【创意拓蓝海】Dao豆腐花吃出新花样

滑溜溜的豆腐花，是上一代人的集体回忆，除了老味道，于509大选日开张的Dao甜品店打造“白色诱惑”，不仅玩色还能“玩味”，成功升级，打入年轻人市场。

年仅26岁刘镓敏从一般的上班族摇身一变成为甜品店创办人，携著刚毕业的弟弟刘珠翼（24岁），毅然决定自行创业，除了继承家族衣钵，也可替代现代人喜好聚会的咖啡馆，给予消费者新的选择。

姐弟首度创业并未依靠父亲，所以除了传统豆腐花制作食谱，营运模式和店铺设计皆是3兄弟姐妹一手一脚完成，而把店名改为“Dao”则是取之方言“豆”的读音，意为该店售卖豆类产品。

刘镓敏表示，一般的豆腐花档口都是小档口或者是在移动餐车上，顾客多数只能打包，否则就要顶著大太阳吃糖水。

“我常常在想为什么有这么多咖啡馆，但是却没有一个传统味道的聚会地点，就算有，多数都是港式和台式甜品店，属于本地的糖水店则少之又少。”

研发椰浆饭豆腐花

她说，很多人认为豆腐花就是配糖水吃，但实际上仍有许多另类吃法，包括搭配黑芝麻、汤圆又或是姜糖等，而该店正正提供食客不同的味蕾享受。

刘珠翼则说，因为自小对豆腐花耳熟目染，本身也是美食爱好者，故在研发新食谱时，相较得心应手。

“我从小就很喜欢吃东西，所以很乐于自己制作一道食物，加上我对豆腐花的认识，我会知道它跟什么味道可能很搭，或跟什么食物相冲。”

他说，目前已推出8种口味的豆腐花，但也并非每道甜品都如此顺利，并坦言过去曾研发多种新口味，其中几种尝试多次后仍然不达标，故最后只能放弃。

他举例，单单研发椰浆饭豆腐花就用了1个多月的时间，期间尝遍了各种三峇酱（Sambal），从份量到偏甜或咸，失败无数次才成功挑选最合适的味道。

从食材到制作 用心用力

刘珠翼认为，制作特色豆腐花并非易事，从食材到烹煮，过程一点也不能马虎，就连心情也会影响食物的味道。

“因为本地没有盛产黄豆，所以豆子都是从国外（加拿大）引进，故在挑选牌子和种类得十分用心，否则豆腐花可能无法成型、太软或太硬。不只我们吃的出来，相信顾客也会尝得出异样。”

他续说，为了挑选最合适的牌子，每购入一批黄豆，都要全套制成豆腐花，还要搭配“冲”豆腐花动作，即每次都要倾倒18公斤的豆浆，力度控制十分靠功夫。

他坦言，手动的工作让他变得十分忙碌，研发新食谱也需要大量心力，惟他认为待一切上轨道以后，便能改善情况。

面书交流　正视评价

Dao一般使用面子书与顾客交流，时常面对来自四面八方的评价，若是顾客差评亦会正视并检讨。

刘镓敏透露，印象最深的是有一名居住在大马的香港顾客，他称赞很少可以在大马吃到犹如香港当地顺滑的豆腐花，而该名顾客也成为了该店的常客。

她坦言，其家族豆腐花在家乡怡保略有名气，不排除有老顾客食之回味，特意到访；但更多的是，因为创意吃法而慕名而来。

“我觉得很幸运的事，我们开业不久，就有很多部落客、食家来我们店吃东西，顺便帮我们宣传。托大家的福，我们很快就有属于自己的知名度。”

她补充，本身希望能够固定推出“限定口味”，以便维持店铺的热度，同时亦可以让食客实现豆腐花各类特色吃法。