走向不剩食年：菜头菜尾，化解饥饿

假如食物不成为垃圾，厨余就不是一个问题。其实，我们每个人，都有能力让食物不沦为垃圾。凡事从自身做起，世界才会慢慢地被改变。

星期天中午，喧闹的巴刹恢复安静秩序，小贩们正收拾摊位，忙碌的一天快结束了。这时，阿力普（Arip）才不疾不徐出现在雪州安邦巴刹，直接往里面的菜摊走，肖恩（Shyam）带同一班外国志工，已在那儿等著，大家面前堆放好几袋满满的蔬菜。眼前的蔬菜，刚逃过被丢进垃圾桶的命运。

位于安邦大街的火屋（Rumah Api）是本地庞克和摇滚乐队重要的地下表演空间，但在成员阿力普和阿瑟得（Ashed）的眼中，它更像一个庞克社区，“火屋不只是音乐，更是一个贯彻庞克思想和态度的地方。”

一开始，这群打扮怪诞的青年让当地居民很不适应，经过一段时间的相处，他们发现这群外表叛逆的“坏人”，其实是一群有想法、有态度的“好孩子”。他们在安邦镇上推动多个社区活动，其中“要食物不要炸弹”（Food not Bombs）是火屋的重要社区活动之一，自2001年开始不断持续至今。

2007年，阿力普开始加入“要食物不要炸弹”行列，每个星期天中午，他和其他青年会到火屋后面的安邦巴刹，收集滞销或欲丢弃的食材，然后载到占美清真寺（Masjid Jamek）附近的巷子烹煮，再摆档派饭。与其他慈善团体不同，他们不向善心人士募款，然后拿钱去买食物分派给流浪汉，而是身体力行去巴刹收集“菜头菜尾”。阿力普说，“那些菜不是垃圾，很多都还可以吃，丢掉很浪费。”

热心小贩主动留食材

一开始，他们推著一台购物车去巴刹垃圾桶翻找仍可食用的食材，还被本地媒体抹黑成靠吃垃圾过活的“光头党”（Skinhead）。

“巴刹小贩看见我们在翻垃圾桶便跑过来询问，他们也以为我们没钱吃饭。当他们知道我们收集的食材，是要煮给饿肚子的人吃，他们就跟我们说，以后别捡垃圾桶里的菜了，他们留食材给我们。”

小贩们很热心，每个星期天都会留一些蔬菜给他们。菜贩“何姨”表示，卖不完的新鲜菜，可以收进冰箱隔天再卖，“但有些菜，隔天再拿出来，也不会有人买了。既然他们这么有心，我们就当做善事，不然丢掉也可惜，这些都还可以吃的。”有时候生意太好，蔬菜卖得快，小贩们会特地留些菜给他们，又或是掏钱买菜，让他们带走。“何姨”斜对面的“陈姨”也是菜贩，她支持该活动很多年了，有时候收拾完毕，仍然不见阿力普时，她还会打电话，问他是否会来收菜，“其实一举两得啦，我们不需要处理卖剩的菜，又可以帮助需要的人，为什么不做呢？”

要志工不要捐献　以行动传达价值观

阿力普表示，“要食物不要炸弹”社区活动源自美国，目的是抗议贫穷及战争。在80年代，一群美国人不满政府参与战争，于是发起“要食物不要炸弹”活动，到超商、面包店、菜市场收集食材，也接受当地农民的捐赠，再把食材烹熟分派给饿肚子的人。

火屋跟很多国外的音乐同好交流，也认同“要食物不要炸弹”理念。“给食物比给炸弹的力量更大，不是吗？食物、水和空气应该是人类的基本权利，我们不应该为这些而烦恼，但是现今食物价格越来越高，在大城市生活不容易，很多人都无力负担食物费。”多年来，阿力普也认识其他一起做这件事的青年，肖恩是其中的主干成员。她不是庞克的一份子，但也积极投入。

曾经有人觉得“要食物不要炸弹”很有意义，想出钱资助这项活动，阿力普很严肃说，“我们不接受捐钱，我们要大家一起来参与，只有参与整个过程的人，才会有更深刻的体会。”肖恩也强调，如果大家觉得有意思，不需要加入他们，可以在其他地区开始“要食物不要炸弹”，“我们只能守在这里，但其他地区还有很多需要被帮助的人，大家去那些地方吧，我们不需要独揽资源，反而希望把资源分散出去，让更多的人受惠。”

反剩食，我们可以这么做

厨余，避免不了一定会产生，而且并不是所有厨余都可以吃进肚子。我们能够做的，是尽量减少可避免的浪费。地球的资源有限，许多国家也意识到了浪费食物的严重性，全球的大城市也开始了创意的“反剩食”行动。

开始行动前，首先要搞清楚一些观念，厨馀分成3类：第一类，是吃不完的食物，如面包；第二类，是有可能避免的，例如汤渣；第三类，是不能避免的，例如骨头。

吃多少买多少，才是降低厨馀的根本之道。大马环境保护及废弃物管理专家汤礼聪汤礼聪博士指出，剩馀的厨馀可以用来做清洁酵素或堆肥。假如家里没有种花种草种菜，堆肥便显得无用武之地，那我们还可以做什么？检查过期食品。

《剩食》书中提到，过期食品未必一定需要丢掉，关键是现读懂食品包装上的标示。

Best Before此日期前最佳：

此项形容食物“质量”多过安全指标（鸡蛋除外），一般过了“最佳食用日期”，不等于有危险，但质地和味道不再是最佳状态。不过，“最佳食用日期”是有条件的，必须按照标签上的储存方法，如放在阴凉干爽的地方，或一开启需存入冰箱，确保跟足指示。想要食用最佳状态，应在“最佳食用日期”前吃掉。

Used By此日期前食用：

顾名思义，应在日期前食用完毕，过期就不要再吃了。通常这都是很快变坏的食品，过了这日期，对健康有风险。值得注意的是，这类食品要小心遵循标示上的储存方法。

Sell By此日期前出售：

这是给店员看的，而不是消费者。什么食品还可以吃，什么食品不能再吃了，消费者要好好斟酌。

阿姆斯特丹剩食餐厅

Instock是阿姆斯特丹一间贩售用剩食作成餐点的餐厅，发起人是荷兰连锁超商的4名年轻人，因为每天看著许多食物被淘汰丢进垃圾桶里，他们提出利用超商即期的茶包、罐头果酱、隔夜面包及奇形怪状的蔬果制作餐点贩售，这个想法受到公司的支持及赞助，原本是实验性的剩食餐厅在短时间内受到民众热情的回响，还有了正式的店面。

柏林街头冰箱

德国民间组织Lebensmittelretter，在柏林街头上设置“自助式冰箱”，让大家可以将家中吃不完的食物，放在在街头冰箱中供有需要的人自助取用，并设下一个简单的原则“分享你也愿意吃的食物”，在2013年就减少了1000吨的食物浪费。这个绝妙的点子在全球掀起热潮，目前美国、西班牙、比利时、台湾都有设置相同概念的冰箱或食物柜。

法国抢救丑蔬果

在法国，每年都有30亿吨的蔬果因为“长得太丑”被丢掉，法国连锁超市Intermarche针对这些的丑蔬果进行抢救计划，不仅为它们取了诙谐的名字，例如可笑的马铃薯，还提供了30%优惠卷来吸引顾客，这个计划成功地让超商的销售量成长了24%，也赢得顾客的肯定。