就是爱饺情

为了老奶奶　回家包饺子

在台湾新北市三重开卖还不满两年的“顶味执饺”，诞生的过程有段感人有故事。当初为了就近照顾一手拉拔自己长大的90岁失智老奶奶，年过40的江家兄弟放弃了银行业与职业军人铁饭碗，回到三重老家卖冷冻饺子。在长媳崴崴的运筹帷幄下，从4种基本款，一路研发到现在21种口味，小店能在短短时间内打响名号，靠的就是对食材的用心与坚持。

顶味的饺子可粗略分为黑猪肉、海鲜、低卡鸡肉与养生鲜蔬，美味秘诀来自精挑的食材。黑猪肉必须是温体的，高丽菜与大白菜只用梨山的，韭菜则来自花莲古安。

招牌海鲜系列里，“黑玉翡翠瑶柱饺”用上了北海道顶级干贝与进口墨鱼汁；“菠菜草虾黑豚饺”包进一整尾草虾，翠绿的外皮还能见到菠菜的纤维。为了让大家尝鲜，每天下午会推出炸饺摊，热呼呼的“饺炸叔叔”，淋上自制莎莎酱或塔塔酱，又别有一番滋味。

预约一场私厨饺子宴

喜欢自我挑战的老板娘，去年更以海峡对岸著名的“西安饺子宴”发想，只靠一座煤气炉和一台烤箱，就打造出前菜到甜点共8道料理的“私厨饺子宴”。采预约制、每个月办4场，场地就是自家包水饺的工作室。

老板娘不但巧妙地将饺子的元素融进料理，菜色也场场不同。饺子宴里的“炙烧松阪猪佐芥子沙拉野菜”，将饺子皮做成沾蛋黄塔塔酱的棒子；“黑松露牛肝菌菇炖饭”，也附上酥脆的环状水饺皮添口感。

老板娘担心客人吃西餐吃不饱，菜上完后再加码送上一大盘热腾腾的饺子。客人告辞时还可以带一包冷冻水饺回家，推出后大获好评，预约尝鲜的现在已经大排长龙了。

健康满分　医生自创养生饺

吃饺子，要想吃得健康又养生，没有比专业医生包出来的更合适了。位于新台北新店区的“哈饺子”，老板娘拥有专业的医生背景，独家设计出来的饺套餐，用的是最天然的食材，除了美味，健康更是满分。

踏进整间都以白色装潢的餐厅，窗明几净的空间，一点都不像传统饺子馆，反而比较有咖啡厅的感觉。来自哈尔滨的老板娘，曾在海峡对岸行医多年，嫁到台湾后虽然无法再执业，仍依靠自己的专业背景。她担任健康食品公司的营养谘询师，并开店卖起东北人拿来招待贵客的饺，让客人吃进最均衡的营养，就是哈饺子的特色。

店里的饺子可以单点，搭配199台币（约21令吉30仙）起跳的套餐，还能吃到两种小菜、汤品与养生茶。无论哪一种组合，都能兼顾人体每日所需的维生素与矿物质。

招牌“水晶七彩饺”以彩椒、南瓜、紫高丽等鲜蔬拌上等猪里肌绞肉，清淡调味中，食材滋味更鲜明；“云端海鲜饼”外皮的颜色来自紫高丽、青椒与红萝卜汁，内馅则可以一口气吃到鲜虾、干贝和圆鳕，超奢华。

店里除了水饺也卖面、饭、超人气的“彩蔬坚果凉面”冬天一样热卖。弹性十足的面条与彩蔬拌上和风酱汁，嚼起来带著水果的清甜。有著老板娘家乡味的“酸菜大骨砂锅”，用的是自制的正东北酸菜，热腾腾的锅里海鲜食材丰富，天冷时里带家人上门，点了饺子再加这一锅，全家都吃得开心。

用料天然　客人是我的孩子

待客如至亲，是许多餐饮业者的口号。“阿妃健康厨房”包出来的饺子，更把客人当成宝贝儿子般款待。从百商公司退休后才开始卖水饺的阿妃，由于长子是早产儿，成长过程中需要特殊饮食照顾，因而养成特别注重食材安全的龟毛性格。

店里的每一粒水饺，都是抱著“让自己孩子吃到最天然健康”的心情捏出来。严格把关的食材，以玉米口味的饺子为例，内馅除了黑毛猪肉与特选白萝卜叶、红萝卜之外，玉米也一定选用非基因改造的，不但营养均衡，吃下肚也安心。

开店5年来，除了开发口味特殊的“苦瓜咸蛋”、“九层塔软丝”，以及夏季限定的“开阳瓠瓜”“季节鲜笋”，还有一款结合黑毛猪肉、鲜虾、白萝卜叶以及芦笋等食材创作的“一抹黛绿”（只提供冷冻外卖）更是代表作。造型仿如含苞海芋的饺，还曾获得台北县2009年饺子节首奖肯定。

店里除了9种口味的饺子，也卖面点、江浙功夫菜和麻辣川味。为了照顾客人的健康颇有口碑的“精炖四方东坡肉”与“红烧元蹄”，虽然火候到位，却都走清淡口味，吃起来完全没有负担。镇店招牌的小菜“苦瓜”，以冰糖酱汁卤后冰镇才上桌，入口不但保留脆脆的口感，吃起来苦瓜的气味与醍醐甘味交织，点份水饺再来一盘苦瓜，就是完美的一餐了。