美食之家自制点心品质保证

“美食之家”从开办首间拥有清真认证的点心工厂起家，慢慢扩展成4间门市点心店，并以中央厨房的概念制作点心馅料，之后再运至其他分店完成后续工作，除了可以控制品质，也可防止他人偷师，唯有在其门市或该厂供应的酒店，才能尝到出自他们家的美味点心。

“美食之家”老板冯克成笑言，在这行业一做就40年了，他曾经在许多点心店打工，后来跟随一家食品供应商学手艺，并且入股一家酒楼。直到12年前，他才自己出来创业，并开办首间拥有清真认证的点心工厂，隔了一年在双溪里蒙开办一家以“美食之家”为名的点心店。

他说，刚开始一两年做得非常辛苦，在一步一脚印的坚持下，终于生意也逐渐上了轨道，同时也让他领悟到，生意管理的重要性。他和太太陈美云异口同声表示，只有搞好管理工作，生意才能够越走越远。

中央厨房避免偷师

原本清真准证点心工厂主要的货源是供应给一些酒店及国外市场，后来他们也打造中央厨房概念，所有的馅料都由中央厨房准备，然后再运送到各分店，由店内师傅手作点心。

他说，这种方式除了能够操控馅料的品质，同时也能避免让其他人偷师，因为工厂的员工将无法学习到任何制作点心的手艺，店内手作点心的员工也不知道馅料的原料。

他还说，一开始经营点心店最大的挑战就是点心是一种以量为主的生意，购买的原料必须做出一定的量才能够赚取盈利，否则肯定是亏本生意。

他指出，这也是为何许多规模较小的点心店无法生存下去的原因。另外，许多点心店也没有一套有效的管理方式，因此，他们很难去控制品质，最终被逼面临关闭的命运。

他补充，除了上述原因外，槟城点心的价格比跟怡保及吉隆坡来得便宜，如今原料样样起价，但点心价格却不敢涨。他担心，一旦价格调涨，生意就会变差，那么就无法达到每天所需求的量，到时恐怕也得面临倒闭。

点心师傅纷出国赚外币

大马薪金留不住人才，导致许多点心师傅离马到新加坡、澳洲等国家工作。冯克成感叹，如今年轻人不喜欢当点心学徒，即使愿意学习，一旦上手后，都会到其它国家打工。

“目前点心师傅在国外非常抢手，而且薪金高。例如新加坡的薪金大约是3000新币（约9369令吉），试问本地点心店如何付得起这个价码，所以也难怪他们都离马到那边工作。”

他相信，不仅是点心行业，其它行业应该也面对同样的窘境。

至于会不会担心后继无人，他表示，一切都听天由命，虽然本身是继承父业，但却不指望孩子同样也要继承家业。“如果孩子要继承当然是最好，但不愿继承也没关系，一切顺其自然。”

他说，其父亲在双溪大年开点心店，他从小就与其他兄弟一起帮忙父亲，然后从中学习。当时也没有喜不喜欢这回事，以前的小孩就是这样，大部分都是跟随父母的脚步。

多变才能留客　点心也讲潮流

除了面对原料涨价的挑战，点心店必须求多变才能够留住顾客。

冯克成表示，即使现在已是老板，仍要不断向外学习，有时还得到香港等国家参考别人的点心种类。

他说，点心店除了一些基本款式点心，还必须有一些潮流点心。所谓潮流点心就是近期较火红的点心糕饼一定要有，例如最近日本乳酪蛋挞非常火红，所以为了迎合市场需求，他们也推出同样的蛋挞。一般这种潮流点心的销量非常好，但潮流风一过就没有人会想要吃，接下来他们就必须想出新的点心来吸引顾客。

虽然，他们拥有清真准证速冻点心，但这些点心主要提供给酒店，若要吃到新鲜点心，他建议最好还是到门市点心店吃，因为点心都是以现做现吃为主。

冯克成笑称，如今点心店不再是老人家经常“蒲”的地方，也有许多年轻人及生意人喜欢来这里耗时间。他直言，吃点心已成为槟城一种文化，也是国人早餐其中一项选择，如今生意已上轨道，要做的事就是如何确保这文化能够永远流传下去。