崇尚原味

新竹　
联合国拼盘　彩椒番茄三色面

说到彩色蔬果，怎能不提最早掀起多彩浪潮，而且富含茄红素与维他命的番茄呢？位于新竹关西的“金勇DIY番茄农场”，主人是曾得过神农奖的番茄达人彭金勇。他的专长是培育来自世界各国、近40种的番茄。光是黄番茄就有5种之多，名称各异，如荷兰奶油番茄、黄金番茄、柠檬番茄、水蜜桃番茄等。深浅不一的黄色，叫人目不暇给，更遑论新上市的青葡萄番茄、奇异果番茄，还是紫色佛罗里达州番茄与有著美丽花纹的芝麻番茄。每一种都让人好想买回家尝鲜。

多彩天然染料面条

所幸农场特别推出的“番茄联合国”礼盒里就有近30种番茄，可简单地做成水果切盘，沾上梅粉就可入口。

农场还有一款“彩色甜椒”礼盒。顾名思义，里头当然有紫、黑、橘、黄、红、白、绿等各色彩椒。买回家直接吃，即可马上补充大量维他命C；农场卖的甜椒切盘，则以百香果汁浸泡过，多汁的果肉与果香，又是另一种新颖味觉。

新竹关西还有一家近90年历史的老字号制面场“振兴关西扁面”。招牌自然是用面粉、盐和食用碱水，不加防腐剂的关西扁面。传到第三代苏颂恩，则创新做出“彩虹面”。

别人的彩色面是一款面一种颜色，而这里则是在一根面条上，同时呈现多种色彩。由于用的染料是全天然蔬果，有些颜色一下锅就变色或不见，几经客人反应后，目前只留下竹炭的黑、南瓜的黄与辣椒的红。

于是，这一碗三色面不再单调，煮熟后拌上油葱，就能品尝又香又弹牙的滋味。除了有趣的彩虹面，苏颂思还做出一款双色猫耳面，加入南瓜绿色蔬菜粉著色。更厉害的是，不止可以煮咸的，还可以加入红豆等甜汤，成了创新的下午茶点心。

云林
全天然色素　增加色香无负担

到达台湾云林县东势乡后，才发现这里的萝卜可不只有橘红而已，居然有黑、紫、白、黄、红，简直快要与彩虹媲美。问了当地人才知道东势乡是全台萝卜3大产地之一。当地农夫热中研究萝卜，知道萝卜为了因应不同环境及气候条件，自然在世界各地演化出不同色泽、品种的萝卜，而颜色相异的萝卜里，也蕴藏不一样的营养。

特制酱汁搭萝卜沙拉

透过“云林县东势果菜生产合作社”主席王文星与农民的契作，去年试种的彩色萝卜已开始量产，亮丽的五彩颜色，一上市就非常吸睛。最简单且健康的吃法，就是将新鲜的五彩萝卜切成条状，各色萝卜的味道略有不同，口感则仅有成熟度上的差别。建议再沾上另一种萝卜产品“红冬藏蜂蜜香气的果酱”，两者可真是绝配。蔬果条沾著浓稠且充满蜂蜜香气的果酱一起入口，既脆口又没有萝卜特有的腥味，很容易让人无负担地一口接一口，肯定能成为最纷缤的沙拉主角。

如果特别害怕萝卜的生腥味，那么以8%全果与2%果汁调成的“萝卜全果蔬果汁”则会大大改变你的印象。第一次喝到人，几乎无不被它清甜的风味所收服，原来是因为东势栽种的萝卜，甜度可达16度，连长荣航空也引进采用。目前萝卜的全果果汁，除了常见的橘色萝卜汁之外，还有期间限定的“黄金萝卜全果蔬果汁”，受限于彩色萝卜的生长条件，目前产量仍少，产季也仅集中在12月至隔年4月，因此黄色萝卜汁的价格也比较昂贵。里头添加了白萝卜、金桔、芒果与凤梨浓缩果汁，口味带点微酸。

彰化
兼顾内与外　彩色有机农产物

除了新鲜蔬果，在彰化还能找到五彩缤纷的鸡蛋。第一次看到彩色蛋的满天星蓝、金色、棕色、橄榄绿、粉紫色，五彩缤纷，但每个人心里大概都会冒出疑问，这些鸡蛋真的可以吃吗？

走进“桂园自然生态农场”，闻不到一般鸡舍的鸡屎臭味。经主人蔡桂辉解释，方知这些彩色蛋不仅可以吃，还很健康。用手指轻轻敲打个头略小的彩蛋，感觉外壳比一般鸡蛋硬。打开来，里头的蛋黄、蛋白、层次分明、蛋黄结实，甚至可清楚看见两层蛋白，自煮后的彩色蛋，洋溢自然的甜味，一点也不腥。

天然饲料孕育彩蛋

原来，色彩丰富的鸡蛋，是蔡桂辉喂食有机饲料及鸡只不打抗生素的结果。当年他花重本生产的优质鸡蛋，价格硬是比市场贵上好几倍。然而健康好吃的鸡蛋，总不能都打破让人看见，于是蔡桂辉灵机一动，从蛋壳著手。透过不同鸡种的交配，和喂食多种天然的饲料，如微量元素、蓝藻、红壳虾、酵素、辣椒红素…等，让鸡只自然产出不同颜色的彩蛋。

同样在彰化的和美，还有一款彩色食材：花椰菜。一般花椰菜以绿、白为多，在国外随有过彩色椰菜，但在台湾却是头一遭见到。“阿炎师网室蔬菜”的主人叶荣昌，经过5年的试种，终于在去年成功量产紫色和黄色的花椰菜，与传统花椰菜摆在一起，就像一束美丽的彩色棒花，还没吃就让人感觉心情愉悦。

至于吃起来的味道，倒是和一般花椰菜差不多，仅感觉黄花椰带点特殊香气，而紫花椰略有微苦。维他命C含量丰富的彩色花椰菜，烹调时得特别注意，若想维持原色，最好分开水煮后冰镇。尤其紫色椰花遇热时，天然花青素会让整锅水呈现紫黑色，或是以蒸煮方式维持原色也行。水煮后的花椰菜，色彩缤纷，很有春天的感觉。叶荣昌说，这种彩色花椰菜生长慢，每年生产期只有11月至隔年2月，不像白色花椰菜一年四季都有，目前的产量不多，若错过今年，明年就得请早了，所以想尝鲜就得加快脚步了。