袖珍面包多口味尝个够

普通面包一般的分量，大概吃一个已有饱足感，经营Te Amor面包店的骆万福在常听顾客告知面包太大吃不完后，灵光一现，制作出只有手掌三分之二的大小的袖珍面包。袖珍面包的口味包括娘惹黑糖椰丝、千岛酱鲔鱼、美奶滋乳酪片、蓝莓优格等，满足食客想一次品尝多种口味，既解馋又耐饱的欲望。

台湾已故戏剧大师李国修曾说过，人这一辈子能做好一件事就功德圆满了。平凡的事，当你把它认真一千遍、一万遍地做好，那你赋予它的生命，就不再是平凡的认真。

Te Amor，一间“One Man Show”面包店，从烘培、招待至收银只有一人负责的小店，若你问不就是面包店而已，创意在哪？骆万福（36岁）会告诉你，新鲜就是小店唯一能给顾客的东西。

位于安顺律的Te Amor在2014年6月开始营业，要数店里的镇店之宝，一只手掌可能也不够数，因为除了蜜糖肉桂和牛角包，Te Amor的袖珍面包系列，也是深受顾客欢迎的招牌。

一开始经营面包店时，他也和其他面包店一样，做标准大小的面包，当顾客告诉他面包太大吃不完时，还让他搔搔脑袋想，面包不就是这个尺寸的吗？

经过顾客一而再、再而三的“投诉”后，朋友提议他试作迷你面包，就这样催生了每日10款的袖珍面包系列。

今年1月才开卖的迷你面包，意外地受女性及小孩的喜欢，通常有15个款式在交替售卖，骆万福一天烘制10款，让顾客保持新鲜感。

他说，普通面包一般吃一个就饱了，想吃另外一个肚子又没空位装得下，袖珍面包的好处在于，可以一次过吃很多口味，既解馋，又耐饱。

一个袖珍面包大概有手掌三分之二的大小，有娘惹黑糖椰丝、千岛酱鲔鱼、美奶滋乳酪片、蓝莓优格、咖哩鸡等口味，袖珍的是卖相，可不是味道，更不是材料，面包中该有的馅料、酱料甚至是味道，袖珍面包一样都不少。

面包是艺术品也是科学

21岁开始做面包，面包对骆万福来说是一个艺术品，也是一项科学。面包怎么会是科学？他解释，酵母在不同温度下会产生不同效果，30度是最活跃的温度，温度太低会冬眠，温度太高会失效，这都是科学原理。

从小就喜欢科学与食物，或许是造就他走上面包师之路的原因，有顾客说，在食用他烘培的面包时，可以感受到他对面包的热诚。

但其实，他在正式踏入烘培行业前，因为帮亲戚打工烘饼感到厌烦，曾发下“不再动面粉”的誓言。后来辗转当过侍应生、待过工厂，换过数份工作，还是觉得自己对食物较有兴趣，恰逢新开张的面包店招聘，加上他烘焙糕饼的经验，让他一接触面包烘培就得心应手，自此再也没离开过这行业。

在面包烘培业一待就是15年，直到数年前被公司调到实兆远工作，因不适应当地生活加上想家，他才辞职回乡创业，开设了TeAmor。TeAmor在法文的意思是“我爱你”，诚如他对面包的热情般，对他来说，烘培是一门永远学不完的学问，只稍一度的温度差异，都能够改变整个面包的味道和口感。

开店后没多久，他决定要做出小时候吃过记忆中最好吃的肉桂面包。“那种面包的味道会留在记忆中，长大后无论吃再多面包，还是觉得以前那个好。”

特别订单满足顾客要求

Te Amor店内使用的是100%纯动物性奶油，强调不使用植物性奶油、白油等替代品，动物性奶油价格较高，也容易融化，少一点功夫都驾驭不了。

例如店里另一个受顾客喜爱的招牌可颂牛角包，是用一层面团、一层奶油层层交叠制成，骆万福说，制作可颂的最佳温度是6度，奶油软硬度适中，制作出来的可颂才会酥脆且层次分明。

小店经营，没有大公司的高端器材，也没有冷房能让他保持奶油的6度温度，曾有行内前辈笑他想在普通环境内，做出一级的可颂是异想天开，但他凭著经验拿捏温度，成功做出连外国人也喜欢的可颂。

由于只有他一个人忙不过来，所以不能每天推出所有的面包，为满足顾客的要求与保持新鲜感，店里会不定期推出特别订单，如夏威夷披萨、白酱蘑菇鸡肉派、司康和法式咸派。

愈忙愈快乐

有固定的顾客知道他的特别订单时间表后，会定期向他预订，例如只在周三推出限定一百个白酱蘑菇鸡肉派，常常在周一就预购完毕，周三才来店里购买的人，可要预购下周的限量一百个。

Te Amor提供30至40种的面包选择，骆万福每天凌晨5时到店里就开始忙，9时开店后，面包要陆陆续续至中午才能全部上架，下午又要开始准备隔日烘培的馅料，每天忙至下午7时许才能下班。

每天一个人忙得不可开交会不会累？他说，累，但心里有种满足感，可以决定自己想做的面包，那种快乐无法替代。