邵国威勇敢圆巧克力创意梦

山城的甜品面包店如雨后春笋般林立，初出茅庐者要立足扎根绝非易事，更别称要在竞争激烈的市场锋芒毕露，不过却有一名独具匠心的甜品烘焙师，在苦与甜之间玩味探索，一步一脚印实现巧克力狂想创意之梦！

法国巴黎作为闻名于世的经典甜品之都，一直是全球烘焙师向往及学习的指引，而国内外获奖无数的烘焙师邵国威，亦是如此，凭靠多年的经验累积，屡试屡败，屡败屡试也不言弃，始迎来山城首间“可歌?恋”巧克力甜品专卖店。“可歌?恋”（Innovation Of Chocolate），最令人得意之处乃是突破传统的框架之余，橱窗内的每一样甜品及面包类，都与调温巧克力有著“千丝万缕”的关系，即便是葡京蛋塔、马卡龙、芝士塔及慕斯蛋糕等，均是如此。

兼是此巧克力甜品专卖店东主的邵国威，接受《东方日报》访问时指出，甜品专卖店在他国已是一种流行趋势，故此，想把此概念再搭配创意元素，向怡市消费者大力推广，并笑言不含巧克力成分的甜品及面包类，一律不卖。

“我也想借此店内主打的手工巧克力，让普罗大众了解，巧克力并非仅限于以巧克力精及巧克力粉而制，个中涵盖的学问可谓是一种专业及深奥的技巧。”

现年32岁的他说，店内所制作的巧克力甜品，都是采用从日本及法国进口的调温巧克力（Couverture Chocolate），与市面上一般的非调温巧克力相比，颇为考验烘焙师的精准功力及天马行空的创造力。

他分享，调温巧克力最大的特点是不能直接融化入模，需经过融化及降温，而在调温过程中巧克力需维持于摄氏31度左右，若技巧拿捏熟练，即便不放入冰库冷藏，巧克力也可自行凝固。

调温功夫要精准

“调温的基础功夫越为精准，巧克力才会呈现光亮、硬脆及化口性佳等特质，温度略有偏差都会影响巧克力的整体口感及色泽。”

他续说，如今店内所售卖的调温巧克力，以黑、白及牛奶巧克力为主，再搭配各式纯天然的茶类、果仁类、莓类及水果类等馅料，共有多达逾50种多样的口味让消费者选择。

他也披露，该店的巧克力分三大类的制作技巧，其中涵盖模具形、淋面形及松露形，三者的口感及形状各异，馅料搭配各有不同。

他举例，模具形所制的巧克力适合搭配水果类的馅料，淋面形的较适合选择带韧性的果仁类馅料，而松露形的巧克力馅心以茶类及莓类搭配则最为理想。

此外，询及在菜单设计一环所面对的阻碍时，他说，店内的每一样成品都是烘焙师经过逾半年时间不断研磨及尝试所得的心血，过程中丢弃不少面包、蛋糕及手工巧克力等甜品。

另一边厢，他也不忘以亲身经验，分享如何评价好吃的巧克力，并披露巧克力放入口中后，融化的时间越短越为浓醇及滑腻，若稍带苦味则更为完美。

新鲜烘培绝不卖隔夜甜品

调的是巧克力的温度，尝的是烘焙师的功力！

踏入“可歌の恋”巧克力甜品专卖店的厨房内，可见6名经验丰富的师傅已在埋头苦干，各司其职，多年来坚持手工精制不量产的态度，显见对烘培的偏执及崇敬。

据邵国威披露，他们每天上午9时开始，已陆续为当日所售卖的各式甜品忙碌，销售橱窗内的每一样甜品都是新鲜而制，绝不摆放隔夜及添加任何的防腐剂及色素。

“每日都会推出约18至20种的手工巧克力，每种口味制作仅20至30粒左右，每粒巧克力的重量皆符合国际赛事的标准，即介于8至10克之间，绝不超标。”

从整个访谈中，不难发现邵氏对甜点有著无尽的热情，他也坦言冀望有朝一日，怡市民一旦想起巧克力，脑袋浮现的就是“可歌?恋”四个字。

构思本土风味巧克力

他笑言，未来也会陆续构思新的口味，包括融入本土的特色风味，不排除将制作三峇或肉骨茶口味的巧克力。

“本店也会陆续举办成人或小孩的巧克力烘培学习班，让他们可发挥创意之余，也可亲身体验烘培的乐趣。”

此专卖店位于务边路松俊花园的大街旁，营业时间从上午9时至晚上8时（逢周日休息，公共假期除外），每样甜品及巧克力的售价介于3至10令吉。