【大马优品】坚持现煮粿条汤　桥下面馆味难忘

从事手机行业将近1 7 年的刘佑陞，一天突然向岳父说，想转行至餐饮业，最终在岳父的现煮粿条汤档口，拜师1年后，终于在今年开拓自己的品牌《桥下面馆》。

刘佑陞接受《东方日报》访问时向记者解释，为何会放弃从事已久的手机行业，而转战餐饮业，原因很简单，餐饮业的品牌是属于自己的，然而手机业的品牌却是属于他人的。

“无论你的手机行业做得如何的好，卖的产品还是其它人的品牌，如今，我想要的是，属于自己的品牌，所以餐饮业就是最好的选择。”

当他决定要转战餐饮业时，岳父是反对的，甚至告诉他小贩这行没有想像那么好混。但他说，他为人“铁齿”，一旦决定了，就会坚持去做。

当然，岳父还是给予他机会，让他到岳父经营40年历史的档口拜师。当他第一天来到档口帮忙时，最不习惯的就是每天必须早醒。

 

 

分行根据SOP烹煮

他笑言，以前从事手机业时，广场营业时间一般都是早上10时或11时，如今，他每天必须早上5时就起床，然后到档口帮忙，一开始真的无法适应。

不过，他告诉记者，其岳父起身的时间更早，每天早上4时左右就必须起身准备材料。

最终，他还是成功熬过来，并在今年2月创办“桥下面馆”的品牌，并在古迹区及威省两地设店。

“小贩及餐馆的模式是不一样的，所以，我将这一年所学的东西，拟出一套标准作业程序（SOP），每家分行的厨师只要根据该程序，即可煮出一样味道的粿条汤。”

虽然， 他所学习的现煮粿条汤已从小贩转战餐馆，但，他仍坚持每碗粿条汤必须以现煮的方式烹煮，即不会为了提高生产力而简化这一步骤。

他说，岳父的现煮粿条汤最著名的就是肉碎，而他面馆的菜单，除了有现煮粿条汤外，还有其它面食等等，未来甚至会推出素食面食，提供给素食者多一项选择。

而会推出素食面食这点子，主要是身边一些朋友是素食者，每当他邀请对方前来面馆用餐时，对方就会表示，其面馆并没有素食菜单。

所以，他才会想要把素食菜单加入面馆，毕竟如今素食者也越来越多。

 

 

聘请员工是最大挑战

谈及在创立品牌时遇到最大的挑战，刘佑陞竟回答，聘请员工是他最大的挑战。他解释，虽然他的品牌还不到1年，但其员工至少换了2至3轮。

他说，现在的年轻人较无法刻苦耐劳，甚至对未来的方向模糊。所以，他除了扮演老板外，也会扮演导师，帮忙开导员工。

他管理员工的方式很简单，员工除了上班外，他也会提供员工提升自我的机会，让他们学习更多上班以外的技能。

“年轻人学习更多技能是非常重要，即使以后不在这里上班，我也希望他们可将这里所学习到的东西，用在新领域。”

在他这里上班的员工，他会给予他们两种选项，第一就是可以入股成为股东，第二则是以连锁模式开分行。

虽然，他的员工流动率很高，但他说，有一些员工离开两三个月后，又重回面馆上班，对方给的原因是面馆比较适合他们，这让他感到欣慰。

让顾客有回家的感觉

槟城被誉为美食天堂，餐饮品牌若要在这里立足并不容易，虽然刘佑陞认同此看法，但他向记者表示，《桥下面馆》除了提供传统美食予顾客外，还有亲切的服务。

所谓亲切的服务即是，让前来这里用餐的顾客，都获得类似回家用餐的感觉。因此，他会要求，员工们可以多多与顾客进行交流，甚至了解他们的口味等。

他也告诉记者，他的品牌是以连锁模式作为出发点，未来或将该品牌拓展到大马各地，不过，槟城方面仅会保留槟岛及威省各一间。

该公司现有的目标是如何将其品牌开发成连锁模式，不过，他表示，未来他们或推出更多的周边食品，例如速冻肉碎及肉丸等等，让顾客们在店面享受美食之余，可将他们著名的肉碎带回家，随时随地搭配其它食物一起品尝。

提及为何会使用《桥下面馆》作为品牌的名称，他解释，原因有几种，其一，岳父的现煮粿条汤是在桥下摆档的。其二，桥下面馆的英文名为KIO-KANoodles，KIO-KA的译音则来自福建话，即桥下的意识。

所以，他希望，该品牌不仅可保留传统美食，甚至还可以保留槟城的福建话，有朝一日可以将此品牌拓展到更远，让传统美食及福建话发扬光大。