“Chow Tofu”专卖店　让你对臭豆腐改观

说起臭豆腐，有人将它的味道形容为“夜香”，敬而远之；有人则视其为美味佳肴，惟怡保青年周俭扬却认为其极具市场潜能，因此大胆地在怡保开设首间臭豆腐专卖店，并融入创意，增设了5种另类口味的臭豆腐，誓让更多人对臭豆腐的印象改观。

拥有悠久历史的臭豆腐，可是清代被作为御膳小菜的佳肴，深受慈禧太后的喜爱，并赐名“御青方”，使臭豆腐目前在中国和台湾都是颇具代表性的小吃。

相反地，也有人觉得臭豆腐是不卫生或不健康的食物，但事实并非如此，作为街边小食的佳选之一，其实不如外界般认为不健康或不卫生，它只是一种发酵制品，把原本无味的豆腐经过自然发酵而变得有味道。

对臭豆腐情有独钟

曾在银行和屋业发展领域“打混”的青年周俭扬（27岁）在偶然游走台湾时，对此台湾十大小食名列三甲的臭豆腐情有独钟，继而灵光一闪萌生返乡创业的概念。

他接受《东方日报》访问时透露，除了在银行及屋业发展领域工作，其本身也曾尝试创业，如投入网络广告和娱乐活动策划业务，无奈成果不太理想，事后毅然离开大马一年，让自己深思未来的发展方向。“过去，我曾在台湾走访无数夜市，也探讨到我国夜市已有的鸡扒及葱饼等小食，惟臭豆腐虽在我国夜市也可看见，但我国的臭豆腐口味却一般，即沾辣椒酱较多。”

因此，他最终决定返回我国，利用之前在各领域习得的经验，将夜市小吃臭豆腐重新包装及企业化，以“ChowTofu”的崭新品牌，重新将臭豆腐引入大马。

然而，他了解怡保的美食何其多，需从林林总总的小吃内尤其是臭豆腐的蓝海中脱颖而出及创意化，绝非易事，所以便不断搜索资料、到国外考察及调研、市场分析及产品改良等，并探讨每个细节后，就大胆创办了全马首间臭豆腐专卖店。

他说，目前首间“Chow Tofu”臭豆腐专卖店就座落在怡保巴占，有别于在夜市售卖的臭豆腐档口，该店面是以更专业的方式推广臭豆腐，所以他展望未来可在全马各地区都可看见“Chow Tofu”的臭豆腐专卖店。

黑胡椒口味最受顾客青睐

周俭扬说，目前所推出的6种酱料中，以黑胡椒口味最受顾客青睐，因臭豆腐本身的味道再配上香浓的黑胡椒，绝对是天衣无缝的搭配，令人食指大开。

他披露，原味酱料的臭豆腐是淋上辣椒酱，再配上本地制造的泡菜；美式酱料则是以千岛酱、柠檬汁及番茄搅拌混合，是个甜中带酸的独特味道。

“至于芝士口味的臭豆腐，是以改良的芝士酱淋上臭豆腐；日式则是以芥末混合千岛酱，给予食用者味觉上的强烈刺激；韩式酱料是以辣椒酱配上由韩国进口的泡菜。”

此外，他指出，该店售卖的臭豆腐，每份价格介于4令吉90仙至8令吉50仙。他也坦言，臭豆腐拥有浓烈的味道，所以经常引起周遭店铺的不满，所以该臭豆腐专卖店将通风系统都是特别改良及设计，以确保在店铺营业时，味道可以流通，不会弥漫四周。

另外，周俭扬指出，日前在怡保成功开创第一间臭豆腐专卖店后，希望能够在在槟城开办第二间，因此呼吁有意投资者，可向其洽询加盟事宜，以令“Chow Tofu”臭豆腐专卖店遍布全马。

花半年研发5种酱料

有别于一般的臭豆腐仅有传统的口味，“Chow Tofu”臭豆腐专卖店除了有原味的酱料外，也增设了另外5种新口味酱料，即黑胡椒、美式、芝士、日式及韩式口味。

周俭扬指出，为让他的臭豆腐更胜于夜市的臭豆腐，他耗时约6个月时间，依照香港及台湾的臭豆腐，研发5种新的臭豆腐酱料，以搭配外脆内滑的臭豆腐，以做出大众化及本地化的新口味臭豆腐口味。

他说，台湾的臭豆腐其实并没有那么的臭，因为在制造过程中都没有发酵的步骤，而香港的臭豆腐则是有加入肉类，所以味道较浓，若要引入大马，呛鼻的香港臭豆腐并不适合我国多元种族的口味。“我们在港台的臭豆腐提取不同之处，再以全素的方式发酵，做出符合我国口味的臭豆腐。”

他说，本身与创业伙伴张裕贤希望每季都可推出创新口味的臭豆腐，因此已著手研究过百种的臭豆腐酱料，目前手上已有多种成功的酱料。