别样粽情

创意咸粽耍心机

虽说粽子天天都可以吃，但每年还是得在端午节时刻，才能品尝到花样百出的创意粽。今年台湾的咸粽，不走豪华路线，反而从精挑食材下手。“台北西华饭店”和“维多丽亚酒店”就分别用匈牙利进口的“蒙娜丽猪”与有“猪肉界和牛”美誉的“盘克夏黑猪”入粽，虽然是外国猪，但做法可是纯粹的中国式，与糯米结合相当完美。

此外，维多丽亚酒店还把三杯鸡加入青酱，做成“青酱三杯鸡粽”；“台北国宾大饭店”的“苦茶油鸡粽”，将传统的沙拉油换成了纯手工苦茶油，加入老姜爆香鸡块，好吃又可顾胃肠。

“君品酒店”则将泰式绿咖哩拌入糯米之中，加上椰香及香茅的提味，包成微辣开胃的“泰式香茅咖哩粽”；台中“永丰栈酒店”以自家熟成28天黑蒜入粽，“黑钻鲍鱼粽”里不但包入蒜瓣，更在卤汁中加入黑蒜卤制，组成微酸微甜的独特滋味。

迷你甜粽飘果香

若要论创意，甜粽能发挥的范围更广。今年的甜粽表现很精彩，水果、八宝、养生为主流路线，且尺寸迷你，大都强调一口一个，吃多了也不怕。

“寒舍艾美酒店”的“红宝荔枝甜粽”以彰化产的荔枝果干拌入黑糖拌炒，入口带点酒香。再放入高雄九号红宝红豆，成功创造舌尖上的幸福味觉。

“台北福华大饭店”向来以冰粽最为热门，今年新推出“哈蜜瓜酒香脆梅粽”，冰冰凉凉的外皮带有哈蜜瓜香气，有酒香的脆梅则带出酸甜滋味。

“台北国宾大饭店”以腌渍过的宜兰金枣制作“金枣黄金粽”，里头混入云林地瓜，颇有惊喜。“君品酒店”的五彩粽礼盒中有一款“粉红莓心糖晶粽”，造型小巧且放入新鲜草莓，大人小孩都爱吃。

至于偏向传统口味的甜粽，也有惊喜。“台北晶华酒店”推出以年菜的八宝芋泥为发想的“冠军八宝芋泥粽”，将芋头丝拌入糯米中，再包入大量芋泥、红豆泥、红枣、蜜莲藕，最终加入咸香的金华火腿平衡甜味。“台中日月千禧酒店”也推出“金虫草八宝粽”，除了紫米、糯米、泰国米混合莲子、桂圆等八宝，最特别的是外层包的养生金虫草，还有桂花酱提香，既贵气又美味。“台北神旺大饭店”的“桂花紫米福袋粽”，则以紫米取代糯米，加入百合、莲子及蜜地瓜，包成小锦囊造型，饶富食趣。

台湾南北妈妈味

创意粽固然新奇，但从不落伍的，还是传承自妈妈口味的经典好粽。台湾肉粽的特点是北蒸南煮，北部粽米Q但粽叶味较淡、南部粽的米口感偏糯，且带有浓郁粽叶香气，两种作法各有爱好者。

只在网路贩售的“香香肉粽”，掌厨者谢妈妈包了30年的粽子，南北粽皆擅长，“北部粽”在糯米中加了肉汁及自制油葱蒸熟，再包入栗子、蛋黄及胛心瘦肉；而夹著肥瘦相间三层肉的“南部粽”则经过改良，让糯米入口后不软烂。

台南担仔面旗下“顶鲜101”的“欢喜福临小湘粽”，也属北部粽作法。最初由董事长的妈妈研发而成，特点是加入绿豆仁与莲子提味，添了香气却少了油腻。除了过节时吃，也是平日宴席中客人必点的点心。

在台南传承至第三代的“远馨阿婆肉粽”，已成在地人对南部粽的味觉记忆，他家的“香菇荔子粽”，以香软滑口的米粒搭配温体猪胛心肉，虽然简单，却一吃就难忘。嘉义也有美味的南部粽，口味和台南相比，有些微差异，调味上较清爽，反而让米香更突出。

位在嘉义东市场内的“金赫玉鲁肉大肠”，是在地人推荐的私房好粽，糯米经过调味，粽叶打开的瞬间，散出让人无法抵挡的香气，这里还有南部特有的“米豆粽”，口感绵密，叫人销魂。从嘉义空军市场发迹的“福缘肉粽”，三十多年来，除水煮的南部粽之外，研发出多种口味的养生粽，“养生山药粽”以薏仁取代糯米，包著山药、枸杞、红枣等健康食材；“香Q珍珠粽”则受到素食者喜爱。

至于位在苗栗西湖乡的“阿玟姐客家粽”，则传承客家好味道。阿玟姐说，粽子的美味来自糯米的浸泡及馅料的拌炒，包入的客家萝卜干，加上月桃叶的独特香气，征服不少在地乡亲，也吸引很多人远道去买。

细品中国式口感

粽子可说是中国历史上文化积淀深厚的传统食品了，谈到这一颗颗的好滋味，自然不能不提中国省州的美粽。

首先是江浙口味的湖州粽。位于台湾永和的“上海粽子”老板娘每日在店内亲手包粽，入口米粒有黏性却不软烂，口味正宗。由于价格平实又好味，所以生意非常好。

端午节大都人手一颗粽子，拿在手里食用。来自广东的“裹蒸粽”却像是众人分享餐的吃法，像是“大仓久和大饭店”的“港式裹蒸粽”，一颗就重达500克，以烧鸭、烧肉、干贝为主，再加入大量绿豆仁增添气味，经过长时间水煮而米粒依然饱满。

同样源自广东的潮州粽则是先以卤水调味再煮，“寒舍艾美酒店”今年有一款“潮州鲍鱼粽”，以荷竹双叶包覆15头鲍，采隔水蒸煮。这样不仅保持口感，且制作成迷你裹粽造型，小巧又精致。

中坜龙冈的忠贞市场，有个擅长制作云南各式糯米粑粑及腌菜的阿兰姐。她只有在端午节前一个月才会制作云南粽，造型奇特的云南粽呈圆椎体形状，并且用云南的密蒙花，将黏性较佳的圆糯米粑染成黄色。

洋溢淡淡花香的糯米，包入碎肉水煮而成，展现道地云南风。