颠覆传统涮涮乐　好家乡火锅食材鲜

无论晴天雨天，大马人总喜欢一群人围炉享受“涮涮乐”，创立于1999年的“好家乡火锅庆之家”秉持著“优质食材．温馨服务”的宗旨，除了用最新鲜食材吸引顾客外，更透过系列温馨服务，留住顾客的心！

近年来，国内掀起火锅热潮，各式各样的火锅形式供顾客选择，其中，“好家乡火锅庆之家”早在17年前开启火锅事业。虽经过失败，甚至是负债，但在不断创新和改进，一步一脚印开启一家又一家分店，即使面对同行及饮食业的竞争，其口碑和名声依旧保留至今时今日。

“好家乡火锅庆之家”董事经理王俊杰接受《东方日报》访问时表示，做火锅看似容易，但未经烹煮的食材送到餐桌上，新不新鲜绝对瞒不过顾客。“其实并非只有香港或台湾的火锅有特色，大马的火锅也有其独特和多元化，即使是外国人尝过本地的火锅也赞不绝口，且火锅业仍有不俗的发展潜能，包括跨出国门，这也是好家乡的目标之一。”

创业容易守业难，尤其在大马这个“美食天堂”，王俊杰认为，严谨把关食材是必然是首要工作，80%的食材全属自家生产，保存期限最多2周，而总部也规定各分店需每日订货，再经过4关严谨审核，才把最新鲜的食材送到餐桌。

温馨服务留客

他说，火锅店的宗旨包括“温馨服务”，因此强调各细节，除了每月提供2次课程给员工，学习对食材的了解和提升服务品质。

“火锅虽然是把食材全放进锅里涮煮，但如何涮煮也会影响食材的味道，也因人而异，因此餐单上已提供数个配套，并呈上建议配搭汤底，顾客也可参考放在桌上的火锅全攻略，享受最美味的火锅。另外，每位顾客将获赠手机套、眼镜布和头发圈。”

王俊杰表示，火锅店一般给人传统的印象，但他们希望颠覆传统火锅吃法，引领时尚火锅新颖享受，并在特定分店以不同的主题装潢，让顾客享受食物和环境。“各分店不定时将举办各项活动，如每周三的‘好事橙三’，只要身上有橙色物件，都可获得免费巧克力火锅，这也可增进员工和顾客的互动。”

创新汤底赢口碑　本土美味飘海外

年纪轻轻的王俊杰在中学毕业后，接管家族生意，开启火锅事业，询及有何经验分享时，王俊杰表示，现代年轻人讲求速度，爱赚快钱，但勿抱著一步登天的想法，坚持和努力是创业的基本态度。

“虽然速度是关键，但做任何事情，都须有计划且需作最坏打算，才能决定下一步行动。”

他说，在接手管理后不到一年就被迫结业，但并未放弃，听了不同意见再参考国外的经营手法后，才觉得饮食业要顾虑很多细节，经过多年学习后，在2006年才开始在文良港设立火锅店。

“当时火锅业还未盛行，大部分只有清汤汤底的传统口味，我们研究出东炎汤，更持著独特的酸辣味而成为招牌汤底，之后再率先推出巧克力和芝士火锅，让好家乡的名声一炮而红。随后就有设立分店的念头，但最后因经验不足惨败收场，负债逾30万令吉，对设立分店的念头产生恐惧。”

他说，之后在朋友给予信心下，才渐渐设立起分店，过后，开始顾虑运输、人事及工作安排，厨房工作和味道等问题，因此决定创立中央厨房，以确保各分行的味道和品质，这也让经营模式转为成熟。

“火锅店陆续推出新产品，更融合大马美食的味道，如肉骨茶肉片和亚参叻沙汤底等，东炎汤、鱼头汤和南瓜粥等，都成为顾客的心头好。”

“虽然市面上有各式各样的火锅形式，但是我们坚持以大马方式经营，形成大马火锅品牌，将大马火锅推出海外。”