透过与本地餐车业者的访谈来看,“没有固定牌照”几乎成为了业者们最大顾虑,也是阻碍餐车发展的“元凶”。对此,马来西亚餐车联盟会主席陈奎戬(Brian Ting)表示,目前联盟会已积极与市政局联系,希望能在短期内找到解决方案。
“在大马,经营餐车仍是一个新颖的商业模式,所以市政局未有一个特定的执业牌照可以发给业者。”陈奎戬说。这时SPAGME餐车创办人吴子杰也分享道,自己当初申请执业牌照时,官方人员也不晓得该发什么牌照给他,所以最后只发了“临时小贩牌照”。陈奎戬了解目前餐车业者的窘境,但他相信团结就是力量,马来西亚餐车联盟会(Mobile Food Trucksand Street Food Association,简称MSA)目前已有约70家餐车会员,分别来自巴生谷一带、怡保、新山、槟城等地。“当你一个人拿著表格去申请时,或许他们可以装作看不见;但如果你是拿著100份,甚至是1000份,就会得到正视。”
陈奎戬透露,成立于去年的MSA,目前正积极收集本地餐车业者的资料,并参考国外例子,规定了几项餐车需符合的规格。“每每谈到餐车,很多人第一个 想到的就是:‘乐乐车’(LokLok)。”但他坦言,无论是“乐乐车”或卖豆浆水的小货车均不是符合规格的餐车。“符合规格的餐车必须设有移动厨房,并 且能在货车上实行‘即点即煮’的经营模式。”一站式餐车改装公司FIC Kitchen总经理邓伟伦说道。
近期浏览面子书,发现许 多有关餐车经营的分享帖,身边的朋友纷纷蠢蠢欲动想要尝试创业。陈奎戬说道,想要创业但又不知该从何开始的年轻人可透过MSA了解详情,但年轻人必须拥有 自己的概念和想法,不要把所有责任都交给联盟会。“很多餐车业者想要成功,却不愿意付出,比方说,他们只是把餐车停在一个地区,却没有积极向消费者介绍和 推广。”他认为,想要提高本地餐车风气,除了联盟会、政府积极推广,业者也必须负起一定的责任,大家一起合作才能事半功倍。
量身打造实用餐车
邓伟伦分享,从购买罗里、设计餐车,到餐车定期维修,FICKitchen均一包办。FIC Kitchen原只是一家白钢厨房用具的提供商,直到在2008年从成龙主演的《快餐车》获得灵感,并开始改造了一架属于自己的快餐车,满足私欲。“当时餐车在本地市场仍非常新,几乎没有看到餐车的踪影。”
邓伟伦说,相比起一般在街头看到的小食货车,符合资格的餐车非常讲求卫生,所以货车里的厨房用具、橱柜必须和商业厨房一样使用白钢材质。正所谓工欲善其事,必先利其器,他补充,有兴趣经营餐车的业者,首先必须对餐车的各种设备和架构有一定的认识。
“经营者必须清楚了解自己的经营模式和售卖的食物种类,比方说SPAGME餐车需要烹饪意大利面,所以必须安装炉头;而OMFJ售卖果汁,无需安装炉头,而是注重冷藏冰箱。”他强调,卖什么食物或饮料将影响车斗(即载货空间)的装备。之后,则要了解市场所需,如专营大型活动或嘉年华会的餐车,需要3吨以上或较大型的罗里;在办公楼或大学范围,需要方便找停车位则建议使用“迷你餐车”。
什么是餐车?
根据牛津字典,所谓餐车(Food Truck),是指装载烹饪配备、可贩售食物的大型交通工具。这种美国路边摊文化,有点类似台湾夜市,不同的是,美国餐车通常内建完整的厨房配备,更加流动,可直接上路,有如行动厨房。
餐车前身其实源于19世纪的炊事马车(Chuck Wagon),根据专门研究美食历史的网站“饥饿的历史”(Hungry History),炊事马车经营者每天凌晨3时起床生炉火、烘烤小面包和饼干,准备提供餐点给饥肠辘辘的牛仔与农场工人。马车内设置流理台、存放区与烹饪区,这种专业分工的设计,和现代餐车相去不远。
所需资金及贷款
根据本地餐车业者投资的资金来看,平均介于10万至13万令吉,但邓伟伦表示,为解决创业成本问题,他们也引进中国、韩国甚至日本品牌的罗里,最低售价从7万令吉起。“业者可向银行进行贷款,最高可获得85%的贷款数额。”对于餐车二手车价值,一般上,若业者想结束营业,他们会将品牌和餐车一同售出,提高价钱。
符合规格餐车的条件
1.靓丽的外型设计
2.设有移动厨房,采“即点即煮”模式
3.厨房用具采白钢材质
餐车的利与弊
利:1.移动性 2.时间弹性 3.无需租金
弊:1.没有固定的牌照 2.日晒雨淋
经营餐车合法吗?
经营餐车,最让业者担心的莫过于--这个生意模式合法吗?陈奎戬说,由于目前市政局仅分发“临时小贩牌照”给餐车业者,确实会影响正常营业。但身为马来西亚餐车联盟会主席的他强调,目前联盟会已积极和政府单位接洽,希望能在近期获得批准。
虽然不同的地区隶属不同执法单位,但条件可说是大同小异,包括营业地点不可干扰他人或交通情况,否则执法单位会对不依照守则的业者采取行动。
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