自研创新烹制法　乞丐鸡巧添商机

说起江苏传统名菜“乞丐鸡”，一般人对其印象可能仅停留在金庸笔下的“洪七公”身上，但在绘画老师梁彩漪的突发奇想下，去除传统的烹制法及进行创意改良后，成为另一种新菜色，也为其人生增添了另一条商路。

众所周知，又名为“叫化鸡”的乞丐鸡，一般做法是先将鸡肉以药材腌制，包裹在荷叶或铝箔纸内，再铺上黄泥巴后，放在火堆里煨熟，惟梁彩漪却将糯米塞入鸡肚内，再以特制材料取代黄泥巴包裹，使鸡肉的香味更加独特。

梁彩漪接受《东方日报》专访时说，本身不只是爱下厨，也喜欢研发新菜式，因此在偶然的机遇下，发现其实乞丐鸡的烹制法可进行改良，如不用药材而搭配其他材料，不但不会失去传统的风味，还会更加美味。

她表示，传统的乞丐鸡是采用各种药材腌制，烹制方式则铺上一层层的黄泥巴，然后置火煨熟，她的做法则跟传统做法不同，包括不用药材材料、不用黄泥巴，也不是放在火堆里煨熟。

她分享说，在开始改良乞丐鸡时，曾打算“盗取”面包鸡的概念，以发酵后的面粉取代黄泥巴，好让享用鸡肉的同时，也可以享用香脆可口的面包。

糯米饭作馅料

“可是过后发现，若使用发酵后的面粉烹制乞丐鸡并不搭配，而且以此面包包封的做法，面粉需要经过两次发酵，是蛮费时费力的做法。”

因此，在她进一步研究下，发现除了黄泥巴及发酵面粉包裹外，其实可以使用其他的材料包裹，不但不会流失乞丐鸡的风味，还会使鸡肉的香味更加浓郁，只可惜不能像面包一样食用。

除了不用传统黄泥巴的包裹方式外，梁彩漪也大胆不使用药材腌制鸡肉，而是在鸡肚内放入糯米饭作为馅料，使到乞丐鸡更具独特的风味，吃进口里还有股浓郁的五香粉香味。

她说，糯米饭内的配料还包括冬菇、虾米和吊片（又称干鱿鱼），切碎浸泡一夜，软化后，加些香料与糯米一起炒，然后放在锅内蒸煮。

“糯米饭蒸煮后，放入已腌制好的鸡肚里，再使用香蕉叶和铝箔纸密封，才铺上一层层特制的材料包裹后，再放入电炉内焗一小时半，即可享用。”

此外，梁彩漪说，原本改良的乞丐鸡只供家人品尝，但在她将新乞丐鸡的照片上载至面子书后，即获得不少网友的好奇，要求订购，所以最终使其决定踏入“饮食界”，生产乞丐鸡出售。

“5月旬开始接受顾客的订单后，从每天平均烹制10只乞丐鸡，逐步增加到最高记录是一天烹制23只乞丐鸡，幸好有丈夫和哥哥的协助，减轻我面对送货的问题。”

为了生意暂停绘画指导

梁彩漪是四姐弟妹中的长女，10岁开始进入厨房协助妈妈下厨，因此造就了她今日的烹饪厨艺，只要她品尝过的菜式，都会坚持在一周内将菜式重新研制出来。

她指出，她会做菜，也会烘培蛋糕饼干等，家人的生日蛋糕都是她亲手制作，蛋糕的图案都是她自己创意设计。

她告知，本身有兴趣下厨，也爱好画画，所以在投入生产及出售乞丐鸡事业前，她是名绘画老师，而且曾经拥有本身的绘画教学中心。

“在中学毕业后成为绘画老师，直至2005年开设了一间属于自己的绘画中心，当起老板来，可是绘画中心面对招生的问题，因此在2014年被逼结业，转以家庭式继续教人绘画。”

她说，乞丐鸡的生意如今见有些起色，几乎每天令她都忙得不可开交，因此在难以分配时间下，最终在教导绘画和乞丐鸡间作出了决定，暂时停止教人绘画的事业。

从家庭式出发　冀发展至门面

梁彩漪坦言，虽说她具备多年的下厨经验，但在投入烹制乞丐鸡出售的生意后，还是会感到压力，因为以前烹饪都是与家人和亲友分享，现在却是一门生意。

她说，她的志愿是成为画家和当老板，她曾经无法适应办公室政治而辞职，所以她不再选择受薪的日子，尽量靠自己的熟练技能去开拓属于自己的事业。

她表示，乞丐鸡制作过程，须从购买材料、接订单、宣传、应对顾客的要求至产品出炉都要拿捏精准，否则会影响乞丐鸡的水准及口碑。

“虽有家人的帮忙，但家人还在学习阶段中，目前大部分的工作都是我一人包办，所以无形中会感到压力，尤其对顾客的评语。”

她说，经营乞丐鸡生意数个月来，面对过订购了却没有前来取货的“易忘”顾客，也曾碰上一些即顶即要，强人所难的顾客。

无论如何，梁彩漪说，下厨烹制美食是她的兴趣，希望其所研发的乞丐鸡能得到顾客的欢迎，使她有朝一日能够从家庭式经营，改为正式的门面生意。