玩动味蕾

人们习惯为自己画起一个舒适圈，在某种循环与规律中寻求安全感，包括对待食物亦是如此。然而就算在舒适圈中，也不意味著要守旧、要一成不变，Smoking Hog把大家爱吃的comfort food加上想像力，让食物变得更加玩味有趣。

Smoking Hog，是一家不按牌理出牌的餐厅。一般餐厅为了为了方便食客登门造访，都会想尽办法让外观看起来更显眼，以便吸引更多人上门用餐。位于热闹的雪州八打灵再也SS2区，SmokingHog虽挂有招牌，却低调地像是没挂一样，就连餐厅入口也隐于横巷中，从侧门而入，还要乘搭电梯至3楼，餐厅就藏在商铺的顶层。这在吉隆坡很少见，不是人人懂得摸上门，所以多了一份神秘幽静。

不管外面艳阳高照，还是刮风下雨，白天餐厅拉上厚厚的窗帘，隔绝窗外的光线，餐厅里都是一片冷调的漆黑，仅靠数盏昏黄的灯光照明，仿彿与外界切断了关联。

自制的培根天堂

“你人虽然在SS2，可是电梯门一打开，你会不觉得自己在SS2，而是在世界的某个角落里。”人称TY的黄孳雁是Smoking Hog的灵魂人物，餐厅的概念全是出自于她的想法。热爱旅行，同时热爱煮食的她，将旅途上的所见所闻拼凑出了Smoking Hog的雏形。“这里原本是我母亲的画廊，但是她很少用到这个地方，于是我接手将这里改造成很特别的小餐馆。”

黄孳雁是不择不扣的“猪痴”，她除了收藏许多关于猪的艺术品，而且还很喜欢吃培根，所以自己开餐厅也取名为Smoking Hog，中文意即烟熏山猪。菜单上的菜色，从沙律到主菜，甚至是甜品，几乎可见培根的踪影，这里绝对是培根爱好者的天堂。

“这里的培根全是我们自己烟熏的，厨师会先将整块猪肉腌制7天，之后放进机器以低温进行烟熏，让烟的味道慢慢渗透进入肉里，熏好以后再切片，过程由我们一手包办。”

一缕轻烟唤食欲 改变菜单最怕闷

黄孳雁开SmokingHog，志在兴趣，不为赚大钱，所以她允许厨师天马行空，做出好玩有趣的食物，如培跟手卷，用7片培根卷成冰淇淋筒般，在内里注入马铃薯泥、西式炒蛋和自制烟豆，卖相如日式手卷，相当精致；BLT也不只是经典的Bacon（培根）、Lettuce（生菜）和Tomato（番茄），而是再夹上炸得金黄酥脆的软壳蟹，在原有的基础上变出新花样。

另一道招牌菜——芝士汉堡，掀开盖子后飘起一缕轻烟，极为美观。厨师先把芝士汉堡在黑色的石盘上，接著用盖子将汉堡盖起来但露出一点空隙，然后用烟熏枪将烟灌满之后就盖起盖子。虽然烟熏枪不是什么了不起的技巧，但是有了它就“食在趣味”，不仅仅增加视觉效果，浓郁的烟熏味还能够唤醒食欲，同时在短短时间内烟熏的味道钻进面包里，吃起来更具风味。

Smoking Hog的主厨官大伟与黄孳雁都是很怕闷的人，他们喜欢研发不同的新菜式，而且彼此的想法和理念很接近，所以一拍即合。

“我们不会死守同一份食谱，而是会不断变通。”官大伟说，在SmokingHog的厨房里，他是一个真正的厨师，必须想办法将甜和咸、硬和软、冷与热组合在一起，利用食材鲜明的对比，碰撞出更丰富的味道层次。举例说，硬的培根与软滑马铃薯泥和炒蛋佩，搭配成培跟手卷；咸的培根与甜的香草冰淇淋，做成培根冰淇淋等。

德式松饼厚薄适中

这样的玩味手法破格，有些组合挑战著我们的既定印象，并不是每个人都可以接受得来，好比培根冰淇淋，印象中冰淇淋就该是甜的，加入培根岂不是不伦不类？但事实上，在自制冰淇淋的时候，厨师利用了蛋黄为媒介，并且将培根的表面焦糖化，让培根的咸味和香草冰淇淋的甜味完美地融合一起，吃起来味道并不奇怪，而且相当不错吃，原先只是心魔在作祟。

除此之外，菜单上出现一道名为“Dutch Baby”的松饼，在本地十分罕见。这款松饼的口感介于厚松饼（pancake）及可丽饼（crepe）之间，与其他松饼的材料大同小异，都是使用鸡蛋、牛奶、砂糖和面粉，不过做法上稍有不同，面糊先在平底锅上煎一煎，然后再送进烤箱烤至蓬松为止。

虽然名为“Dutch Baby”，但是与荷兰无关，事实上是源自德国，是一种传统的德式家庭松饼，吃起来柔软带有嚼劲，可以搭配不同的佐料。原来，这又是黄孳雁在国外吃到的新奇有趣的食物，再带回来的特色菜之一。

“We serve what we eat，这里的菜都是我爱吃的，而且所有的菜都经过我点头才能出品。”

黄孳雁如是说。如果没出国，她至少会留两天在店里吃饭，菜单上列出的很多菜，可以说都是她的“comfort food”，她和厨师却在这个舒适圈中玩出新颖创意，的确让人眼前一亮。

通讯站：SmokingHog

地址：21,3rd Floor,Jalan SS2/64,Petaling Jaya,Selangor.

电话：03-78659239

营业时间：中午12时至晚上11时（星期二至四）中午12时至凌晨1时（星期五）早上9时至凌晨1时（星期六）早上9时至晚上11时（星期日）备注：星期一休息