脚车卖香饼起步　余合饼家缔王国

金黄色的外皮，远看犹如一粒烧包，咬下去却是香脆可口，里头由麦芽糖及果糖制成的馅料，融化口中更是香甜，这就是福建人的传统老饼，香饼。

说到香饼，国内凡是华裔聚集的城镇，都不难发现其踪影，因此生长于大马的华人对香饼一点都不陌生，生产香饼的饼家更是难计其数。

但是，从开业每日家庭式生产约200块香饼，到每日能够生产多达20万块香饼，并成功将香饼及旗下周边产品卖至国际逾20个知名城市的，相信就只有余合食品控股有限公司一家，或是人们熟知的“余合香饼”。

余合香饼第二代负责人余玉清指出，当年母亲黄贞好因为家境贫困，为帮补家计而在充满挑战的环境下，开始烘培香饼售卖，原只为了多赚几个钱，万万也没有想到这个“开始”，却造就了今日的余合饼家王国。

绞尽脑汁省成本

那年是1981年，她才9岁，但母亲在开始烘饼初期的艰辛及挑战却是历历在目，母亲又怎样化解种种难关，都成为她今日掌托余合不可或缺的经验及借镜。

“那时我们没钱买烤炉，所以拿较为大个的花盆代替；烘焙所需的木炭很贵，为节省成本，母亲突发奇想以椰壳替代；还有没钱买秤，母亲只好凭经验用手去衡量材料的重量。”

每天天未亮，母亲就会开始购买材料或收集椰壳，然后回家搓面粉，香饼出炉后再策略性地兜售，如特地选在靠近黄昏时，骑脚车穿越著两排住家的后巷叫卖，因为靠近黄昏时段，几乎每户的妇女都会在厨房煮食，穿越后巷都较为容易将香饼卖出。

“当年，母亲骑脚车载著我，在一条后巷将香饼售罄后，都不会于隔日就重返同一条后巷叫卖，因为一包香饼十多块，需要两三天的时间才能吃完，所以母亲隔天就前往其他后巷‘开发市场’。”

余玉清表示，久而久之累积了一定的顾客群，顾客就开始向母亲要电话，希望能直接前往住家购买，不必在香饼吃完后，呆坐在厨房引颈苦等母亲的到来。

她说，家中因此特地安装了电话，母亲也停止了骑脚车兜售的方式，每天只在家里做饼，等待顾客前来购买香饼，更因为生意有所起色，设立在住家的“饼厂”规模越来越大，父亲余亚烈也加入了做饼的行列；妹妹玉玲尚年幼，她和弟弟小龙则会在空闲时“兼职”。

无薪工作学艺　创机器制香饼

长大后，余玉清前往了英国修读烘培课程，在国外所学的知识及经历，改变了她的视野；归国后，她前往槟城某极具盛名的酒店烘培部应征，但因没有职位空缺而遭拒。

然而，余玉清却没有因此放弃，更大胆向酒店提出无薪工作的要求，最终烘培部主管答应了她的要求，让她在酒店当“义工”。

在6个月的时间，虽然没有薪水，但余玉清却学会了无数关于烘培的知识。

余玉清表示，就是因为这样她了解到将香饼的皮包馅料程序机器化是可行的，所以返回怡保向父亲提出她的概念，惟父亲却因为投资金额高昂，一口拒绝。

经过不断解释后，为人父者还有家人还是默默地支持她的概念，余合因此成为全马首家以机器制造香饼的饼家，并在1998年于怡保牛奶厂街，开设了第一间余合香饼商店。

她说，余合之名是由父亲所取，意指“余”家兄弟姐妹“合”的饼店之意，经过多年的发展，余合已从人手生产的20人每日制造最多5000块香饼，到今日的厂内共有2条生产线，每条生产线只需3人操作就可日产高达逾10万块的香饼。

“尚有一条后备生产线，所以要是3条生产线都投入运作，只需9名员工，就能日产超过30万块的香饼。”

外销国外逾20城市

目前，余合香饼在国内除了牛奶厂街的总部外，另有7家分店，分别3家位于怡保机场、旧街场及三宝洞外面；在吉隆坡则有2家分店；在槟城及古晋则各有一家。

当然，要品尝余合香饼也不一定要在余合饼家才能找到，因为余合在国内外共有逾千个代理，产品更渗透至国际逾20个城市及国家，如美国拉斯维加斯、德国、巴黎、纽西兰、澳洲珀斯、悉尼、墨尔本等。

此外，除了拥有3种风味的香饼作为镇店之宝外，余合也另外生产了逾30种各类周边产品，其中包括椰丝饼、龙珠饼（打扪饼）、咸切酥、老公及老婆瓶等。

虽然经济不景气，也是余合食品控股有限公司董事经理的余玉清表示，余合只能采取薄利多销的方式，但追求更好的发展却不会停步，特别是我国的马来同胞市场仍有很大的开放空间，因此余合日后不排除也会攻打清真市场。

余合饼家镇店之宝：

1.余合香饼（原味、黑糖、燕麦）
2.余合椰丝饼系列（原味、花生、扁桃仁）
3.余合龙珠饼系列（原味、香草、榴梿、虾米馅）
4.余合红豆／豆沙饼
5.余合咸切酥
6.余合鸡仔饼（薄／厚）
7.余合合桃酥
8.余合花生饼（白芝麻／黑芝麻）
9.余合老公／老婆饼
10.余合柑桔酱（咸／甜）

余合食品控股有限公司简介：

●1981年投入生产，家庭式生产未取名余合
●1998年于怡保牛奶厂街，设立店面取名余合
●主要生产香饼及逾30种各类食品
●国内设有8间专卖店，注册代理逾千
●产品销售至逾20个城市
●奖项：
2008年：中小企业金牛奖／中小型企业卓越创新成就奖
2009年：中小型企业社会责任奖／中小型企业卓越产品奖／马来西亚最佳清真食品奖
2010年：大马50家卓越企业大奖（10强）／全球金品牌奖
2011年：工业卓越奖