辛辣意象

这些年，泰国料理遍地开花，从普通的家常小餐馆到高端的“泰国皇家风味”餐厅，我们都可以寻获泰菜的踪影，至于味道好不好，则在于是否把细节做好。

泰国菜轮廓鲜明，酸酸辣辣的滋味十分讨喜，不费吹灰之力便已挑动人们的食欲。一直认为，泰国菜不难做，但味道要做得精细，则不是一件容易的事。掌厨人需要花很多的用心和耐心，调和香料的比例，太过与不及都会留下味觉的缺陷。在BarnThai，我吃到了味道精细的泰国菜。

BarnThai，泰文的意思是泰屋，走进餐馆里，处处都暗藏机关。站在入口处，服务员会先上前问清楚来意：吃饭还是喝酒，要是喝酒就转左通往酒吧区；要是用餐，则转右通过一条长廊前往用餐区。

餐厅采以木质设计，穿过长廊行至尽头，以为无路可走了，谁知道只要轻轻一推，原本的木墙只是一扇门，门的后方是用餐的地方。深浅不一的木色，构成餐厅的主色调；墙上挂满一幅幅富有泰国风情的画作以及装饰品，让人有种身在泰国的错觉。

店主Don的父亲是华人，母亲是泰菲中混血儿，算起来他的身上也流著泰国血统。早在90年代开始，他已经开始经营BarnThai，不过中间停顿了一阵子，之后也在吉隆坡国际机场开过泰式餐馆，至于BarnThai落脚于雪州Plaza33，也才不过是不久之前的事。掐指一算，Don在这一行已有23年的光阴：“以前我在机场的泰国餐厅，连时任的泰国首相在吉隆坡机场转机时，都曾带领他的幕僚一同前来用餐，而且还称赞我们做的泰菜够正宗又有水准。”

简单见心意

身为泰国通，Don每隔几个月就会造访泰国，对泰国美食了如指掌。在他的餐厅里，食物的水准自然瞒不过他的味蕾，而且比外面的泰国餐厅更精细。如泰国鱼饼，用新鲜的鲛鱼搅打而成，扎实得来又有弹性，鱼肉里还掺入长豆粒，增添爽脆口感；芒果糯米饭，糯米饭是温热的，而且吃起来都软糯香甜，芒果香甜，虽然只是一般的菜色，但因做起来用心，又注重细节，使味道也变得不普通。

不仅如此，在泰国餐厅普通不过的东炎汤，店里也可做成不同的味道：用香料和海鲜滚煮成的清东炎汤，清中带有强劲的酸辣味道，还有以东炎胆煮成红彤彤的东炎汤，以及加入椰奶的东炎汤，让人见识到东炎汤并不拘束于一两种做法，展现东炎汤的千滋百味。

“店里的所有材料都是从泰国进口的，我们不会因为买不到材料而随便寻找一个替代品，我们不会这么做的，因为不用回当地的材料，就是煮不出当地的风味，非常奇怪。”Don如是说。“20几年前，我刚出来开餐馆时，店里的材料都是我亲自去曼谷拿回来的，不过现在不用这样辛苦了，本地多了很多泰货供应商，在这里也可以买齐所有的材料了。”而且，连厨房里的大厨清一色都是泰国人，他要客人来到这里，不仅感觉自己身在泰国，连味觉上的享受也要“很泰国”。

首选新鲜食材 不用冷冻食品

对于新鲜食材，Don要求甚高。他指著桌面上的蒸海鲈鱼说，“店里的鱼全是新鲜鱼，我们不采用冷冻或是雪藏鱼。”人也许会说谎，但是食材不会，鱼肉吃起来没有冷冻味道，味道特别鲜，肉质也特别嫩滑，尽管调味上又酸又辣，不过并没有掩盖掉鱼鲜味，反而还突出那股新鲜的气息。至于虾，也是选用新鲜的河虾，个头非常硕大，简单的以火烤灸过，味道已经非常鲜美，可以搭配不同的酱汁提味点缀，如海鲜酱、泰式姜酱、蒜椒、森林咖喱（junglecurry）、泰式辣酱以及黄咖喱酱，味道变化多端。

泰式咖喱吃了不少，倒是没见过森林咖喱！Don说，“森林咖喱源自泰北地区，住在山芭里的当地人，每当猎了山猪之后就拿来煮咖喱，由于当地没有什么椰树，也没生产椰奶，当地人就用其他的材料替代椰奶，意外研发出不一样的咖喱煮法，森林咖喱的做法也慢慢的传开了。虽然当地人主要烹煮山猪肉，但也可以做成海鲜或是素的森林咖喱。”

所谓的森林咖喱，是先爆香新鲜辣椒、香茅、泰国柠檬叶，然后加入泰式辣椒酱以及小茄子和臭豆继续兜炒，待材料都炒香之后，加入鸡汤烩煮几分钟，再以白糖调味。店里的泰籍厨师说，烹调关键在于泰式辣椒酱，他们遵循泰北地道做法，只是把山猪换成河虾，味道还算正宗。

此外，菜单上还有一道焗烤东炎鸡，味道也是一流，同样不可以错过。

虽然这道菜取名为东炎鸡，但是味道却与酸辣的东炎扯不上边，不禁叫人好奇为什么叫做焗烤东炎鸡。Don指著眼前的几道东炎汤问道，“这些东炎汤的味道都一样吗？”我们摇摇头。“这就对啦。”他说。

原来，厨师以东炎胆为腌料，将鸡肉腌隔夜，待客人点取之后再放进烤箱里焗烤，出炉后还要经过火烤至表皮焦香，鸡肉腌得极入味，吃起来嫩滑带汁，还有一阵类似荔枝材的特殊香气，是一道吃过后会让人怀念的好滋味。