【创意拓蓝海】采用天然酵母烘焙　“酸”面包吃出健康

5年前，他们投入了Yin's Sourdough烘培与咖啡屋；2年前，他们推介了Yin's Sourdough比萨屋；今年，他们再推出Yin's Wholefood Manu factory（全食品制作）。他们，是夫妻档王圣杰及陈素颖。

2014年，陈素颖（40岁）在乔治市开设了以其名命名的天然酵母烘焙及咖啡屋，正式向乔治市的居民推介当时本地人还感到陌生的天然酵母面包。

为什么会开始制作天然酵母面包？她追溯回忆，从事药物传销行业10年的她，为了纾解压力，经常在家自制面包给家人吃，但当时还只是使用普通市场上售卖的干酵母。

后来，因为举家跟随从事工程师的丈夫迁至美国居住，让她在美国首次接触了天然酵母面包，激发了她的兴趣，尝试动手培植天然酵母。

有效抑制血糖

从美国搬回大马之后，她发现，患有糖尿病的母亲即便按时吃药及控制饮食，血糖仍不断升高，导致药物分量越加越重。经过研究，她发现天然酵母面包有效协助抑制血糖，母亲食用后的一年内血糖不再提升，证实了其有效性。

她开始觉得应该与社区民众分享天然酵母面包，因此在2012年，家住浮罗山背的她与丈夫在那怡人的山城设立了自己小小的烘焙屋。

一开始街坊的反应不太好，甚至有大叔“好心”告知其面包已发出酸味，让她啼笑皆非。大叔的提醒让她发现，要让社区接受，就必须让他们知道天然酵母的成分与口感，因为天然酵母需要长时间发酵，加上没有添加软化剂和防腐剂，面包经过数天后水分自然流失，不会像其他面包那么松软，而且味道带酸。

经过细心的解释后，街坊们在食用前有了心理建设，就开始慢慢可以接受。

说了那么久，天然酵母面包究竟是什么？王圣杰（40岁）以简单易懂的方式解释，制作普通面包的基本材料有面粉、水、盐和干酵母，而他们只是将普通酵母拿掉，以时间代替，让面粉团经过12个小时的发酵后成为天然酵母。

他笑说，本身育有3名孩子，但自从培植了天然酵母之后仿佛有了第4个孩子，太太为了确保酵母时刻保持活跃，无论是去看电影或回怡保娘家，都将酵母带在身边。

香肠午餐肉全人手制作

今年10月，Yin's Wholefood Manufactory在峇央峇鲁新开张，标榜店内所有食物全人手制作，包括小孩最爱的香肠、鸡块、午餐肉、汉堡肉馅等等，都能让人安心食用。

刚开张不足一个月的全食品制作店铺，店的左边是餐厅，偌大的玻璃屋开放式厨房引人注目，食物烹煮的过程毫不遮掩，因此不仅材料、烹煮过程也强调让人安心；右边部分是ZenXin有机食品供应店。

陈素颖说，全家人还在美国的时候，对美国的全食品市场非常喜爱，里头售卖熟食、有机产品、天然产品等等，氛围也让人舒服，因此他们想把此概念带入槟城，希望可以为本地做得更多。

全食品制作店铺大至香肠、午餐肉、薯条，小至沾酱、意大利面酱、果酱等，都是在店内的中央厨房制作，保证真材实料，吃得安心。

目前，店内的菜单有沙拉、意大利面、汉堡套餐、糙米沙拉，未来还会增加他们拿手的天然酵母比萨，王圣杰还说，或许未来他们会推出自制的意大利面条。夫妻俩要打理3家店，还要照顾3名孩子，在外人都看夫妻俩生活应是忙得不可开交，而此刻正在忙著照顾孩子的陈素颍只是淡淡地说，“还ok，我享受自己做的东西。”

也是这个心态，在最初她徬徨是否应继续经营Yin's Sourdough烘培与咖啡屋时，帮她做了决定，才能让后来有第2间比萨店和第3间店“出生”。

物质分解至最小　减轻胃负担

经过长时间发酵的天然酵母面包还有一个功能，就是面包吃了不会胃胀风，因为在发酵过程中已将面筋、糖类等物质分解至最小，减轻胃的负担。

为了让更多人能接受天然酵母面包的微酸味道，陈素颖开始与善于烹饪的母亲研究食谱，教大家怎么吃天然酵母面包。一开始她鼓励家翁以面包蘸咖哩，家翁从“哪里能吃的那么酸”开始，到现在已全心接受天然酵母面包，吃不惯外面售卖的面包了。

在一次机缘巧合下，夫妻俩决定将浮罗山背的小烘焙屋搬到乔治市，将天然酵母面包推广让更多人食用，因此有了乔治市的Yin's Sourdough烘培与咖啡屋，除了面包，还售卖自制三明治等小食，让大众知道天然酵母面包的美味之处，后来还将天然酵母用以制作比萨。

王圣杰在比萨店投入经营不久后，选择辞去了稳定高薪的工程师工作，他坦言，其薪水原本足以让太太过少奶奶的生活，但为了看自己能做到什么程度，也为了自己的选择，他毅然决定辞去工作，与太太并肩作战。