【大马优品】吴桂祥辣椒酱　用料扎实深入民心

谈起实兆远甘文阁新村，令人印象深刻的莫过于当地的特产辣椒酱。随著“甘文阁辣椒酱”的名号响遍全马，当地辣椒酱市场自然也“水涨船高”，竞争激烈，少说也有6家辣椒酱厂家在经营。

走入当地的杂货店，不同商号的“甘文阁辣椒酱”一字排开，红红的辣椒酱，再配上鲜红的酱瓶配色，实在令饕客眼花缭乱。

此时，要排众脱颖吸引大众的垂涎，实在不易，惟吴桂祥父子贸易公司勇于尝试，于2004年一改瓶盖配色，“由红转青”，加上秉持著天然取材，用料扎实的品质，成功获得顾客常年的支持，让“吴桂祥辣椒酱”深入民心。

甘文阁必买手信

“吴桂祥辣椒酱”现任负责人吴启炳接受《东方日报》访问时指出，自家辣椒酱于1972年，由父亲吴桂祥创始，至今已踏入第45年，期间更在1975年成功申请经营执照。

年届48岁的吴启炳投身辣椒酱行业至今已有36年，他与那个年代的学生无异，从12岁开始辍学，协助父亲调配辣椒酱，直至2008年，他从父亲手中接棒持续经营，不料父亲在2年后逝世，也让他痛失良师。

尽管学途不畅，但凭著经商的良心及父子两人多年来不断地实践，如今，旗下的甘文阁辣椒酱凭著最天然的配方，风靡全马，甚至扬名至新加坡，成为国内外游客访甘文阁必买的标志性手信。

他回想父亲创业初期，父亲因缺乏瓶子，便到海边捡可口可乐瓶消毒，重装辣椒酱，还得每天骑著摩哆到实兆远、爱大华或远至70公里远的班台挨家挨户上门兜售，实为苦活。

“当年，我们也还没有商标，父亲每次工序只可制作40至50瓶辣椒酱，而一瓶辣椒酱的售价才30仙，繁工薄利，但只要提起可口可乐瓶辣椒酱，在这里（当地）已是街知巷闻。”

机器提高生产力　量产3千瓶

近半个世纪过去，“吴桂祥辣椒酱”也从每次工序生产40瓶辣椒酱，提升为一次量产约3000瓶的规模，这一切也源于吴桂祥在80年代引进机器提高生产力，规模日益扩张，才足以迎合当今热销的市场。

有成品，就得行销，随著现年44岁的吴氏胞弟吴启璁于2014年的加入，吴启炳在市场外销上再添助力，批发渗透杂货店、点心店、甚至酒楼，逐渐开拓市场。

如今，青色瓶身的甘文阁辣椒酱几近全马可见，多遍布在华人较多的区域，如霹雳的邦咯岛、安顺、太平、再到雪兰莪、吉隆坡、马六甲、柔佛等地，在国内市场占有一席之地。

秉持著“自己做自己吃”的原则，吴启炳一家丝毫无惧食用自家的辣椒酱，因使用许多天然成分材料，保证绝佳的口感，犹如入口即化，并不像某些辣椒酱因人工或化学调味品过多，造成味道持久不去。

每每到各地旅游，他也会到当地的杂货店尝试其他品牌或口味的辣椒酱，试口感探其味，精益求精。

“一瓶小小的辣椒酱看似简单，但其中的辣椒、糖、醋、蒜头、防腐剂皆符合国家卫生水平，并非易事。”

天然取材　良心经营

制作辣椒的主要用料无他，不过是巴刹随处可见的红辣椒、青蒜头、金瓜、番薯、盐和糖而已，并不算是独门绝活，但调配出的味道却千变万化，家家不同，要如何脱颖而出，全凭天然用料及良心的经营。

吴启炳坦言，他每次须凌晨2时起床作业，每次工序至少得承担3000至4000令吉的成本，尽管现今百物腾涨，他也务必采用上好的材料，以调配出将近90％天然成分的辣椒酱。

“去年，要购买一箱20公斤从中国引入的蒜头只需150至200令吉，但现在，一箱同等蒜头已叫价至少500令吉，虽然成本高涨，但本号的辣椒酱在甘文阁仍维持在2令吉10仙至2令吉20仙之间。”

“君子爱财，取之有道”，吴启炳坚持不偷工减料，并亲力亲为，细审批发，严选用料，绝不因私利而影响食客的健康，誓要以良心作业，维持良好的形象，生意才能细水长流。

他也常与其胞弟分享道，顾客极具慧眼，做生意切勿因财失义，因贪图小利而减轻用料，否则最终将遭顾客唾弃。在辣椒酱的渲染下，他的儿子也同样投身于辣椒酱制作，有望继承父业，传承三代。

为了改进口感，吴启炳也曾研发配方，尝试寻找其他的天然代替品，尽管最终导致成本上升，但他仍不犹豫地替换，以提供最好的口感于大众，如此一来才打响口碑，成为居民日用的品质保证，并扬名海外。

吴桂祥父子贸易公司（Ngo Kie Siong Trading Company）
创办人：吴桂祥
创办年份：1972年
品牌：吴桂祥甘文阁辣椒酱（NKS Kg.Koh Sos Cili）
主要产品：辣椒酱
业务遍布范围：霹雳、雪兰莪、吉隆坡、马六甲、柔佛等地。