【东方热话】管制食肆卫生　对话寻双赢政策

餐馆食肆的卫生状况，向来备受社会关注，近期多间餐馆陆续被揭发出现卫生问题，显见卫生管制一直存在疏漏。为了加强卫生管制，八打灵再也市政厅宣布从7月1日起，24小时营业的餐馆必须在凌晨1时至3时暂停营业，展开清洁工作；另外，政府也宣布，明年起全国所有餐馆禁止外劳掌厨，以确保维持食物的品质。

本期《东方热话》邀请了八打灵咖啡酒餐商公会主席谢宝光、总务邱国明，以及曾经担任3届八打灵再也市议员的温宗龙，一起分享管制食肆卫生的经验，畅谈多项政策所带来的究竟是正面影响，抑或是沉重的打击。

谢宝光认为，上述2项政策的推行，对餐饮业打击很大，一旦政府严厉执法，恐怕会造成多间食肆或餐馆关闭。

他以灵市餐馆为例指出，该地区店铺租金昂贵，因此餐饮业者都必须延长营业时间来应付租金成本；在长时间的营业之下，一旦主厨休息，便需要外劳代为帮忙。

他表示，其实由本地人或外劳掌厨，并没有多大的差别，重点是必须经过培训；即使聘请一名本地人掌厨，对方缺乏培训，也一样没办法煮出道地美味的食物。

本地人难请

“此外，灵市政厅规定的凌晨1时至3时必须关店清洁的做法，也对业者构成严重打击，毕竟这段时间还是繁忙时间，不少夜归人士刚下班，需要吃顿餐点填饱肚子。”

“我们希望，政府在推行任何政策时，都能够与公会及业者商讨，在听取民意后，方才落实政策，以便达致双赢方案。”

“与此同时，任何政策的推行，也应该一视同仁，并不能只是向某部分业者做出规定，但是对其他组别却是放宽条件。”

邱国明也说，在外界的刻板印象，一直认为餐饮业者聘雇外劳是因为便宜，但实际上聘请外劳还需要缴付手续费，加上每月薪资平均计算的话，与聘请一名本地人并没有太大差别。“我们之所以聘雇外劳，主要是因为本地人难请，并非都因为成本价钱问题！”

他指出，在管制卫生方面，最大的责任权在于管理层，包括业者、老板或经理，只要管理层严谨管理，并且加强培训，不可能出现卫生问题。

“管理层都对卫生条例及指南有一定的了解，例如所聘雇的员工都必须注射疫苗及上课等；为了店面的持续经营，负责任的管理层肯定不希望出差错，或有任何状况发生。”

完善监督　执法体制须改革

温宗龙表示，灵市政厅之所以规定24小时营业的餐馆必须在凌晨1时至3时暂停营业，以展开清洁工作，是因为发现到多数全天运作的餐馆都出现卫生问题。

无论如何，他也认同，凌晨1时至3时暂停营业的规定，确实会对一些业者造成冲击，他亦曾在会议上反映将时间延后至凌晨4时至6时，但既然市政厅已经通过会议议决，不妨先试行观察反应，相信一切仍有商讨空间。

他说，灵市政厅具有一套食肆卫生管制的标准作业程序，除了每周至少展开2次突击检查之外，也会根据所接获的投诉，进行调查。

“可是在担任市议员期间，我却发现市政厅在执行突击检查上，作业方式并不明确或系统化，造成有些餐馆遭到遗漏，长达3年来都不曾被检查，这些都必须进行改善和修正。”

“有些指南条例也已过时，若执法组至今仍沿用以前那套做法，并不太恰当，都必须经过修改。”

“另外，在上个月，灵市政厅在会议上也讨论了要增加执法人手，以便加强监督市内的食肆卫生。”

厘清问题　不全是业者犯错

温宗龙表示，虽然执法单位不会对卫生问题妥协，但在执法过程中，也必须要伸缩性处理每项事宜，清楚了解问题的根源。谈及食肆卫生问题时，温宗龙为部分餐馆叫屈，并指有时候一些餐馆出现污迹，并非业者犯错，而是食客习惯所致。

他举例，有些顾客在饮用茶水时，偶尔会不小心将茶水滴落在地上，如果这时候执法官员突然登门检查，不应该将地上水迹问题，归咎于业者的错误，让业者扣分。

“例如有些餐馆明明注明禁烟，但食客依然吸烟，即使业者当面阻止，食客也未必理会，这些都是人们的习惯问题，并非业者没照顾环境卫生。”

“执法组在突击检查的过程中，必须清楚了解事件的来龙去脉，并不能盲目执法。”