全天候吃点心

都门吉隆坡近期冒出两家点心楼，选择在购物商场开业。不一样的2家店，却同样提供崭新舒适的用餐环境，同样提供长时间的用餐时段。添好运和Dolly，打开点心新页章。

 

香港米其林传统味

大马首家添好运，店门外天天大排长龙。尽管网友们负评多多，但并没有浇熄大家一尝“米其林一星点心”的夙愿。

在香港，添好运可说是点心界的一朵奇葩。2010年，添好运摘下香港米其林一星的殊荣，美味不容置疑，但是相较其他“贵气逼人”的米其林餐厅，添好运的一笼点心也不过才十几块港元。这也让它赢得了“香港最平价米其林点心”的美誉。

摘星背后的功臣，就是创办人麦桂培。人称“培哥”的他，曾是香港四季酒店龙景轩的点心部主管。在2009年，他毅然放弃了头顶上“米其林三星”的光环，与友人梁辉强出来创业。米其林等级的点心，加上平民化的定价，让添好运以极快的速度在香港食界窜起，同时创造了麦桂培“平价米其林点心”的传奇故事。

虽然马来西亚没有米其林评鉴，但是添好运夹带著香港超高人气来大马设分店，大家对于“米其林点心”进驻吉隆坡的反应相当热烈。

既然排了那么长的时间才踏进店里，当然要知道添好运出名哪些点心，哪些是必吃的点心呢？添好运的点心款式不多，一张纸便清楚列完所有的点心。好东西从来都贵精不贵多，识途老马都知道来这里，一定要吃“四大天王”，即是酥皮焗叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕及黄沙猪润肠。

这“四大天王”与传统的4大点心，即虾饺、烧卖、叉烧包、糯米鸡有所不同。添好运的“四大天王”是怎么得名的呢？麦师傅说，“这都是客人选出来最受欢迎的点心，每家店的虾饺烧卖的味道分别不大，做的好别人也不会留下深刻印象，而这四大天王的味道特别，他们试过别家之后还是会回来吃，因为其他地方吃不到这样的味道。”

四大天王中，又以酥皮焗叉烧包为“王中之王”，在吉隆坡日卖1800粒，与传统蒸包的做法不同，改成酥脆松化的焗皮，类似rotiboy面包的外皮，其他地方未必吃得到。

“众所周知，酥皮焗叉烧包不是我创作的，只是它在我手中发扬光大。”麦师傅如是说。他进一步解释，制作酥皮焗叉烧包很花心思，而且很难做得好。“它的烘制时间很难掌握，最大的缺点，就是出炉之后，酥皮的香气容易流失，而且皮也会变得不够脆，需要费心思才能够做好。”

大家对添好运抱持很高的期望，有些人尝过后不免失望，指“水准不如香港”抑或“贵又吃不饱”。不过，口味是很个人的，好不好吃见仁见智，对于“贵”这回事，麦师傅则解释，为了味道一致化，他坚持选用香港进口的面粉类及调料，以致成本无可避免增高。

如果你问我，值不值得光顾添好运，答案也许会像“米其林一星”的评价一样：值得一试，但试了之后就由看官们自己比较吧！

用下午茶的心情吃点心！

服务生手推著推车，穿梭在人声鼎沸的圆桌之间，推车上一笼笼刚出炉的点心还在冒著蒸汽，摸起来还很烫手。桌上摆著一壶刚切好的热茶，一边吃著晶莹剔透的蒸点，一边与朋友恣意聊天，这是典型的茶楼点心文化。但是，吃点心一定要这样吗？

挑高的玻璃窗，窗外是人来人往的安邦路，透明的镜面映照出繁华都市的一面。不知情的人，还以为这里是极具情调的咖啡厅或酒吧，但是又有谁料到，里头居然是享用传统港式点心的地方。在很现代装潢设计的地方，吃著很传统的食物，这感觉很冲突，却又很和谐。

这家点心取名Dolly，既很洋派，又很中华，就像春莉一样，是西方人对中国人刻板印象的化身。店里的老板林敏瑜自小受英文教育，是个作风思想十分洋派的女生，但是血液里还是热爱中华料理。在Dolly之前，她曾把台湾知名的小笼包品牌——鼎泰丰引进大马，现在她又经营起港式点心店。

洋派外貌　熟悉口味

到底，Dolly是谁？林敏瑜指著墙上那个蓄著长长黑发、身穿旗袍的可爱娃娃的画像，“她就是Dolly，是我虚构出来的人物。”她接著说，“Dolly是一个现代女孩，但是她同样爱穿旗袍、爱吃点心。虽然点心是很传统的食物，但为什么总是要去雕龙刻凤的酒楼吃点心？其实不需要这样子，我们在很高雅的环境中也可以吃到传统的点心。”

于是，Dolly的出现，誓要改变茶楼的点心文化。

虽然Dolly看起来抛离了传统，以现代化的面貌示人，但内里还是保持了传统的精神。林明瑜说，“我们只是提升了用餐环境及用餐体验，不过点心单上都是传统的港式点心，如烧卖、虾饺、糯米鸡、蒸粉肠，没有任何奇怪的fusion点心。”

为了让任何人都可以享受传统点心的美好，店里的点心全是无猪肉的，改用鸡肉替代，然而美味却不减分，而且卖相非常精致，挑逗著大家的食欲。香煎咸鱼包，肉馅里加了绍兴酒，提升了咸鱼味道，还多了一抹迷人酒香；鲜竹牛肉丸，肉丸里加了上乘的陈皮，嚼起来鲜嫩多汁，与腐竹配在一起，实在锦上添花。

以前，点心是塞牙缝的小吃；现在，点心可以是正餐，Dolly是全天候点心店，过午后想吃点心，来这里准没错。