甜入心坎

曲奇四重奏品　
尝艺术的气息

这些年来，若说到香港艺人热烈中投入美食界，非前香港小姐谢宁莫属。5年前，谢宁与岑建勋的婚姻划上句点，老天却为她另辟一片天。她运用累积14年的“煮”妇经验，开始教授烹饪、推出自家品牌“宁悦”月饼、写饮食专栏，还主持电台节目。2008年，她与好友在九龙城开设曲奇饼店“曲奇四重奏”，一路热卖至今，每日可卖出数百罐曲奇和几百罐蝴蝶酥呢！

高级有机原料制作

“蝴蝶酥是我的至爱，老实说市面上没有一个合我胃口的牌子，既甜腻又不健康，我喜欢香脆、健康的材料，唯有自己做。我们的曲奇用有机面粉，1000多港币（约430令吉）一支的Larany香草油，还有法国Valrhona巧克力和纽西兰牛油等。我们是艺术家不懂赚钱，从未想过会这么好生意，现在已差不多回本。”的确，即使僻处的九龙城，也日日大排长龙，近年才在尖沙咀、铜锣湾设点，方便客人取货。为了支持老友黄仁达（Yon）与Coco夫妇在台北市温州街新开的面包店，谢宁在饼店的旺季特别抽空到台湾一天。她把好不容从香港挪出的200盒蝴蝶酥与手工饼干空运来台，还承诺以后如果有台湾的订单，将会优先制作。

蝴蝶酥里的心意

谢宁的蝴蝶酥，灵感来自大女儿生日时做给她吃的礼物。经过改良的版本，比以往所见的更小巧酥香。饼干里头加的是法国与纽西兰奶油，请师傅以手工撒皮，让酥皮更薄。经过6次的折叠，做出超多层数，不必奇怪的添加剂帮忙，口感也自然酥脆。近年谢宁还研发出亚麻籽、黑合桃、黑白芝麻、肉桂酥条等6种新口味。香港只此一家，别无分号。

另一款手工饼干，也是香脆却不油腻。食材用的是美国有机面粉、德国鸡蛋、法国Valrhona巧克力以及真正的香草籽油。其实，开店5年来，她们一直不断研发新口味，现在已有30多种。由于谢宁的母亲患了糖尿病，她还特别做了用海藻糖与椰子花糖取代砂糖的饼干，美味不减，健康却加倍。小小饼店里，既有谢宁女儿给妈妈的心意，也有谢宁献给母亲的爱。

分享到这份爱的还有黄仁达夫妇，他们都是谢宁的好友。这回谢宁把饼干给他们代理，而店里平日的主轴则是手工面包。女主人Coco自己很爱在家做面包，想开能给予客人“家”感觉的面包店。男主人黄仁达生在澳门、生长在香港，对故乡有份难舍的感情。在小店里，可以品尝到用料扎实、口感细腻的欧式面包。还有满载黄仁达回忆的港式鸡尾包及美式肉桂卷。这些藏著笔墨难容的味道，可能是友情、亲情，也可能是爱情，难怪如此吸引人。

YOKU MOKU　
用心制作的甜点

“甜点是人们生活中不可欠缺的一部分”。据说日系名店“YOKU MOKU”的创始者藤绳则一，看到战后自己用辛苦保护原料而做出的甜点，给人们带来无比欢喜的情景，内心深深地被感动了。

甜点，无可否认有著一种让人展开笑颜的不可思议力量。因此，将美味的甜点递送到每个人手上，是YOKU MOKU的信念。想像每个吃著美味甜点的笑颜，就可看出师傅在制作甜点的用心。若不然，就无法做出真正“美味可口”的甜点了。

1960年代正好是日本走过二次战后的困顿重建、经济逐渐复苏的时期，藤绳先生思索的就是如何将甜点的幸福滋味传达给所有的日本人。他要挑战的就是“奶油”。他尝试利用大量奶油作为饼干成分的主体，这样就一定会有足够的香气。在那个年代，多数甜点店制作饼干时所使用的是人造奶油或酥油，因为价格比较便宜。然而，藤绳先生却秉持自己的信念，坚持要使用北海道产的天然奶油。

因此，在雪茄蛋卷里头成份高达1/3是天然奶油，再来才是蛋和糖，面粉却只占了一点点的份量。当然，使用高比例奶油的结果是让蛋卷皮很难顺利卷起，为了能达成目的，藤绳先生花了很多心力在不断测试后，最终才找到成功的办法。YOKU MOKU除了出名的雪茄蛋卷，也有一款夹了牛奶巧克力与白巧克力的手工夹心饼干。乍看之下有点类似白色恋人，但细致度显然胜出许多。一旦放进口里，饼干在舌尖上缓缓溶解后，所释出的是日式微甜，这滋味不知俘虏了多少人的心。

Maxim　
来自法国的飨宴

堪称甜点老祖宗的法国人，当然也不落人后。1893年，一位咖啡馆侍者马克提姆格拉（Maxime Gaillard）在巴黎协和广场开了一家自己的餐厅。这位梦想者以自己的姓为新餐厅命名——Maxim's de Paris，餐厅就此诞生。后来，为了迎接巴黎世界博览会，Maxim's de Paris重新改装。从此确立它的艺术风格：墙上“新艺术（Nouveaux Art）”的壁画带来自然风味；镜子嵌入铜色回旋图案的桃心实木，都成为人们熟悉的Maxim's de Paris风格。以高级中的高级著称，提供最时髦最浪漫的飨宴；它早已跳脱出“用餐地点”的定义，像“艺术品”一样吸引人。

Maxim带来的不仅仅是饮食文化的飨宴，更是历史与艺术文化的结合。逾百年的传承与承诺，期盼将法国人自豪的品味文化，精致生活传递到台湾的每个角落，让人们获得味觉、视觉及精神上的升华。Maxim出产的商品众多，其中一种便是饼干。Maxim有一款少有人知的“香颂饼干”，其中的“薄片原味脆饼”充满奶油香气。

另外，“厚片酥塔”则是甜中带咸，多吃也不腻，越吃越涮嘴。无论法式或日系，都以用料精致取胜。至于挑哪一款，那就得看个人口味了。