台湾茶之道

到台湾旅游的马来西亚人数提升，台湾经济部中小企业处专为本地人推行OTOP台湾茶生活好礼护照活动，透过台湾茶、茶具、茶食，让旅客更深一层地了解茶文化和当地的人情味。

《东方日报》早前配合OTOP（一乡镇一特产）台湾茶生活好礼护照（折价券）的推动，前往台湾品茶、吃点心，感受人情味，分别在台湾产茶或饮茶区风景名胜──九份、溪头、阿里山出席记者会。“OTOP台湾茶生活好礼护照”可从即日起至2015年6月30日优惠期间使用，凡在本地搭乘中华航空班机到台湾，可在登机柜台获得一本生活好礼护照（折价券）。

抵达台湾第一天，九份的一场霏霏细雨前来迎接，我们快步走到九份茶坊。来自东方藏玉的总监刘宏伟先奉上第一泡茶──大禹岭乌龙茶。喝下一口冷泡茶，瞬间解渴。“台湾夏天的天气很热，民众不喜欢喝热茶。”刘宏伟说。相信冷泡茶在一年如夏的马来西亚很快“一泡而红”。冷茶可释放茶叶的能量，与热泡茶相比，比较不会释放咖啡因。在常温下的茶叶冷泡两个小时，或冷藏于冰箱不超过6个小时即可。

该茶叶生长在海拔最高的高山上，气候寒冷且温差大。在这种环境下，茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇。澄清透澈绿黄色的茶汤，浓郁甘润茶香持久，入口回味无穷。

摄氏40度鉴定茶成分

第二泡的冻顶乌龙茶，茶叶烘培技术与其他略有不同，茶叶经烘焙略带火甜香，却又不失原始叶片的清爽口感。香气浓郁，伴随著淡淡的蔗糖香，茶汤蜜黄色。

乌龙茶是一种发酵茶，刘宏伟说：“刚才的茶香就像20岁的女子般漂亮清纯，这茶香就像40岁的女子般风韵犹存，后者的茶汤喉韵一直回甘。”

初学者往往对茶或是壶的概念模糊，不清楚以什么茶叶配什么壶，刘宏伟建议选择瓷器。泡茶无法用温度计测量水温，靠的是经验，用感官判断。“了解茶的特性后，才能选择用不同的温度来泡茶。”此类茶最佳冲泡温度是摄氏88度。

他进一步解释，最能辨别茶的成分，鉴定温度其实是摄氏40度。“太热、太冷都不行。”接著，他拿起装著自家研发的竹子茶叶。衫林溪及冻顶乌龙茶叶结合竹子的茎烘焙，改变茶叶发酵特性，转化成后发酵的茶叶。水色深蜜红色、甘醇浓厚，茶汤带有竹子香味。

竹子茶叶降血糖

“起初，为了医治患有糖尿病的母亲，我从一位中医师得知以竹子结合茶叶可减轻病情。回家后，网上查证后发现是真的。”研发的经过，他娓娓道来。尽管没有经过医学证明，他欣慰地表示，母亲喝了一年后，并定时吃药，如今已不需要再依赖药物。

记者好奇地问，“如果常喝会不会造成血糖过低？”他笑说不会，茶叶属于天然食品，毫无药物的成分。

“红花需绿叶陪衬。”九份茶坊总监洪志胜用红花形容茶叶，而器皿则是绿叶。在众多茶具中，最以矿工灯茶具组得人心，一壶一杯，专为背包客设计。取自早年九份采金矿工的救命灯——“磺火”为设计概念，上半段“储水罐”设计为茶壶，下半段则附上矿工随身工具作为茶杯。

他巧妙地将当地人情、地表融入设计灵感中，让每个器皿都拥有令人回味的故事。

香气藏韵25年

游山茶坊董事长陈重嘉在溪头举办的记者会上，为媒体讲解自家茶叶。端上的是老茶系列中的藏韵，经25年以上存放，让“藏韵”乌龙荖茶的茶叶自然散发极致醇化的温顺口感，茶汤略微浓稠，这是顶级老茶特有的茶汤特色与韵味。

“它的回甘性很好，也耐泡。”茶叶放多些，加水多次后，味道还是很好。

吃了小点心后，她说：“梨山茶产于台湾梨山、碧绿溪沿岸与大禹岭相邻，高地湿冷；海拔高度约2000公尺至2500公尺之间，因地势峻耸，日照时间短暂，特殊的生长环境，茶汤甘甜香醇。”它具有高雅的兰花香，入口不刺激。

而冻顶乌龙茶叶外观呈半球型，好可爱。入口后有股糯米香，令人有饱满的感觉。后韵带有优雅的清香，回甘度亦很强。色泽墨绿、水色金黄、滋味甘醇滑重、清香带有浓郁。

当天的“绿叶”是孟昌竹艺La-boos，采用天然素材，所以要丢弃老旧的竹制品时，可以放心，因为它们可以回归大自然，而不是将毒物遗留给下一代。设计偏向年轻化，有瓷竹杯、树鸟竹杯与盘垫，有些图案设计由插画家手绘。

喝茶要看心情

第三天一大早，我们揉著睡眼惺忪的眼睛出门，却让一片绿油油的茶园占据了视线。随著泡茶者优雅舞动的沏泡动作，淡淡天然奶香扑鼻而来。“是金萱茶，它散发出的是自然奶香味，绝没有添加任何奶香精。”山里日红总经理洪志阳介绍。入口后，有种甘甜与共的感觉，“喝茶要看心情。”这就是流传的喝茶道理：喝好茶要有好心情。

谈起红茶，我们的印象多半会停留在嘛嘛档的“红茶加糖加奶”，但难登大雅之堂。他解释：“上等红茶在冲泡后，茶色透著橙红莹亮，口感甘美芬芳，并在久泡下仍不会感到任何苦涩。”

海拔越高，不意味著茶叶越好。“气候太冷，茶叶反而会停止生长和冻死，反而阿里山的气候、海拔高度刚好。”最后是乌龙茶，带有淡淡的甘蔗味，甘醇度比一般茶还好。

客家人喜欢吃米食，成名于擂茶。吾谷茶粮的董事长林文琇强调，擂茶以最原始的食材制成健康又养生。秉承著健康的理念，他设计了吾谷随身包系列，多种五谷杂粮类，研磨成粉末状，再加入擂好的茶粉，以及乌龙茶。“乌龙茶不强味，和五谷杂粮比较搭。”

发现茶杯上的图腾设计很精细，新旺集瓷的设计师许智闵说，这些设计表达出多数人内心深层的期许与想法，呈现“福”、“禄”、“寿”、“喜”及“丰收”，将台湾人的内敛，却又情感满溢的特有性格表现在设计概念上。在材质上，选用仿紫砂的染色土，可让精细的手工逐个呈现。

许智闵接连展示了数个马克杯，倒入热水后，原本黑色的图案慢慢地变成鲜艳图案的杯子；空无一人的缆车图案经过热水加持后，内层图案的小动物浮现，不禁啧啧赞叹。

香浓醇厚，生津解渴，好好泡上一壶茶是门不简单的学问，而设计师在器皿上的用心，让喝茶这件事变得更为有趣。