不可能让对方呆等数个时，因此，一般会放水或利用微波炉加速解冻，结果破坏了鳕鱼品质。

据其在餐饮业打滚35年的经验，吴清文披露，食材过剩也是所有餐厅的致命伤，只要餐厅准备10分套餐的食材，却只卖出8分套餐，剩余的2分丢弃都会给餐厅带来亏损。

“因此，采用预订及预付方式，可让厨师准备足够食材即可，避免将准备多余食材丢弃，所以为推动此环保概念。”

他告知，其主题餐厅将可能面对食材亏损转换成的回馈，让透过网页及手机应用程序预订的客户享有25％折扣。

“一般餐厅预先准备食材，造成食客错过品尝食材黄金时段的最佳味道，形成食客缴付100％费用，却只品尝60％味道，反之本餐厅在食客预订情况下，将提供‘120％’的新鲜料理。”

吴清文补充，从小的梦想就是开设一间可以时常转变不同主题的餐厅，所以是次也引进270度的LED巨型屏幕，将之注入“海市蜃楼”主题餐厅，成为吸引食客的另一个卖点。

享受270度LED屏幕美景

是否曾想过置身于怡保山城，却可一边欣赏著深海群鱼围绕的奇景，抑或是香港夜景的万家灯火，再一边享受著外国厨师精心烹调的西式美食呢？

拥有120呎长、8呎高及弧度270度LED巨型屏幕的“海市蜃楼”主题餐厅，就能让食客实现上述的感官享受，从怡保瞬间转移至世界各个不同的角落。

吴清文敢言，许多餐厅都有安装巨型的平面屏幕，让食客在如幻似真的环境下用餐，但拥有绕场弧度270度的LED巨型屏幕，全世界就此一家！

他披露，虽然弧度270度的LED巨型屏幕是已存在的科技，但“海市蜃楼”主题餐厅却是首家引用此技术的餐厅，而其过人之处在于弧度270度的影像全是连接的，效果逼真。

“我在餐厅开业前，一度为餐厅的命名感到伤脑筋，所幸我的长女突发奇想，认为LED巨型屏幕所打造如幻似真的环境就犹如海市蜃楼，而我也非常喜欢，所以最终餐厅以海市蜃楼为名。”

他也说，目前首推的影像是摄自日本水族馆的海底景象，往后每3个月都会更换不同，惟他不愿透露紧接著的影像主题，只表示每一个影像绝对都会带给客户惊喜。

手机APP订餐好方便

纵横饮食界的吴清文表示，经商须追上时代步伐，否则将被淘汰，因此在目前人手一机的年代，他认为电话应用程序比网页更容易传达信息予民众，所以除了提供网页订餐服务以外，也推出MeCan手机应用程序，让预订服务更贴近民众。

他说，“海市蜃楼”主题餐厅每日只开放2个时段，而每个时段也只招呼80名顾客，以确保给予客户最舒适的用餐环境及最好的服务。

吴清文披露，透过手机应用程序及网页，客户可以提早预订桌位及食物，避开远道而来却桌位爆满或品尝不到心中理想美食的情况发生。

“经营餐饮业是100减1等于0的行业，顾客可能因为你的一个小错误，就会对你和餐厅产生不良印象，永远不再光顾，所以我们坚持依照厨师及服务员的能力，招待足以应付的顾客人数，但不排除往后会逐渐增加可服务的顾客人数。”