咀嚼零麸质

这是一家时髦的餐厅。这么一说，“时髦的餐厅”听起来好像很时尚，究竟跟普通餐厅有何分别？“我们拥有自己的电台，名为Bubbles & Bites电台。营业时间我们的电台DJ就会播著时下最热门的音乐，让我们与潮流不脱节。”公关April为我们介绍。

环顾四周，发现这里的装潢带有点俏皮的味道。紫色的围栏，配上钉在墙上的猜字谜字母，整体环境感觉非常舒服自在。“我们不想像中餐厅般传统，又不想似西餐厅般正式，因而想建造一种与众不同的餐厅。”为此，餐厅特别在装潢、员工与服饰上做了调适。“我们就是要营造一种年轻、活力、以及轻松的环境。”副经理Nazira说道。的确，不仅是设备装潢，就连服务生都是衬衫牛仔裤，配上摩登的发型，把自己打扮得十分“young”！

刚坐下不久，Nazira马上为我们准备了一份马来西亚特有的汉堡。这道名为“Lamlee”的汉堡其实与Ramly汉堡的发音相差不多同，两者有著异曲同工之妙。两个看起来极为相似的食物到底有何差别？原来，相比之下，Lamlee汉堡的体积大上许多。“由于我们的面包体积较大，因此我们的汉堡也比一般的汉堡大。”主厨Khairul说道。这里的面包都是由厨师自己烘焙，为了掌控面包的质量与口感，Lamlee汉堡的体积大上了不少。

无肉披萨吃健康

服务生随后呈上桌的披萨，卖相看起来与外面卖的不太一样。“Oblong Margherita Fresco Gluten Free Pizza”的饼皮较为薄，抹在上面的酱料是鲜红色的番茄酱，看起来著实让人开胃。

薄薄的饼皮原来是健康食品，“我们强调健康饮食，因此我们采用不含麸质的面粉。”Khairul笑道。麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。21世纪初，无麸质饮食法掀起欧美饮食界潮流，相关的话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。

单是无麸质面粉还不是健康饮食的全部，披萨上的酱料也是其中的主要元素。Khairul将番茄、莫扎里拉奶酪、香草等材料熬成一锅浓稠的酱汁。“我们选择不用肉类熬酱汁，因为肉类含有胆固醇，因而只采用番茄而已。”

熬过的酱汁会先放置一天让酱汁更加地入味。配合新鲜的酱汁以及需要发酵的面团，“这里的披萨都是现点现做，因此需要等上比较长的时间才能上桌。”

番茄海鲜盛会

Cioppino会让海鲜饕客很是嘴馋。Ciopinno是传统的意大利餐点，主要是由抹上牛油烤过的Panini面包与纯正番茄酱搭配的完美组合。微酸中带有些许的牛油香气，让人情不自禁一口接一口。这款Ciopinno由烤面包及海鲜烹制而成。拿起烤得香脆的面包，沾上一些混合了海鲜味道的番茄酱汁，口感果然不错。烤过的牛油面包咸咸香香的，直勾味蕾，配上微酸的番茄酱汁，开胃作用增添不少。

口感实在手工面

若觉得披萨份量太多，又想吃不含麸质的食物，可以尝试师傅的拿手好菜Pici Bolognaise。“Pici是上回邀请意大利师傅过来交流时，我特别向他讨教了一番，再配合本地口味特制而成的。”。Nazira打趣说：“若你喜欢老鼠粉的口感，就会喜欢Pici。”

Pici与我们熟悉的意大利面不同，面条较为粗大，但胜在弹性不错，口感极佳。与披萨面团一样，Pici面团采用无麸质面粉制成。面团完成发酵后，直接搓揉成条状，然后下锅烹煮。制作过程看似容易，但没有一定的功夫可没办法掌握握Pici的品质。搓面条的力度与速度是面条素质的关键，多一分或少一分的力气都能影响粗细与口感。

除了Pici，这里还有Fusslli、Parpadella、Taglaatella等面条。这些面条皆由师傅手工制成，用的都是无麸质面粉。“无麸质面粉不仅健康，更是适合正在减胖的人士。”Khairul笑道。

好些顾客来到这里都放心地大快朵颐，因为无麸质的食物不会增添体内负担，属于健康饮食。

师傅用手工搓揉面团，再通过机器将面团制成条状。接著再放置在高处风干8个小时，方能烹煮。

“我们每一天都会做新鲜的面条，以确保次日有足够的面条可烹煮。”

如此的新鲜配置与健康的食材，肯定是健康饮食的不二法门。

库斯库斯　北非小米

这里原来不止有健康饮食，还有热情的非洲餐点。

“8Hours Slow Braised Lamb Shank”顾名思义就是闷了8个小时的羊腿。8小时的时间说长不长，说短不短，但倘若准备一道菜需要8小时的话，确实不容易。

所谓的羊汁是用羊骨熬上一段时间，直至汤汁变为深褐色为止。接著再将加上洋葱、萝卜、芹菜等熬上1天，让材料的味道融入汤汁里头。接著将羊汁与羊腿焖上8个小时，让羊腿充分吸收羊汁的味道。最后轻轻撒上库斯库斯，增添口感与风味。库斯库斯由粉碎的小麦制成，是北非的传统食物。

羊腿还未上桌，香味就飘散而来，闻起来香气十足，甜中带点羊肉的骚味。拿起餐具，轻轻切下羊肉，并没有想像中那般的坚韧。原来焖了8个小时的羊腿早已软化了。舀一匙入口，羊肉入口即化，十分柔软。

柔软的羊肉配上呈小颗粒状的库斯库斯，柔软中带有点口感。吃著柔软的羊肉的时候，不时可以吃到库斯库斯的小麦香味，感觉非常新鲜。

不喜羊肉那咀嚼不断的强韧肉质的人大可尝一尝这道焖化了的羊腿，肯定让你意犹未尽。

跨地域美食

吃过北非风味的焖羊腿，是时候到东非尝尝另一种非洲风情了，这里还有一道“Ethiopian Chicken”。Ethiopian即埃塞俄比亚，是属于非洲的东部。埃塞俄比亚的鸡做些改良，在配上希腊面包与酸奶油，做出跨国度的融合。

一道改良式的埃塞俄比亚鸡吃起来带有些许的辣味，略有马来餐点的风味。里面的希腊面包则是用于披萨饼皮一样的无麸质面粉制成。将面团揉开，接著加入些许的奶酪，再放入烤箱烘烤即可。烘焙过的希腊面包吃起来感觉有点像本地的印度煎饼，但吃起来更香，更有弹性。

“这个最适合沾酸奶油配著一起吃了。”Khairul说。沾一点酸奶油递入口中，没有想像中的那么酸。微微的酸度配上带有奶酪味的面包，吃起来不仅香味十足，更是让人胃口大开。食物无国界，能够将各国度精髓的食物加以改良，融合在一起才是王道。