【创意拓蓝海】家庭式饭店　自种新鲜番薯叶

从峇都丁宜取道水池路到市区，途径白云山路会看见路边有间家庭式煮炒饭店，名叫“番薯叶煮炒饭店”。乍看之下，很多人看到“番薯叶”的店名，第一直觉是素食店，那就错了！“番薯叶煮炒”其实是一间家庭式的煮炒饭店，由年轻老板娘林靖一手打理。

林靖（31岁）接受《东方日报》访问时说，该饭店在去年8月开张，一开始在寻找地点时，市区没地方停车、空间不够用，都是她的考量，最后在远离市区的丹绒道光找到合适的半独立式排屋，就决定将饭店地点设在该处。

该饭店打从一开始就定位成家庭式饭店，希望做的是街坊生意，所以在设定饭店名字的时候，她弃用了不少类似酒楼的气派名字，到最后选择了家常菜番薯叶为名。

地点找好了、名字也定了，饭店开始营业后，她一天要亲自出去采购2次，一次在早上营业前，一次在午休时段，因为需要的食材需要在不同地方购买，所以无法一次过采购。

她坚持用新鲜的蔬菜，但很多时候在外买到的，不是每次都能达到她的要求，尤其是番薯叶。

番薯叶忌讳“老”

她分享，番薯叶有3个品种，一种是一片圆叶的、一种是3角的、还有一种是5角的，圆叶的最好吃，但却很难找，有时候不是虫蛀洞太多，就是沙土太厚，再不然就是菜梗太老。

她说，番薯叶最忌讳的就是“老”，批发回来的一公斤经过挑拣后，能上桌的只有半公斤，变成了她的烦恼。

在员工的建议下，她在餐馆旁的空地开发了2片约700平方尺的菜园，抱著试一试的心态开始种起番薯叶。

番薯叶很快的在两周后就能收成了，鲜嫩不在话下，菜梗还不用“脱丝”，炒上桌后的颜色翠绿，顾客吃过都赞誉有加，说和其他餐馆吃到的不一样，加上她特别熬煮2小时的参巴酱炒，意外成了每桌必点的菜肴。

对厨师有要求　不能“但求交差”

该饭店营业至今5个月，换了不少的厨师，她坦诚，因为很多菜色是自己研发的食谱，因此对厨师有一定的要求，绝对不能有“但求交差”心态。

若和厨师发生意见分歧时，同一道菜她会要求厨师根据自己的意见煮一份、根据她的意见煮一份，一同试吃后进行讨论。

她从一开始的逾10样菜色增加至现在的近50样，而且几乎2个月就会新增菜色换食谱，所以时不时都会有熟客问有没有新食谱，若运气不错，还可以吃到“隐藏菜单”。

林靖一手的好厨艺是阿嬷传下来的，店内的招牌菜之一客家猪脚就是传承自阿嬷的食谱，和外头普遍吃到的黑醋姜风味不一样，阿嬷的煮法偏向娘惹口味，也没有猪肉的骚味，需要以小火持续搅拌至少3小时才能上桌。

说到创业，她开始回顾，毕业后从事的医疗器材批发行业，直到创业投入饮食界，都和酒店旅游本科没有关系。

“我自己也嘴刁，外面的食物常常满足不了我，这样我想不如开一间小餐馆，分享好吃的家常菜。”

坚守自己的味道

该饭店至今没有任何宣传，她担心顾客一窝蜂涌来会应付不来，而且该饭店不注重摆盘也不搞噱头，只专注保证味道。

时下年轻人注重“拍照”多过食物本身的味道，热潮一过就过了，70年代的人注重人情味，吃习惯的味道就一直吃下去，要在这缝隙中杀出重围，她相信，只有坚守自己的味道，时间累积下来就会有客源。

欢迎顾客自带蔬菜　仅收加工费

番薯叶生长速度快，她灵机一动，开放菜园让顾客自己剪番薯叶，现剪现炒，加上有博客在面子书分享，一窝蜂顾客上门体验剪菜乐趣，无形中对菜园造成了伤害，因此她已重新整理菜园，接下来就不再开放给顾客剪菜了。

除了番薯叶，该饭店员工也在自家的菜园种植咖哩叶、班兰叶、咖哩花、薄荷等，她就选择向员工购买这些有机蔬菜。

至于饭店的菜园，翻新后开始栽种南瓜，目前在等收成，可是2片的土地已无法满足她，因为她想种更多的有机蔬菜，接下来她考虑将菜园发展成多层栽种，或到浮罗山背租一片地，增加更多有机蔬菜。有时候一些熟客也会带著自家种的菜到该饭店，她理解可以吃到自己种的菜的愉悦，因此欢迎顾客自带蔬菜，她仅收取加工费。

在寸土黄金的槟岛开发菜园，她认为并不会浪费，因为她平常在自己家也会利用宠物饲料袋、椰子皮等再循环物品种植玉米。