喝水左右健康：品水师喝出学问

“‘品酒师’这个专业光用听的，就能感受到高雅气质，反之‘品水师’听来就像个玩笑。”如果你也那么想，那可就真是落伍了。健康养生风潮席卷全球，建议人们如何健康饮水的品水师（WaterSommelier）已然成为高薪行业，在欧美国家取得证照的亚洲品水师也纷纷回国开班授课，可说是前景一片大好。

品水师在不同的国家也被称作侍水师或荐水师，大部分人觉得无色无味的水，对他们而言，却完全不是那回事。马丁黎斯（MartinRiese）是其中的代表，他自小和父母在欧洲各地旅行时，就已经发现不同地区的水，有不一样的味道和品质。敏锐的味觉让他在2010年获得品水师证照，随后在洛杉矶餐饮集团PatinaGroup旗下工作，为水设计了46页的菜单，细分水的矿物质组成、味道、来源及品种等。

在高档餐厅用餐，侍者通常会端著厚重的酒单前来，曾经为全球瓶装水建档和写评语的食物人类学家马克玛士卡（MichaelMascha）说：“主厨会在乎食物，侍酒师会关心酒，但好像根本没有人在乎水。你的酒单上有逾200种酒，但你只问客人要有气泡还是没有气泡的水？”马丁黎斯设计的“水单”开了先例，他希望人们可以重视喝水，一如他们关心什么样的酒更能突显菜肴的美味。

水，分为6级别

除了在餐厅工作，品水师在其他领域的角色也越来越被看重，受认证的品水师可在专门学校里担任导师，又或是受雇于矿泉水公司，有“水中劳斯莱斯”之称的挪威VOSS矿泉水，其集团聘请的资深品水师年薪可达15万欧元（约72万令吉）。

品水师养成学苑“Aquademia”校长山中亚希（Aki Yamanaka）是日本第一位取得证照的品水师，也是目前亚洲首席品水师，她在2006年就把这门专业带入重视养生的日本，后在东京开班教授水知识。一杯无色无味的水，可分为6个级别，0为没有任何味道，6级则凭鼻子就可闻到，普通人仅能分辨3、4级水，但一名职业品水师却需要准确分辨0至6级。她透露，品水前全身必须保持洁净，不可化妆、喷香水，避免受味道影响；再来，平时不吃刺激性食物，品水选在早上空腹时。而若是想尝出水的真正味道，那至少得3天以上持续喝同一瓶水。遇上生理期或生病，因味觉受影响，则不适合进行品水工作。

品水3步骤

Step1——看：看透明度、有没有沉淀物等异物。

若是气泡水，可进一步观察其气泡，气泡大小、速度及绵密度。气泡大者较会产生刺激口感，小者口感温润、顺口；气泡速度快，表示气足、新鲜度够，速度慢就表示气泡较不足；绵密度则跟气泡大小一样，愈密者口感愈滑溜温柔。

n气泡水（Sparkling water）：欧洲人和日本人惯常饮用气泡水，也就是把二氧化碳加压打进饮用水中形成碳酸水，能提升能量、疏解疲劳，并具有排毒功效。

Step2——闻：闻水的味道。

主要是闻有没有氯气，因为一般自来水都会添加氯以去污染，若氯气味愈重，就表示源头的水相对污染严重。不同水质的水，味道也不相同，气泡水带有微酸味；温泉水有硫磺成分、味道刺激；钠多的水则有股盐水味。

Step3——喝：第一口直接喝，第二口先含再吞。

让唇齿感受水的真实风味，再饮入喉体验清新滋润的酣畅快感。感受水的口感与味道，像是刺激性、滑顺感等，感受水的层次变化。