Barista Haus特色自制咖啡拉花

槟城乔治市自从入遗后，精品酒店就如雨后春笋般遍布各个角落，但如果要以“满地都是”来形容，精品酒店还不是第一名，第一名，是精品咖啡馆。

城内各个角落都能看到精品咖啡馆、主题咖啡馆、趣味咖啡馆，让年轻人多了很多聚会的选择，但除了大玩主题外，精品咖啡馆已多到让消费者觉得都千篇一律。

3月开始，“Barista Haus”悄悄伫立在市中心，没有大玩主题也没有俏丽装潢，但却有州内所有咖啡馆都没有的东西，就是为自己的咖啡动手拉花。

很多人年轻人选择到精品咖啡馆消费，是冲著咖啡上的特色拉花，或者立体拉花，总是要拍照上社交媒体“打卡”炫耀一番。

但在“Barista Haus”，相比于只能看、拍、喝，你还可以亲手为自己的咖啡拉花，了解咖啡上看起来美美的花是怎么拉成的。

“Barista Haus”由一群志同道合的年轻人创立的，负责馆内经营的张俊杰（23岁，咖啡师）接受《东方日报》访问时指出，目前市面上还没有一间咖啡馆提供此服务，因为吧台是咖啡师的领域，通常不许普通人内闯。

他说，该咖啡馆愿意开放让顾客进入吧台，是因为想让顾客了解拉花的个中难题，理解咖啡师要练习上万次才能拉好一个花。

张俊杰因为喜欢喝咖啡，还在念书时期就半工读到咖啡馆打工，学习咖啡知识，学当咖啡师，一年后在几个朋友建议下，约15人合资开启咖啡馆之路。

他说，还在学师的时候，很多朋友及顾客向他提起“想自己试一试”的想法，但不是咖啡师根本不可能有机会，才让他兴起设置这个特别服务的概念。

专注力稳定性重要

首先，他会让顾客先观赏一段拉花的视频，增加顾客对拉花的概念。接著，他会亲自示范然后详细解释拉花动作，在顾客准备正式拉花前，再准备一杯水让顾客预习掌握拉花的手势，纠正不正确的地方。反复练习几次后，顾客就可以在自己的咖啡上倒入奶泡，拉出一杯属于自己独一无二的拉花拿铁。

张俊杰指出，要拉好一个咖啡拉花，专注力及稳定性是非常重要的，因为拉花需要左右手同时运用，专注力稍微不足，就无法在倒奶泡的同时，及时将倾斜的杯子慢慢拉直。

为了拉好图案，有些顾客到咖啡馆学了4次才拉出像样的图案，有些甚至一个月内每周都定时报到，也有不服输一次过拉了超过6杯的顾客。

不过，他也曾经遇过一些专注力及艺术细胞很好的顾客，一学就上手，第一次就拉出完美的爱心图案，只是可能100位顾客内，只有5至10人。

拉花奶泡温度须控制好

想要拉好一杯咖啡的拉花，奶泡的温度必须控制在70至75度之间，否则奶泡的温度太低会导致咖啡味道过甜，温度太高则会破坏牛奶的鲜味。

即便如此，普通在家用微波炉叮热牛奶是无法拉花的，因为拉花需要的是奶泡，不仅仅是热牛奶。

目前，“Barista Haus”只提供拿铁让顾客尝试拉花，只有张俊杰或另一名咖啡师在场的时候，才会让顾客要求其他口味的咖啡拉花。

“因为其他口味的饮料如巧克力、摩卡等浓稠度高，较难与奶泡融合，会增加拉花的难度，需要有咖啡师现场指导。”

虽说是拉花，但其实张俊杰教导顾客的，是最基本的爱心图案，不是一朵“花”。可是他说，就只是最基本及最简单的爱心，想要拉出完美的图案，基本必须练习一个月才做得到。

当顾客能够拉出满意的爱心图案后，就可晋级拉郁金香，然后再到叶形（Rosetta），最后是天鹅。要完全掌握这4个图案的拉花技巧，需要一年的时间。

要当咖啡师　从基本学起

张俊杰希望该咖啡馆动手拉花的服务，能让对拉花有兴趣的人体验拉花的乐与苦，因为在外学习一个咖啡拉花课程需要约500令吉，并非人人负担得起。

不过，他也感慨，咖啡师这个行业已经变成了一种“流行”，时下很多年轻人前来馆内应征，都说明只想要学拉花，或者心急想一上班就学拉花。

他说，其实想当一名咖啡师，须从基本的分辨咖啡豆、磨咖啡豆、煮咖啡豆等知识学起，拉花是最后一个步骤。

要从基本学起，时间说长也不长，大约要花半年至一年的时间，但是时下年轻人连一年的耐性都没有，就想“跳班”直接学拉花。

“Barista Haus”坐落于烟筒巷（Jalan Pintal Tali），一杯拿铁拉花价钱8令吉，营业时间为周一至周四下午1时至晚上11时，周五至周日下午12时至凌晨12时。