蟹香四溢

新北市是台湾海蟹的主要产地。这块深达近百公尺的沙质海地，亲潮与黑潮汇流于此，秋冬之际盛产各式海蟹。到台湾游玩时常听说的万里蟹，其实是指万里附近主要捕获的野生花蟹、三点蟹和石蟳。

野生海蟹　限时贩售

快快快！大船进港了，岸边等待的盘商早已摆好阵式，耐心等待满载螃蟹的渔船靠岸。每年秋冬时节，这是在金山、万里、石门一带渔港常见的场景。餐桌上常见的花蟹、三点蟹与石蟳等海蟹，大多来自新北市外海的“西北渔场”，渔民在外海放置蟹笼，以鱼饵诱捕。

由于野生海蟹无法远离海水存活太久，船工从海中拉起蟹笼后，立刻将螃蟹倒在船板上，用“万里蟹”独有的绿色塑胶绳绑好蟹脚，以免蟹只碰撞受伤。到港卸货时，再将活水舱中的一篓篓螃蟹倒在分货盘，熟稔的盘商迅速将螃蟹分类分级，放进备好海水箱的车子，运送到各地。

螃蟹怕热，渔船进港时多为傍晚时分，时间并不固定。为了让一般人能亲近万里的渔人文化，野柳渔港特地在9月中旬的周六傍晚举行“渔港卸货限时贩售”，让游客不仅看得到“万里蟹”的卸货过程，还能现场买到最新鲜的螃蟹。

既然捕的是野生海蟹，当然是吃活不吃死。再加上螃蟹离开海水不易存活，因此在地渔家通常马上水煮或蒸熟，再放入冰箱冷藏，才能吃到海蟹的鲜嫩肉质与甜美海味。近来还有渔家参考日本熟蟹贩售方式，活蟹到岸，当日立马蒸熟、放凉，接著迅速冷藏宅配，让爱吃蟹的人省事不少。

代客料理　创意独到

不少人喜欢到龟吼渔港买海鲜请店家代客料理，但口味总是千篇一律。“阿娇海产”是当地最早的海鲜摊和代客料理店，自家拥有捕蟹船“东波号”。现在第二代林宗汉在今年3月又开了一间“阿娇海鲜馆”，装潢改成蓝白色的希腊风不说，厨房里也由年轻人掌厨，强调在这里一定可以吃得到全新风味的螃蟹料理。

在阿娇海鲜馆点菜，不管是吃三点蟹或花蟹，还是一律秤重计价，但烹调法就大不相同了。用孜然粉和辣椒调味的“陶板烧活蟹”，加入满满菇类、木耳及蛤蜊煮成的微辣汤头，吃得到三点蟹的甜味与纤细肉质，也更提味，让人一尝便欲罢不能。

爱重口味的人可点“南乳爆活蟹”。沾粉油炸过的螃蟹，加上自制南乳酱快炒后，酱汁与螃蟹合为一体，也可点几块锅巴沾酱吃。另一道类似加州卷的“蜘蛛寿司”，里头包入酥炸软壳蟹与泡菜，则为客人的胃填下最后的满足。

三叶活海鲜　家常妈妈味

三叶活海鲜在野柳有30年历史，皆由女人掌厨，料理颇有妈妈味。老板女儿林妤凡说：“家里的男生都出海捕鱼，所以下厨就交给女生来做，从奶奶、妈妈传到我。”螃蟹最好吃的方式就是清蒸，林妤凡认为“因为够新鲜，所以不太需要调味。”清蒸花蟹仅加了少许盐，水滚入锅蒸约10分钟，蟹肉细致幼嫩，还带著海水天然咸味，而蟹膏咸香可口。

鲜食配送　家传好料

秋天来万里少不了品蟹，而在万里出海捕鱼已有3、40年历史的“尚?鱼铺”，目前拥有捕蟹、捕小卷及海钓3艘渔船。以往总是批货给盘商，直到第三代的萧郁哲接手，开始设立网路商店，将自家渔船载回来的冷冻新鲜渔获，冷冻宅配到客人手里。

有些熟客常亲自来买货，久了就希望能现场料理品尝。于是萧郁哲又在1年多前开起餐厅，一道“苦瓜炒花蟹”是萧家的家传菜，萧阿嬷自己种的山苦瓜与肥美花蟹结合，甘中带苦成了意外的美味。

除此之外，萧爸爸也创意无限，出海捕鱼时常在船上吃的白带鱼面线，则加了麻油变成升级版的“麻油白带鱼面线”，让人一闻到就肚子。

自家捕捞的熟冻小卷，品种是长枪乌贼，口感格外甜脆，因此也被人称为“脆卷”，吃过这几道萧家家传好料，让人忍不住带了几包冷冻海产回家。

万里蟹从何来？

别误会“万里蟹”是万里养的螃蟹，它单纯是品牌名称。事实上，新北市的捕蟹产业源起于石门富基，后来万里区渔民发展出更专精的捕蟹技术与渔船规模，台湾有80%以上海蟹如花蟹、三点蟹与石蟳，是由万里区近50艘捕蟹船捕捞上岸。因此成为台湾捕蟹重要基地，2012年8月起，新北市将当地捕捞的海蟹统称为“万里蟹”以利辨认，欲知详情，可查询wanlicrab.tw。