邂逅在殖民

步入吉隆坡In Colonial餐厅，感受到浓烈的殖民气息。目光被内部装潢所吸引，有种回到“那些年的恍惚”，从吊灯、柱子，到茶壶、唱机等，简洁的装潢，却恰恰反映出殖民时期的气息与怀旧的味道。

打开餐单仔细看过一遍之后，才发现这里的餐点都是以中餐为主。西式的装潢配上中式的餐点，究竟会擦出什么样的火花呢？

先来一个畅销食品好了──瑞士春卷。所谓的瑞士春卷与普通春卷最大的分别在于春卷的大小。一般春卷较为厚实一些，长度也较短；瑞士春卷则为细长，馅料适中。

用筷子夹了好几次都不成功，老板陈炳钟笑说：“用手拿著吃较有滋味哦！”原来，瑞士春卷细长的设计是为了方便食客可以在用餐时吃得自在，不受餐桌礼仪的捆缚。瑞士春卷的内馅虽不比一般的春卷多，但胜在够脆口。小小的体积吃起来优雅之余，又不用担心内馅外漏而把自己搞得狼狈不已。

来自香港的金增明师傅在瑞士春卷内添加了芝士，而内馅则有萝卜、芹菜、洋葱等，与一般春卷无异。然，长形的春卷让受热后融化的芝士可以由上端慢慢地流到下端，“这样不仅每一口都可吃到芝士，味道更是由淡到浓。”金增明解释。原来，春卷竖立在高脚杯内呈上桌并不单是为了好看，更是师傅的用心。

西化生虾王

接著，陈炳钟为我们介绍了热卖餐点──汤牛油焗生虾王。这道上汤牛油焗生虾王其实是师傅集合多年来在瑞士做餐点的经验而来。“我用的方法其实是西餐烹煮青蚝的做法。”

金增明在瑞士待了20年左右，早已对西式餐点了如指掌，加上本身擅长的中式料理，让师傅可以很好地运用两者的特点，从而达到融合的效果。

金增明认为西餐可以吸取中餐的做法与精髓，再加入西餐内，那为何中餐不也这么做呢？因此，师傅用牛油把蒜蓉、洋葱爆香后，再将生虾放入焗一焗。焗完后，加入鸡汤以及些许的风车粉作为勾芡。“虽然说是采用西式的做法，但却不能遗弃了中餐的煮法，汤和勾芡便是中餐常用的煮法。”中西合璧，一道菜吃出两种味道。

入口即化鲜汤饭

鱼片汤饭也是In Colonial值得一试的佳肴。鱼片汤饭是金增明结合了香港与瑞士餐点的特色汤食。

“我记得，香港很多地方都卖汤饭。”来自香港的金增明回忆道。凭著对家乡的记忆，金增明将家乡美食带到大马，并加以改良，减少汤饭的分量，成为In Colonial的招牌菜之一。汤饭配以西式汤食的碟子让整体看起来略有在海外吃中餐的感觉。

饭香融入汤内

汤饭，顾名思义就是汤中有饭。师傅刻意将饭煲至绵绸，有点粥食的感觉。一颗颗粒粒分明的饭粒，吃起来却是入口即化的。为了营造这种口感，师傅特意在饭煮好后倒入汤里用大火煮上好一阵子，直至汤底转为乳白色为止。如此，不仅可以改变口感，更可以使饭香融入汤内，用以调味。

至于鱼片肉质拿捏到恰到好处，“其实我是采用过桥面线的原理。”金增明腼腆地笑了笑。为了保持鱼片的肉质鲜嫩，师傅会在汤饭准备好后才将汤淋在鱼片上。“这样可以保证鱼的鲜味会留在汤里面。”上桌前，师傅在里面撒了一些锅巴，绵绵的饭与脆口的锅巴吃起来又软又脆，形成两种截然不同的口感。

中式Cafe新料理

爱看港剧的人应该对香港人叹茶、上茶楼的习惯非常熟悉，身为香港人的金增明师傅也不例外。这让自小跟随妈妈到酒楼喝早茶的他，与餐饮业结下不解之缘。由于年轻时不爱读书，妈妈让他学一门手艺，因此选择到酒楼工作。

从香港酒楼开始，到在瑞士酒店，最后辗转来到马来西亚，金增明师傅做的仍是餐饮业。8年前金增明随著大马妻子来到马来西亚，随后便决定留在大马发展自己的饮食事业。

“当年我来到这里的时候，发现大马的Cafe还不盛行，觉得这里的市场比香港更大，因此想在这里尝试一番。”

中式的Cafe听起来有点怪，但在金增明的手下却打理得恰到好处。很多人对海外的中餐有错误的观念──海外的中餐都做得不太好吃。然而，在瑞士多年的金增明想要打破大众的错误迷思，因此选择以西式中餐的方式呈现给食客。

“这里（大马）的中餐厅里的中餐（肉类）都是有很多骨头的，而且煮法繁复。我尝试以西餐的方式，简单地烹调中式料理，想要带出既简单又美味的食物。”

30馀年的经验，20馀年的文化冲击，让金增明对食物有更进一步的了解。煮了这么多年，辗转来到大马安家立业，只希望煮出让客人都心满意足的新料理。

通讯站：In Colonial Restaurant

地址：G-13, The Intermark, 348, Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur.
电话：03—21629033
营业时间：上午10时至晚上11时