食出真味顺德菜

在本地，主打广东顺德菜的餐厅不多。稻香，是其中一间。说起顺德菜，总是让人先联想到鱼生和粥水。然而，稻香不做鱼生，而是集中火力专攻焖锅和粥水，还有顺德特色菜。食客络绎不绝，大家几乎都是为了焖锅而来，其中不乏带著保镖前来用餐的丹斯里和拿督们。

行前，记者被告知多召集几个人前往用餐，因为那样才比较“好点菜”。

后来，我才明白公关经理的用意。入座没多久，大门被推开，服务生手上端著一个比老奶奶的洗脸盆更大的铜锅，铜锅中铺满了各式海鲜食材，大家都看呆了，也见识到中国人“食在豪气”的一面。

店里的负责人满小薇说，“来到这里，一定要吃我们主打的焖锅，不然会留下遗憾。”这讲法虽然夸张，但是字语行间流露出对自家出品自信满满。

其实，所谓的焖锅，跟我们熟悉的火锅有些相似，不过在配料的挑选上，比火锅更讲究一些，因为这会直接影响焖锅的好坏。究竟焖锅该怎么吃，才算门道？满小薇说，“要是吃海鲜锅，一定要有鱼，种类可以有很多种选择，有海斑、寻龙鱼、巴丁鱼、顺壳鱼、龙趸…各人可以依据喜好点选不同的鱼。”鱼，给汤头带来鲜味，不过让汤头喝起来更香，更浓郁的秘诀在于烧肉，所以一定不能少。

把大海放进焖锅　尽享鲜味

当天，满小薇为我们准备了海鲜焖锅，可以说是用料十足，有海斑、螃蟹、老虎虾、沙白、烧肉、支竹…汤头喝起来非常的鲜香浓郁，而且不腻，让人竖起大拇指赞好！“不光是用海鲜焖而已，鸡、肉、鸭、鹅、水鱼都可以拿来焖，今天我让你试吃海鲜焖锅，其实我们的水鱼焖鸡也很上等。”如果感觉眼花缭乱，不知道该怎么搭配，可以请服务员推荐，这样会比较稳当。

我们在吃的时候，服务员会视情况帮忙加汤。吃完锅中物之后，要是还吃不饱，可以追加其他配料，如肥牛、手工肉丸或蔬菜。满小薇继续介绍道，“我们的汤头没有味精，上汤是用猪大骨和特别的材料煲出来的；焖锅里还放了师傅用了18种材料做出来的秘制的XO酱。”

我说，这道焖锅绝不能省下鲜支竹，用它来吸收浓香的汤汁，最棒了！

粥水绵滑似无米

另一道特色菜，是粥水。所谓的粥水，就是跟粥底火锅的概念类似，不过顺德人吃得更刁钻。他们花长时间熬煮生米，将原本颗颗分明米粒，熬成绵滑如牛奶的粥水，再用这种“无米粥”来煮海鲜或其他食材，粥水会把食材的味道牢牢地锁住，而且特别滑，吃起来又是另一种风味。

在一般情况之下，粥水与焖锅，只能二选一。换言之，若选择吃焖锅，就无法吃粥水，反之亦然。两者的风味南辕北辙，焖锅味道浓香；粥水则为淡鲜，各有特色。

满小薇说，“在我中国的店里是以粥水为主，吃起来健康又鲜甜。现在天冷了，粥水更是火红得不得了，几乎天天都爆满。不过，吉隆坡的情况刚好颠倒过来，我发现星马泰的客人偏爱香浓郁的口味，大家比较喜欢吃焖锅，粥水反而卖得少。”

从中国运来原材料

不是猛龙不过江，来自中国黑龙江的满小薇，怎么会想过来大马开店呢？她回答说，“不是想，是很多人向我招手，邀请我过来开店。”原来，她在中国东莞开了一间顺德菜馆，叫做有米气，招待了许多星马泰的有钱人：“虽然那是一间小店，但是客人可以说是不计较价钱，专程为了吃这道焖锅去的。他们过来问我，要不要来吉隆坡开一间？绝对会成功的。”

“那时我心想，别开玩笑了！我一个人顾中国的店都忙不过来了，怎么可能到中国以外的地方再开第二间？但是他们替我订了机票，于是当作旅游也好，顺道视察市场也罢，我就过来走走看看。说真心话，你们这里吃的水准及原材料，并没有达到像中国这般精致和用心。我们从养鱼，然后到杀鱼、煎焖，每道程序都做得相当到位。”

“每天早上，这边的供应商会送海鲜、蔬菜和肉类过来，剩下的原材料都是我亲自从中国挑选后运过来的。”公关经理私下点头表示，“对于食材的挑选，小薇非常执著，她觉得本地的干木耳吃起来就是差很大，坚持一定要用中国的新鲜木耳。有好几次我来用餐，新鲜的木耳和支竹都缺货，追问之下才知道这些原材料都是他们从中国带回来的。有时候生意太好，真的会赶不及补货。”

家常菜超凡美味

除了焖锅和粥水这两大主角，店里还有许多顺德的特色菜。如香煎鱼饼、煎焗菜园鸡、椒盐排骨、豉汁蒸鱼嘴、豉汁蒸排骨、各式小炒等。有好些都是我们常吃的家常菜，店家甚至连摆盘都很“居家”，装在许多家庭都有的银灰色不銹钢盘子里，体现顺德菜妙在家常的精髓。

顺德虽然是富庶之地，顺德人也出名嘴叼，但顺德菜却不炫富，不追求鲍参翅肚，反而用当地盛产的河鲜和寻常食材。靠著厨师一双巧手，料理出真实的味道，把寻常的食材变出超凡美味，这就是顺德人对于食物的态度：美食是日常的生活，而非远离生活的奢侈品。

通讯站：稻香

地址：Unit 1-13, Level 1, NEXUS.No 7, Jalan Kerinchi, 59200Kuala Lumpur.
电话：03-22424668
营业时间：每天早上11时至下午2时30分、傍晚5时30分至晚上10时30分