花样便当

犒赏自己的美味

来自素有口碑的“真的好海鲜餐厅”，“御厨便当”除了有现烤青魽鱼下巴与羊小排，附的还是鲑鱼炊饭。另一款“猪脚便当”更值得推荐，两大块喷香的三杯猪脚，配上清蒸的龙胆石斑、五味中卷和药膳鸡汤，只要300新台币（约32令吉）。

这些菜要是坐下来吃，绝对不是这个价格，把美味打包反而省了荷包。行政总主厨李凌明说：“当初因为很多大老板中午开会走不开，才顺应客人要求推出便当。”只是因为现点现做，师傅又要应付现场的单，所以记得一定要预订，才不会久候。

同样走高贵路线的三井系列便当，则以日式风貌出现，“上引水产”不但有各式精致的散寿司，还有“健康便当”专区。4样主菜只规定不能选一样的，但没规定不能都选海鲜，于是点了“照烧鲑鱼”、“炸鳕鱼”、“烤鲭鱼”与“沙茶中卷”，加起来120新台币（约13令吉），还附白饭，相当划算。

吃得方便也享瘦

据说吃低卡便当瘦身的成效很不错，但这种健康便当的菜色总让人“倒弹”。位在台北师大路的“圆理想”，老板姚天富本来也是一般的便当团膳业者，后来在台湾卫生局辅导之下，转型做健康低卡便当。

圆理想的低卡可不是随便讲讲，还特别找了一位营养师来为健康把关，和厂长一起研究开发菜色。试了白汤卤的“养生鸡腿”，咸香肉嫩还带著料酒香气。搭配紫米饭、香甜南瓜还有爽脆秋葵，吃起来味道不错，三两下就扒得干净溜溜。

除了美味，兼顾卫生也很重要，圆理想的生产线可是“戒备森严”。这里不但打菜员工要全副武装戴口罩帽网，生产流程中也严格规定动线是“单行道”。不能在生、熟食区乱窜，才不会交叉污染。做好的便当还要一个个经过收缩膜，包上金钟罩铁布衫才能出货。

营养师陈仁美分析说，成年男性一天大概需要2000大卡的热量，而圆理想便当一个才700大卡左右。倘若中午吃得很丰盛，等于就是先用掉晚上的“扣打”。相反的，如果中午控制一点，吃个低卡健康便当，晚餐挥霍大吃，好像就不那么有罪恶感了！

铁板上微西餐厅

台北市内湖环山路边可看见一间标榜卖“西式便当”的“RICE KITCHEN米食”。内场运作和一般便当店很不一样。厨房里的厨师专注在铁板上，好像西餐出菜般，把各种食材煎煮完成，再组合到便当里，只差没像法式料理般点上酱汁。

原来米食的两位年轻老板，想做出完全不一样的“西式便当”。行销总监李思齐说：“以前大家对便当的印象都是吃粗饱，但我们觉得在西餐厅吃到的食物，也可以放在便当里享用，而且是利用相同规格和形式，只是拿掉瓷盘而已。”

在铁板上煎得吱吱作响的几个手拍肉饼、融化的起司，配上特调的法式红酒酱汁，让汉堡肉带著绝佳风味，就成了店里的人气商品“法式红酒酱汉堡排”。配上红酒洋葱一起吃，整个颠覆了以往对便当的坏印象。

主厨张傅卿说：“我之前在铁板烧店工作，会想把便当和铁板烧结合，是因为这样料理的过程，可以减少油的使用，更健康。”试试从铁板上铲起的“意大利青酱鸡腿排”，果然鸡皮经过铁板一煎后，变成带酥口感。配上青酱和帕马森起司，再扒上一口“香菇炊饭”，很有滋味却也非常清爽。

主厨还因应客人需求，推出分量较小的“舒食”与正常尺寸的“米食”便当。差别在于米食的主菜大了1/4，配菜的蛋卷升级多加了松露牛肝菌菇酱汁，还多了香柚苹果或风味水果沙拉。

贴近自然与阳光

当天上的白云请了假，阳光好像不用钱似的洒在大街上，“这不是最适合野餐的日子吗？”这时候，台北市敦化南路巷子里卖西式餐盒的“BITEOLOGY咬学问”就非常适合作为野餐便当的选择。

坦白说，人们经过这家店的门口，很难不被吸引而驻足停留。厨房不但完全开放，且正对著马路。原来这间店是由设计公司“汎思国际”来“兼营”。为什么这样说？因为餐点真的都是由员工“兼差”做出来的。早上时间一到，身兼翻译的主厨乔治，就带著设计师老板娘Vivian和会计Maggie一起“下厨”。

“一开始这个厨房是堆杂物的闲置空间，整理好了之后，我们每天都在这边做菜，想说不如就多做一些和大家分享。”老板娘Vivian念的是食品营养，在英国待过的主厨乔治则学过欧陆家乡菜。每天的餐盒可以从“三文治”、“沙拉”和“主菜”3种类别中各挑选一道喜欢的菜色。

餐盒由“蓝莓费塔沙拉佐果香巴萨米可醋”揭开序幕，再咬上一口有咸香帕玛火腿的“卡布里生火腿三文治”，主菜则是带有酸豆香气的“白酒酸豆奶油酱炖咬学问手工肉丸”。

忽然有人背著登山背包闯进来，活像《白日梦冒险王》（The Secret Life of Walter Mitty）的剧情，“他是Toy，他本身是插画家，也会做面包，我们的面包都是委托他制作的！”Vivian一面接过从背包中拿出的面包一面说。原来这群人彼此都是一起登山的朋友，“我们都是去参加国际马拉松啦！”Vivian笑说。不然…下次谁来办来个餐盒Run好了？