铁板上现做的美食不仅兼具可满足食欲的色、香、味，厨师魔术般的烹调表演更是视觉上的一大享受。铁板美食各式各样，有随手可得的铁板餐，也有意想不到的特别食材。美食当前，五感被引发出无限的食欲。
开在台北宁夏夜市附近的“周照子”，就结合铁板做出热腾腾的清粥小菜，成为平价宵夜的好选择。原来这是“香连铁板烧”二代潘威达的新品牌。他运用家族餐饮优势，加上自己对阿嬷的怀念，以阿嬷“周照子”为名做怀旧古早味。“很多人喜欢师傅在面前炒菜的热闹感觉，就想到用铁板来做台湾传统菜。”潘威达说。
铁板台前的师傅们，个个都经过香连铁板烧的训练。除了正常煎炒的铁板烧菜式之外，也吃得到“水晶苍蝇头”、“阿嬷煎猪肝”、“红番茄炒蛋”等等的家常炒菜。
另外，还有一道让人看不出所以然的“太阳瓜仔肉”。原来是把蛋黄塞进肉饼里，煎时有汉堡排般的外观。没想到师傅煎完还把肉排放入铝箔盘中加酱油煮，顿时成了阿嬷口味的炖肉饼，加上“炒红菜”“香肠豆丁”这种只会出现在家里的妈妈味，顿时升起一股亲切感，不小心就多盛了几碗地瓜粥。
铁板烧堪称最经典的铁板料理，也最考验厨师对铁板热度与时间的掌握功力。可别以为铁板烧只有快炒和慢煎，在台湾的“枫叶铁板烧”，就见识到老师傅突破传统的屡屡新意。
17岁从嘉义北上打拼的主厨涂天奇，当年因缘际会到了台湾第一家铁板烧“新滨”当学徒，在日本主厨手下练出扎实功夫。1983年在台北联谊会当主厨时，开始把铁板烧融入法式料理，每道菜都有一款搭配的酱汁，也是这时候他决定让铁板料理变得更健康。“我已经30年不用奶油跟酒了。”涂师傅笑著说。
今年初他从中国回到台湾开餐厅，菜色都还能窥见法式铁板烧的影子。“法式鲜鱼”底下衬了新鲜芒果泥和铁板现煮洋葱酱，“凤尾明虾”和“煎干贝”则佐上他自己调的蜂蜜芥末酱，酱味咸咸甜甜，滋味特别。
看来平凡、吃到嘴里却叫人惊艳的是“极品肋眼牛排”。有顾客觉得份量太少，殊不知涂师傅用的可是矜贵稀少的“上盖肉”，隔热慢煎加上热油淋，让这块3分熟的牛排不但丝毫不溢血水，吃来更是甜嫩入里，极为美味。
吃罢主菜和炒饭，只见涂师傅拿了一盆面团，豪迈地倒在铁板上，加了点葡萄干，现场蒸煎出“玉米饼”，吃起来像蛋糕，却又比蛋糕体细致蓬松的甜点，总能为这一餐划下趣味又有话题的句点。
除了中式铁板，日本人的广岛烧、大阪烧也都是在铁板现煎。当高丽菜、肉类、海鲜等食材和面糊拌在一起，煎成蛋糕般的大阪烧，就这样吸引了法国人Fred。开过法式餐厅的他，向日本朋友学了初步做法后，又自己研究了一番，竟做出台中数一数二美味的大阪烧。
开“轻酌”这家餐厅是一场意外。本来当工程师的Fred，到台湾旅行遇到现在的太太，过了一段台法来回奔波的日子，最后因为喜欢台中的步调而留了下来。选择日式大阪烧的理由竟然很简单，Fred说：“广岛烧、大阪烧很特别，所有材料参杂在一起，我很喜欢吃。”
法国人做起日本平民美食一点也不含糊。“海陆广岛烧”步骤繁复，做面糊、煎蛋皮、炒面、放料，堆叠得小山一样高。翻过来再翻过去，成功与否全凭厨师的熟练度与技巧。不过，法国人毕竟有天生的美感，鲜虾美美地放在青葱上方，翠绿映衬橘红，色香味俱全，实际上也好吃极了！
外表相似的“五花肉牛筋葱烧”和“明太子起司大阪烧”用料也是大不同。大阪烧以高丽菜为主体，葱烧则将高丽菜换成青葱；大阪烧清甜、葱烧馨香，喜欢重口味的人会完全被葱烧给迷惑，吃完满口葱香超痛快。
在巴黎街头，到处可见软软薄薄的法式可丽饼。出现在路边摊、小酒馆，对法国人来说，可丽饼可咸可甜，可当点心、也能是正餐。在台湾，这家开在台北东区的“法法小馆”，做的就是这种充满巴黎味的传统的法式可丽饼。
和常见的硬式可丽饼很不一样，软的饼皮只用牛奶、面粉、蛋与奶油做成。在摄氏200度的高温圆形铁板上，用T字木柄迅速将面糊摊平、翻面，一张可丽饼皮就完成了。有澳洲蓝带主厨许翔钧驻店，法法小馆的可丽饼连酱料都是自家熬制，“榛果巧克力可丽饼”用法国进口巧克力调制榛果酱，上头一颗氮气巧克力画龙点睛，制造出有趣的轻盈口感。“布列塔尼可丽饼”一定得上桌烧白兰地才够有戏，酒香、糖香与苹果香，在薄饼上交织成甜蜜的美味，让人大满足！
来自日本的热蛋糕红极一时，台湾最近研发出的铁板热蛋糕，做法则大不相同。“Caldo Caf?”老板熊说：“日本用烤的比较漂亮，口感像海绵蛋糕，我是用铁板煎的，表面比较香，不过没那么美。”
介于舒芙蕾与戚风蛋糕之间的“咖朵热蛋糕”，原来是因为打发蛋白而蓬松。煎之前得先测温，否则铁板热度不但影响口感，也关系成败，“煎的时间、细节很多呢！”熊说。下次点热蛋糕，可别再不耐烦了，为了美味，等待绝对值得啊！
另一款“经典法式吐司”就简单多了，浸润了蛋与牛奶的吐司，在煎台上煎出蛋香，加上有香草糖与糖粉的加持，涂点卡士达酱、淋上枫糖浆，就是完美的下午茶了。
台湾人对饮食创意无限，蚵仔煎的铁桶煎台用来炒饭，可是40年前就存在的料理！台北保安街慈圣宫前有一摊“阿兰炒饭”的“仔鱼炒饭”，本来只是阿兰姐随便炒给孩子吃的便当，没想到客人询问度爆表，反倒成了招牌。
干煎过的仔鱼，盖在蛋炒饭上香气十足，米饭松而不干、润而不油，诀窍是“铁板温度要高，酱油也要调过，才不会死咸。”阿兰姐一手拿锅铲一手拿碗公，米饭像跳舞般在她双手间跳跃，不一会儿，香喷喷的炒饭就出现在桌上，这炒饭可是美味到树上麻雀也会下来抢食哦！
【请继续支持我们，推荐下载东方日报APP】
Google Play：https://odn.my/android
HUAWEI AppGallery：https://odn.my/appgallery
