韩食也疯狂

韩式茶饮
强健体魄

听韩国朋友说过，他们自小喝韩茶。妈妈会在家里准备几款配料，有客人时，就会看当天气候或对方身体状况，调配适合的茶饮款客。这样的做法，在冰箱里储存一堆花旗参片、枸杞以及麦冬泡茶。一些女孩还热爱喝韩式柚子茶、五味子茶顾喉咙，可见美容养生之道，绝对可以互通。

品茶、诊所、足浴于一体

以往首尔的韩茶店，大都是传统跪坐的韩屋式格局，如今在标榜时尚新潮的新沙洞却出现一家结合品茶、诊所、足浴的多功能茶馆“Tea therapy”，引发大家的好奇心。登门一看，以柚木为主调的空间里，有男有女，大家都在悠闲品茶，角落里则有女生在做免费足浴。初来乍到，可先跟店员拿一张中文的自我诊断卡，一轮是非问答后，就可找到适合自己当下状态的药茶组别，再就个人喜好，从茶单上挑选口味。

店员说，这里的茶是300多种传统草药中挑拣出30种，再经过如中药般的蒸、炒、泡等工序调制成药草茶饮，冲泡3分钟就可饮用。令人惊奇的还在后面，店里有一位韩医驻诊，可以问症看诊，量身订做10天份的药草配方，让你带回家继续喝。喝了茶、泡过足浴、领到药方，走出茶馆的脚步突然轻盈起来。变美丽的第一站果然有效！

韩式蔬食
清新动人

无意间得知，韩国僧侣操办蔬食的手艺卓越。其中一位大安法师，更是传承1700年历史寺院素食的专家。崇佛的美国明星李察吉尔访韩时也曾来法师主理的“Balwoo Gon Yang”（钵孟供养）一试，人气旺到午餐还得分两轮用餐。

料理处理各不同

用餐空间位与首尔钟路洞的大楼里，采光明亮、装修雅致，尤其是位在窗边的榻榻米座位，更是别具禅味。由大安法师主理的蔬食宴有10、12、15、17道菜等选择，只以天然素材调味，就连处理蔬果也有特殊坚持。有些适合用手撕的，便不会动刀；反之，若只能用刀刨的，就不会动手。据说这样才能保留蔬果中的“气”（营养和味道）。剁碎蔬果时，也只会用上刀尖或刀背，以减少对它们的伤害，也是佛家慈悲心的一种体现！

点了15道菜的“法轮智床”组合，从头盘的芝麻粥、用绿豆、南瓜、黑芝麻煎成的“三色煎饼”与以绿茶、黄豆、红菜根制作的“三色豆腐”，尽皆滋味隽永，且符合红黄绿白黑五色食物的养生需求。“莲花拼盘”端到眼前时更是惊艳。厚切莲藕镶入各式豆泥；薄切莲藕略加腌渍，摆上极细黄瓜、萝卜、香菇丝，衬著底下的盛开莲花，清雅绝伦。接下来的“茄子蔬菜卷”和“智异山四年山参”都是简单中见精致，虽说应是粗茶淡饭的寺院素食，却是味觉丰富、高潮迭起。

韩式粥食
清理肠胃

入冬，中国人习惯吃腊八粥，韩国人则把冬至订为“粥日”。在这一天，人人都吃粥过节。

多种口味任君选择

首尔的粥店主要分为个人经营的传统老店或装潢现代的连锁店两派。毕竟韩国人讲究的药食同源，传统粥店会做得比较周全，但若你很介意用餐环境，那就到曾是韩剧场景的连锁店“粥话”试试吧！

最普遍的韩粥算是“南瓜粥”与“芝麻粥”，其他还有清香的“松茸粥”、“人参粥”、“蔬菜粥”、“松子粥”，加上新兴的“泡菜章鱼粥”等。林林总总，也有20多种口味。韩粥中最印象深刻的是松子粥，感觉像喝浓稠的山药泥。吃完多时，还有股香气在肚腹口腔间萦绕不去，相当舒服，更何况松子还有润五脏、久服轻身的功效呢！

位在新堂洞的老字号“泉红豆粥”则只卖一款用江华糯米与红川红豆。天天现磨现煮的“红豆粥”，调味可甜可咸，配上糯米丸子，简单可口。

韩国长辈说，喝一口清清淡淡的粥，有益肠胃、滋补养生。胶胃弄妥了，皮肤自然美，皮肤一好，整个人当然容光焕发。好处这么多，赶紧又叫了一碗粥，咕噜喝下，好满足。

清水鳗马格利　
吃喝养生

韩国人补身真的很有一套，饮食都能被冠上养生名号，让人吃喝得毫无罪恶感。当地人补身首选食材是鳗鱼，街头巷尾都可看到餐厅在门口摆著饲养清水鳗鱼的水族箱，用以招徕客人。

鳗鱼药膳料理养生

位在论岘洞的“南首尔淡水鳗鱼”专攻烤鳗鱼一味，坚持使用全南禅云寺附近养殖的韩国鳗鱼，每条都是200克，5条加总刚好是韩国人公认最适合食用、恰好1公斤重的“五味鳗鱼”。

客人点菜后，店员会把当天处理好的鳗鱼对开放在桌上的烤炉烘烤。调味可选盐味、酱油或辣味，酱油口味中调配了药材在内，经5次反复熬煮而成。学韩国人用青菜包鳗鱼片吃，配一杯以韩方药材浸制的“鸢酒”，身体不好都难。

至于爱喝两杯的韩国女生，近年则迷上口味有如小米酒、口味酸甜又带著气泡的“马格利”。以白米手工酿制的马格利，里头有生乳酸菌不断发酵，整肠效果超好。位在潮男潮女出没的新沙洞的“GaeMijib”除了把马格利调成时尚鸡尾酒，还将马格利入菜，食材经过乳酸菌腌渍，口感软嫩，还带著淡淡清酒味，吃起来毫无负担。