赴高山吃年菜

一如往年，位于云顶高原的“泰华宫”（Imperial Rama）再次推出一年一度的新年佳肴。今年的新年，除了年菜，泰华宫也推介以阿拉斯加螃蟹为主角的盆菜。

来自于香港围村的盆菜，经由媒体大力宣传已经越来越有名。许多马来西亚酒家为了满足顾客的需求，继而在新年期间推出盆菜，让大家一饱口福。泰华宫这回采用阿拉斯加螃蟹为盆菜的主角，如此新颖的搭配，让大家耳目一新。

“做菜是一门艺术。”主厨李洺谆师傅认为，在菜色的搭配方面，唯有别出心裁，加上十分的用心，方能让食客念念不忘。这道名为“君临盘满钵”的盆菜以螃蟹为主，寓意在新的一年里，食客能如螃蟹一般横行天下，万事顺意。

阿拉斯加螃蟹乃是深水螃蟹，比起淡水蟹要来得干净、无味，口感甚好。师傅细心地将重达一公斤左右的螃蟹起肉，再塞入剖半的蟹腿壳上，方便食客食用。一口咬下，深海蟹的口感果然不同，比起淡水蟹较为多肉，肉质也更有弹性。蟹肉上的特质酱料味道独特，让人吃再多也不会腻。

盆菜内一层层往上铺的材料有鹿筋、花胶、海参、带子、沙井蚝、章鱼干等珍贵食材，可谓货真价实。铺好食材后，师傅将熬了8个小时的鱼骨汤淋在盆菜上，作为盆菜汤底。以鱼骨汤作为汤底不但滋补十分，还鲜味十足呢！另外，弹性十足的鹿筋，据师傅说是拥有相当高的胶原蛋白，可以补充人体流失的胶质。新年时期过度玩乐能消耗体力，适时的进补可让身体好好地休息，同时滋润一番。

开胃鱼<酸甜风味滑嫩细腻

吃过这么多道营养丰富佳肴后，再来点开胃的多宝鱼是个不错的选择。多宝鱼也叫做南方?，身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，肉质鲜美。

多宝鱼的体积平薄，师傅将其鱼肉起球，在鱼身中间加入以鱼肉打出来的面条，并以泰式黄梨口味的酱料淋在炸过的多宝鱼上。完成之后师傅还会以当天厨房里有的水果切成一颗颗细丁状，撒在鱼身上。这样一来，每咬下一口香脆的鱼肉便可吃到一颗颗的水果。“身为饮食界的领导者，我们不单要想出好菜色，还要为客人的健康做考量”，师傅认为现今社会上许多人因为种种的原因而少吃水果或拒吃水果，这样的烹饪手法可以让食客在享用美食之馀也可兼顾健康。

暖味汤<滋补暖身

在冷嗖嗖的天气里可以一尝师傅绞尽脑汁，精心搭配的滋润老火靓汤，肯定是一大享受。这碗滋润老火靓汤是以顺壳鱼为主，先将鱼肉去骨，取出鱼肉。接著，将鱼骨、发菜、枸杞、昆布等材料放入锅中，慢慢地熬上6至8个小时。去了骨的鱼肉会先下锅炸过一遍，再放入汤中蒸一蒸。

热腾腾的靓汤一上桌，便闻到那鱼鲜味，让人嘴馋得顾不得烫，马上就呷了一大口。汤底浓厚的鱼鲜味布满整个口腔，让人难以忘怀。再吃一口炸过的鱼肉，鱼皮仍保持些许的脆口，里边的鱼肉嫩滑顺口，可见下锅的火候拿捏得恰恰好。喝下这一碗鲜味十足的热汤，让你在冷冷的天气里打从心底暖出来。

脆皮鸡<爽脆香酥

“彩凤报佳音”是泰华宫其中一道拿手名菜。这是一道多年前人们到酒家必点的粤菜。“这道菜很受欢迎，但制作过程非常复杂，需做足准备功夫方可下锅。眼下年轻一辈都不会愿意选择做这道菜。”首先需要将鸡肉去掉，然后再用热水烫一烫，接著涂上蜜糖等调味，再放一天让鸡皮风干。

李洺谆表示，选用鸡皮而非鸭皮是因为鸡皮够薄，吃起来口感较好。去皮了的鸡肉会切丁然后炒了一番再放在以意面制成的小碗里。再来，把虾肉打成膏状，涂在风干后的鸡皮下，放入锅内炸。炸过的鸡皮与些许皮下的鸡肉以及虾膏混在一起，散发出独特的香气。一块块被炸得金黄色的鸡皮卖相相当不错，从远处一看，还令人误以为是烧肉呢！