有机纯素倡环保　“真食”贯彻零浪费

那是一间不一样的餐馆，卖的不只是食物，还有理念。那是一间从食油到清洁剂，都贯彻环保概念的餐馆。那是一间，从果皮到回锅油都零浪费的餐馆。

“真食（realfood）”餐馆在2013年7月正式落脚槟城的海峡湾广场，秉持著健康餐馆的经营概念，今年已庆祝2周年纪念。为什么说“真食”不仅是一间餐馆？因为它除了卖食物，还举办活动，推广环保。

餐馆负责人朱继祥说，本身在5年前开始茹素，他与太太一直想在槟城推动吃素文化，想让人们知道，一餐中，未必有肉才配称得上是好吃的。

在他心里，吃素其实是潮流，是时尚的，因此该店的装潢采用的是流行设计，以健康餐馆的形象出发，让人看不出那是一间不吃肉、只卖素的餐馆。

不用“假肉”做菜

谈起吃素的原因，除了因为宗教因素，也是为了响应“吃素环保救地球”的口号。他了解到，要制造1公斤牛肉，牛只需要吃8公斤玉米，若这些玉米由人类直接食用，就能解决粮食危机。

他说，全球畜牧业每年都在砍伐森林蓄养供人类使用的牛、猪等家畜，若能减少吃肉就不必砍伐森林，继而能减少温室效应。

他认为，改变人类的口欲，也能改变社会及大自然环境所面对的问题，因此想尽自己的力量推动吃素文化。

“真食”不强调吃素的字眼，因为他要吸引的不仅是素食者，而是普罗大众，要让更多人知道，素不是不好吃的食物，也不是没味道的食物，推翻人们的刻板印象。

“真食”顾名思义，就是卖“真的食物”。何为真的？意思就是说，他们不卖市面上的“假肉”，菜单上都是货真价实的蔬菜和水果。不仅如此，该店使用的食材都是有机的，绝不欺场。

许多人问他，以槟城的消费能力，该店开在吉隆坡或许较为保险，但身为槟城人，他想把最好的带给槟城，从槟城开始。

回锅油制造洗衣液

自从开店开始，他就在店里推行零浪费计划，购买食材送来的纸箱、纸盒、塑料瓶会分类收集送去慈济中心；蔬菜的皮、根等部分会用来熬煮蔬菜汤，汤渣就收集送给农夫做堆肥；水果皮则用来制酵素，用以擦拭桌椅。

他相信，从本身做起能为这世界贡献一点力量，带出正确的环保信息，希望能激励其他机构或餐馆，作出改变。

一直以来，“真食”都用一间外国人开设的公司所提供的环保清洁液及洗碗液，是该公司专门收集回锅油加工制成的。后来该公司老板知道“真食”零浪费计划后，建议他用自己的回锅油制造洗衣液，从此产生了“真食”的自家品牌“EcoClean”环保洗衣剂。

回收不一样的油需要用不同的制作配方，“真食”因为不卖肉，因此回锅油也比较干净，而且提倡健康油用量少。不过，这反而成了问题，让他们需要等上3个月，才有一桶约20至25公斤的油能收集给对方，而每15公斤的油只能制造出约60公斤洗衣液。

他说，该洗衣液使用不会破坏环境的可生物分解配方制成，即便流出去河流，也不会对大自然造成伤害，循环使用回锅油也符合他们的零废料计划。

坚持品质　推广吃素

既然顾客群目标设为大众尤其非素食者，怎么让原本不吃素的大众对吃素有信心呢？他说，首先要从食物本身开始，使用有机蔬果，就是为了确保食物的素质。

虽然是要推广吃素，但他从未通过任何管道宣传该店，因为他相信脚踏实地慢慢地做，通过口碑传达及介绍给身边的人，总有一天会做出成绩。

虽然不能说是100%，但他有信心，该店是州内使用有机食材比例数一数二高的餐馆，可说都是“高档货”。

对于购买食材，他有一套属于自己的原则，就是从近到远采购，尽量减少碳足迹。他会优先向槟岛的有机农夫取货，本地没有，才向威省的购买，最后才考虑金马仑。

不过，他坦言，有机蔬菜的价钱和货源不稳定，是他所面对最大的挑战。虽然“真食”仍未赚钱，但他表示，咬紧牙关也会继续坚持下去，因为他坚信自己是在做对的事。

除了食材，他们连食油都是健康食油，是使用46度榨取的，因为没有经过高温处理，所以对使用和煮食的人都不会造成负担。

他强调，“真食”不会对食物品质妥协，因为那是他身为业者的责任，也是对客户的承诺。

面对质疑食物是否有机的声音，他强调，认识农夫就是最好的认证，因此衍生出每个月的有机农人黄昏市场，让民众亲身与有机农夫交流，也邀请不同领域的人前来办讲座，让民众了解环保、素食、有机等各种课题。