细尝有机种植

在台湾，咖啡跟茶都属于特用作物。全球主要的咖啡产区集中在南、北纬25度之间的地带，台湾完全具备生产咖啡的区位条件。1884年，英国茶商引进咖啡种苗在大台北地区种植，为台湾咖啡史揭开序幕。

日据时代，日本人在花莲、台东、屏东等地大面积开垦咖啡园，当时种下的咖啡树，打下今日台湾咖啡生产的基础。日本人辟建的咖啡园，大多位于原住民住的山区，所生产的咖啡，还曾进贡给日本天皇。

有机无毒咖啡取代

这股人手一杯咖啡的风潮，近几年又有新的变化。随著时代的发展，慢活又成为新的生活态度，便利店、连锁店的咖啡渐被挑剔的消费者嫌弃，取而代之的是有机、无毒、台湾在地生产的咖啡。

这样的转变，开启了部落咖啡的契机。原住民朋友发现，从前放任自生自灭的咖啡树，结出的果实晒干后烘成豆子，冲煮出来的黑色饮料，有点酸、有点苦，竟能卖得好价钱。这也才领悟，原来，父祖辈在山下种下的几百、几千株阿拉比卡品种咖啡树，是他们可以加以善用的经济优势。

石板屋里的咖啡　迦纳纳部落

2009年莫拉克台风重创中南部山区，冲毁了温泉民宿，位在高雄茂林的原住民鲁凯族多纳部落，也顿时失去经济收入的来源。在城市工作、但心系原乡的Isamu与Mege夫妇，看见原住民种植中、高海拔咖啡树的优势，指导年长族人用自然农法栽种，以“多纳咖啡”的品牌打出名号，为部落老人家的生计，找到新的出路。

海拔高度的优势

由于自家种有200棵咖啡树，风灾前他们玩票性地兼卖咖啡，并将这间独特的石板屋咖啡馆命名为“一山沐”。风灾后，他们决定推动咖啡成为多纳的产业，一山沐成为部落的咖啡教室，以及向族人收购咖啡生果的集货点。

“小时候走路上学，都得穿过一大片咖啡森林，”Mege描述部落曾经遍植咖啡树的盛况。她说，多纳几十年前种下的咖啡树都还在，只要移植、育苗、重新再种，3年后即可采收果实，很快就能看到实质的经济效益，这一点，对部落老人家很有说服力。

多纳部落身处500至1200公尺中、高海拔山区，远比平地适合种植，且采无毒农法栽种，对消费者来说更是一大诱因。73岁的Mege父亲也说，海拔700公尺左右的高度最适合咖啡树生长，烘出的豆子最多人买。“如果要选出原住民可以跟汉人竞争的优势农作物，咖啡肯定是其中之一。”Mege斩钉截铁地说。

风灾肆虐后，一山沐歇业了2年才重新开张。这时，部落里已有十多户人家加入咖啡合作生产，将采收的果实，卖给一山沐。从咖啡树的栽培，到咖啡豆烘焙与冲煮技术，每一个环节，都会影响咖啡的风味。为此，Mege特别安排课程帮部落老人家上课，族人都能认同不喷农药、除草剂，完全使用人工打草、采收的自然农法。

活泼外向的Mege组织力强，三言两语，就能把咖啡栽培的重点传达给部落老人家；Isamu则是咖啡达人，专精于咖啡的冲煮及杯测。

在这里还可选择咖啡果实前置处理的方式。譬如，喜欢咖啡厚实风味者，可点选“日晒法”处理的豆子。

Mege表示，咖啡风味因地而易，这种把采收下来的果实连皮整颗日晒的方式，反映南台湾高山艳阳炙热的天候，最能表现多纳豆的特色。

选好豆子之后，就看石板屋男主人的冲煮表演了。咖啡吧台后方是Isamu的王国，他经手过的每一杯咖啡，都是技、艺的展现。

虽然拥有咖啡拉花的好功夫，但Isamu诚挚推荐初次造访的游客优先品尝单品黑咖啡。“有真诚的味道，”才是Isamu心目中第一名的好咖啡。

篮子里的咖啡　迦纳纳部落

后山花莲的好山好水，是孕育优质农业的摇篮。发源于中央山脉的秀姑峦溪，沿花东纵谷北流后，在花莲县瑞穗乡东折、横切海岸山脉形成湍流。这里是泛舟的圣地，也是农牧业的重镇，乡里有一个肥沃的台地，叫做舞鹤。由于这里的地形状似凹槽，百年前，舞鹤的原住民阿美族人称这里是“Kalala”（篮子），也是部落之名的由来。

舞鹤年长的阿美族人都还记得，1930年代，日本人在海拔约200公尺的舞鹤台地开垦400公顷、相当于16个大安森林公园的咖啡园。“当时咖啡的后制加工工厂就盖在迦纳纳部落，从台湾送到日本的600公吨咖啡豆里，有480公吨都是舞鹤的豆子，”现年51岁的部落族人陈玉英转述说。

作物混种防病害

舞鹤在日据时代就已奠定咖啡生产的基础。因此，十几年前台湾咖啡风气渐盛之时，迦纳纳部落也开始恢复咖啡栽植，并向曾经种过咖啡的老人家请教相关的农业知识。2008年，在几位非原住民朋友的鼓励下，迦纳纳部落发展协会正式成立。

现年37岁的迦纳纳部落阿美族女婿黄正宏，在加入部落发展协会后，义务担任农场的无给职经理。他表示，迦纳纳合作农场与一般农场最大的不同是：各类作物混合种植，几乎没有为单一作物隔开独立栽种的区域。譬如在咖啡树旁，可以看到柠檬、地瓜叶、香蕉等八竿子打不著的农作物。

“植物森林”的种法合乎“相生相克”的道理，对某一作物有害的病虫，会因相克作物的存在而受到吓阻或抑制。因此，合作农场不喷农药、除草剂，病虫害防治全赖植物森林维持生态平衡。

蜜处理咖啡豆焦糖风味浓

“蜜处理”，是迦纳纳咖啡豆的特色，要成就咖啡豆的基底，关键就在于日晒，将采收下来的咖啡果实剥去皮后，留下这层果肉，连著果实其他部分一起曝晒。由于果肉富含胶质与水分，如果曝晒前3天天气不好，或没有经常加以人工翻搅，豆子很容易反潮、发霉；但如果处理恰当，会有较多的甜度及焦糖味。

这种处理豆子的方式，并非迦纳纳部落独有。黄正宏表示，因为部落处在篮子状地形的凹槽处，用水取得有限，为了减少水资源浪费而不用一般的水洗法处理豆子。从迦纳纳合作农场收购来的豆子，经过30天的蜜处理，颜色呈现金褐色，而不像水洗豆偏向白色。

咖啡产销班　鲁拉克斯部落

小农生产是台湾农业的特色，咖啡也不例外。借由互助生产、共同行销，台东县金峰乡历坵村的咖啡产销班，成功打响“鲁拉克斯”部落咖啡名号。

金崙，是台东除了知本之外，另一个知名的温泉区。近黄温泉所在的历坵村是排湾族与鲁凯族族人共融居住的部落，“鲁拉克斯”（Rulakes）是它原住民语的名字，意思是“种满樟树的地方”。

“现在早已看不到樟树，但咖啡树的地盘却越来越大，”在军中服役20多年后，退伍回乡务农的鲁凯族人罗忠辉打趣说。在他的推动下，金峰乡咖啡产销班2011年4月正式成立，成为全县第12个咖啡产销班。金峰咖啡产销班虽然起步较晚，但在罗忠辉与班员的努力下，已在许多咖啡品鉴大赛中崭露头角，屡获好评。

用心对待种好咖啡

人口只有300多人的鲁拉克斯部落，主要生产的农作物包括小米、释迦、洛神花、山苏、地瓜、芋头等。阿拉比卡咖啡树也种了不少。罗忠辉的姐姐，罗英惠在8年前于鲁拉克斯部落海拔800公尺的深山种了1公顷的咖啡园。她每周上山至少2次，不喷农药、除草剂，即使坡地陡峭，仍坚持亲自除草、采收果实。曾有部落族人问她种咖啡的秘诀，她打趣说，要用心对待每一株咖啡树，“帮它们取名字，跟它们讲话，经常问它们有没有生病。”

“种咖啡有很多学问。”罗忠辉举例说，咖啡要适地适种，田间管理也要因地制宜，不同海拔的咖啡园有不同的枝条修剪方式，修错了，就容易滋生霉菌。罗忠辉也经常邀请咖啡专家来到部落现场指导。台东县咖啡发展协会理事长廖添成表示，台东的咖啡属于“海岛型”，生长环境与夏威夷类似，冲煮后，特色是浓醇、甘香、不苦涩。

从摸索到打出品牌，因为部落咖啡，温泉之乡有了不同的情调。