豆制健康宴

标榜非基改：用心做好高品豆腐

人们过去到巴刹买豆腐，总是把放在摊位上的豆腐直接放入塑胶袋中拎回家。当天现买现吃，根本没担心过健康问题。随著时代转变，更多人会买超级市场的盒装豆腐。多数人并不清楚，吃下肚的豆腐，大多数是进口基因改造的饲料级黄豆制成，而台湾“豆之府”早在10年前，就开始用食用级的非基改黄豆制作豆制品。由于价格高于市场许多，让不少家庭主妇望之却步，直到近年健康意识抬头，才培养出一群老顾客。

行销企划马筱雯说：“我们用的是美国密苏里州单一品种非基改黄豆，不混其他豆子，品质较稳定。”她解释，非基因改造的黄豆肚脐为白色，基改豆则会是黑色肚脐，而且非基因改造的豆子个头比较大，外形也较为圆润。

既然确保了原料品质，接下来考验的就是做豆腐的技术了。进入豆之府，冰箱里的豆制品琳琅满目，这里的师傅每日深夜泡豆、清晨磨豆、制作，从豆子研磨的细致度、水与豆子、盐卤的比例、手感，多年经验制作出的“绢豆腐”及“木棉豆腐”，都带著淡淡豆香，入口滑润。

还有令人爱不释口的豆之府“汤叶（豆皮）”，师傅将热豆浆上形成的黄色薄膜，用手轻轻捞起后垂挂，光是观赏就像是一场艺术表演。以汤叶包覆豆腐，再拌入木耳、红萝卜的“卷豆腐”，混合了两种豆制品口感，油煎或煮火锅都很美味。

在“freshONE太平洋鲜活超市”里开设的“海豆腐”，使用的也是美加进口的非基改黄豆，在超市内直接制作贩售，相当新鲜。最有特色的是外形很吸睛的豆腐制品，像是以豆皮包入多种材料再以豆丝捆绑的“福袋”，光是造型就让人想带回家。

“布丁豆花”以海藻取代石膏，淋上附赠的黑糖浆，就是一道健康点心。和一般超市做法不同，海豆腐不但有专人解说，并提供试吃，就连一块豆腐也能做得如此用心。

豆制类饮料：豆浆为基喝健康

满街都是手摇杯茶饮店，偶尔是不是也想喝点不同的饮料呢？本业为润饼的“中华一饼”，当初为了搭配润饼而开始制作豆浆，后来却独立成另一品牌“逗漾Soyoung”。进口美加的非基因改造黄豆，以传统豆浆为基底，变化出各种外带饮料。

逗漾的豆浆入口浓郁顺口，对此，执行副总丁庸山说：“八度浓浆是豆浆好喝的原因。”所谓八度是指接近豆花、豆腐的浓度，呈现暖暖的豆黄色，是黄豆最自然的原色，和印象中的乳白色豆浆完全不同。

与茶饮相比，豆浆较不容易保存，于是他们将豆浆放入类似啤酒使用的阀塔，让豆浆与空气隔绝，才能保持新鲜及原味。现点现做的豆浆饮品也很多样化，像是和谷物相结合的“相思红豆豆奶”，里头放的是屏东万丹红豆，同样都是豆类，口味自然相合。

与茶结合的饮料也有一己特色，“抹茶豆奶绿”将抹茶、绿茶与豆浆合体，有茶香也有豆香。

豆浆还可以做成奶昔，重点是加入自制的豆浆冰淇淋，混入覆盆莓、红豆等原料，夏天喝上一口顿时消暑。

今年6月刚研发上市的“豆渣面包”，是把生产豆浆剩馀的豆渣，磨细后揉入面团中，高达25%的豆渣含量，富含膳食纤维，再填入南瓜熏鸡、意式青酱野菇、波隆纳肉酱等馅料，让豆制品又多了一种美味选项。

平民黑豆品：创意豆花全有机

位在台北市罗斯福路三段巷内的“幸福豆云豆花”，就是一间以有机黑豆为主制作豆花的小铺。

老板吴谦信是个怪才，早年经营欧式蔬食，不但会做菜，还会做面包及优格。他想起小时候吃豆花的甘醇香甜，决定自己做豆花。开店之初使用有机黄豆，但接触黑豆后一试上瘾，决定改用经欧盟认证的有机黑豆。

吴谦信自己做豆花、煮料，全不假他人之手，口味约10种，常见的有红豆、花生、薏仁等，还发挥创意在红豆豆花上淋了自调的日本静冈抹茶。店内的“白木耳豆花”，经长时间慢熬的白木耳，煮出天然胶质而变得浓稠，配上豆花的香气，咕溜咕溜地，不一会整碗吃光光，嘴里还留有木耳馀味。

有机产品给人的印象通常是价格较贵，一碗最简单的“花生豆花”又该是何种价位？答案是40元台币（约4令吉20仙），平实得让人意想不到。令人意外的，不止是豆花，完全不加牛奶的“有机豆奶优格”，也有著惊喜的口感。天然的微酸滋味混杂些许豆香，吃在嘴里好舒服。

老板自制的“豆渣面包”则是秉持全食物概念，在健康的欧式面包里混入豆渣，吃得到核桃、杏仁、蔓越莓的香气，愈嚼愈有味。不论是优格或面包，都是菜单上没有的隐藏版好料，只有熟客才知道！