西方茶絮语

2008年在不产茶的新加坡创立，TWG品茶沙龙却能像雨后春荀般在全球开店卖店，如今甚至攻进茶的故乡──中国，就因为他们了解茶、认识茶，同时对茶有说不完的执著。

他们执著于茶叶一定要用手摘，而在45个原产地与100个茶园坚持“相知相爱”，确保“结晶”都是掌上明珠，每一片茶叶都要被人捧在手心。

如今，他们不只是爱茶，还要成为茶的宣传大使，让更多人认识茶，所以卖茶只是一个平台，他们的使命是教人品茶。

选对茶农　掌握品质

配合新产品的推出，Coffee Bean & Tea Leaf（以下简称CB&TL）茶师大卫（David de Candia）特地来到大马，为食客们解说“茶”。

大卫不是茶农世家出身，却在这一行待了17年。从无到有的茶叶生涯，经验丰富得让人惊叹。刚加入CB&TL时，大卫负责行销工作，却有缘地接触茶叶，让他决定自我增值，增加对茶的知识。“我一开始什么都不会，在这一行的知识可说是零。”从每天开始接触近百种茶开始，他自学、自修，加上锲而不舍的精神，造就了今日的成就。

挑选到验收　均亲力亲为

身为CB&TL的茶师，大卫的工作一点也不简单。从挑选品茶、种植，到挑选茶叶、验收等都是他的工作。不仅如此，他也需要到世界各地学习“茶”的知识，以便更熟悉地掌握茶的配对。对于学习自己一窍不通的茶，大卫认为没有不能完成的事，只有不想完成的事。“当你做得越多，得到的就越多。”

CB&TL的分行繁多，需求量庞大，但品质却掌控得恰到好处。大卫认为做出一份“好茶”需要具备的条件枚不胜数，其中最主要的还是“茶的原产地”、“茶的种类”和“茶农”。

茶的原产地和茶的种类不是人为可以影响的，因此只需在属意的产地购买合适的茶叶即可。然而，最终影响茶叶素质的关键还是在于茶农。

“选对茶农是整个茶业的关键。”大卫说，一般都会选择与茶农家族合作，因为他们世代都是茶农，因此非常了解CB&TL的要求，沟通上也比于与商业茶商洽谈来得容易。

与孩子同游“蓝虎”传奇

《Master Davey and The Magic Tea House》是大卫应CB&TL首席执行员的要求特别写下关于“茶”的书。原来，在17年前，CB&TL首席执行员已经多次向大卫要求， 想要他写下一本有关“茶”的书。然而，有关“茶”的书定义过于广泛，而他又毫无头绪，因此一直延迟至一年半前，才终于对此有了新的概念。

“是不是可以做一本适合儿童阅读的书？”大卫认为，茶大多带有些许的苦涩，不是孩童喜爱的味道。那么，有了这本书，孩童可以对“茶”有不同的概念。于是，大卫将自己周游各国的经历写在书里，让更多的孩子能够看到他的经历，从而对“茶”有新的认知。

Blue Tiger Tea则是大卫在写下这本书后的灵感下的茶。“我想，这是一杯适合一家大小的茶。”大卫创造Blue Tiger Tea的时候，其实是本著三代同堂，一起说故事，然后品茶的概念。祖父为孙儿说故事，而孙儿为祖父泡上一杯茶，看似简单平凡的幸福在茶中荡漾开来。

故 事书内其中一个角色的名字是Camellia，也就是山茶花的意思。因此，在Blue Tiger里，大卫特别配置了能够与Camellia相衬的茶叶与配料，以便让茶与故事能够更完整地配在一起。除了Camellia，大卫还加入了不少配 料，如紫蓝色的小花，让整体看起来更有蓝色的感觉；红莓与柠檬则带甜和鲜味。

如此的搭配不仅特别，更是老少咸宜。“这样的搭配不仅是为了配合故事，更是要让孩子能够一品茶的味道，感受其中的滋味。”

打开茶罐，Blue Tiger的味道扑鼻香。清新的柠檬香气与浓郁的红莓香混合在一起，配上山茶花的清香，香中带甘，喝完后还有甘味的馀韵。想来这样的搭配不仅适合小孩，也合适茶友的口味。

呷一口清香的Blue Tiger，再一边阅读《Master Davey and The Magic Tea House》，仿彿身历其境，进入童书世界里。这么一个美好的下午，走一趟“茶”的奇幻旅程吧！

茶叶取“西经”之路

在西方，最早从中国传入茶叶的国家是俄罗斯。从中国经过蒙古草原到俄罗斯，曾有一条“茶叶之路”。俄罗斯人发明煮茶的“茶炊”，类似一个小锅炉，一般用铜制，中间生炭火。上有一个煮茶的茶壶，下有一个龙头，煮好的浓茶用龙头中的水冲稀，加糖和柠檬汁饮用，即是现今的柠檬茶。

随时可以提供热茶水，是寒冷的俄罗斯家庭必备的设施。现在一般用电加热，也有用不銹钢制造的。由于非常普及，所以可以设计制造成各种装饰花样，是俄罗斯家庭比较显眼的家具。

以苹果诠释茶种

茶在TWG基本分成12种类，即白茶、黄茶、绿茶（两种）、蓝茶（两种）、黑茶（俗称红茶）、红茶、普洱、花茶、茶饼及调配茶。除了红茶，所有茶类都是来自于学名为Camellia sinensis的茶树，而红茶则是非洲红灌木茶（Rooibos）。

TWG助理公关总监露易丝认为用苹果来形容不同种类的茶，最容易让人对茶产生确切概念。她说，新鲜苹果是白茶，最原汁原味；煮过的苹果是绿茶，所以保存了色泽；存放一定时间的苹果就是黑茶，萎缩成一团。

“氧化时间的长短、发酵的情况，还有处理的情况及方式不同，就会产成不同种类的茶。”她举例，白、黄茶是末经氧化、绿茶是10至15%，到了黑茶就是100%，所以会使品茶时有不同的层次及口感。

茶种介绍：

►特色：蓝茶其实就是大家熟悉的乌龙，是介于绿茶及黑茶之间，是全天候可喝的茶种，分为中国及台湾，中国的是15%氧化；台湾的是70%氧化。

►口感：有点甘涩但不苦，味道稍强。

►泡茶：2克半茶叶一杯，水温不高于95度，泡个7分钟。

►特色：手摘后花两三天晒干，两天的摘茶过程只能生产1公斤茶，加上很脆弱、难运输，所以不多产。

►口感：单纯、淡香、顺喉，有助于减压。

►泡茶：5克茶叶一杯，水温不高于70度，泡15分钟；若是顶级白茶，水温不高于85度，泡7分钟。

►特色：将蔬果、花瓣、香料，甚至巧克力与茶叶一起发酵，调配出特色茶品，比如配合中秋节而“诞生”的银月，就是结合红莓、香子兰及绿茶的结合体，与月饼是绝配。

►口感：比花茶具层次，像红酒或白酒，五味杂陈。

►泡茶：一杯2克半茶叶，不高于95度，泡3至5分钟。

►特色：煮过的茶，并分为中国及日本，中国的处理方式是热炒，而日本的是用蒸，同时TWG将日本的gyokuro samurai绿茶带出了日本，特质是在摘茶3周前先以草席遮阳，确保茶叶的青绿不被阳光破坏。

►口感：香味持久，顺喉。

►特色：与白茶的生产过程一样，但多了一个收在铜制容器发酵的过程，一年只生产20公斤，过去是中国政府的官方礼物，珍贵及稀有，所以50克叫价最高可达999令吉，是TWG的茶中极品。

►口感：像白茶般淡香、顺喉，不管泡了多少回都不苦涩，连茶叶都可食用。

►泡茶：5克茶叶一杯，水温不高于85度，泡个3分钟。