星级年夜饭

年饭，是团圆的象征。今年物价节节升，若不想外出吃团圆饭，可选择在家里，跟著大厨食谱，煮出星级年夜饭。

新春期间想吃大酒店主厨的菜吗？订不到位子没关系。这一期，《生活资讯》特邀5位大酒店中菜部的主厨，公开私房年菜食谱??让你在家也可以烹煮星级美味。

黄廉佑：黄袍加身黄
甜椒蒸海班鱼卷

材料1：

海班鱼一条(一公斤)切双飞薄片、小白菜10棵、葱花少许

材料2：

鲜虾仁300克(剁茸)、香菇一粒(发好切粒）、干蚝士3粒（发好切粒）、发菜少许（发好）、马蹄2粒（剁茸）、芜西少许

调味：

盐2克、糖1克、麻油少许

酱汁材料：

大黄椒2粒（切粒）、白米醋100克、水100克、蒜茸6克、糖15克、盐3克、鱼露25克、油10克

做法：

1.将全部的材料2放进大碗里，加入调味搅伴打至起胶后酿上鱼片卷起放入蒸笼蒸8分钟至熟。

2.将全部酱汁材料放进大碗里搅伴，放入蒸笼蒸25分钟即成。

3.小白菜沸水，盛起下锅添加盐花快炒至熟盛起。4.将蒸熟的鱼卷上碟，小白菜伴边淋上酱汁散上葱花即成

卢义雄：清酒干烧海明虾

材料：

海明虾400克、清酒2汤匙、绍兴酒2汤匙、纯净水5汤匙、玉米糖浆2.5汤匙、鱼露半汤匙

做法：

1.明虾开背去肠洗净沥干，调味料全部混合备用。

2.烧热锅子，放2汤匙油，虾子下锅煎，两面各煎1分钟，再下调味料，焖约3分钟至酱汁变浓稠。

温馨提示：当酱汁快要浓稠时，要用小火，因为火太大会使酱汁变苦。

王永宗：吐气羊眉
羊肚菌蒸水蛋

材料：

羊肚菌15克（干计）、泡羊肚菌的水400克、鸡蛋2粒

调味：

精盐少许、熟油少许、葱丝、红椒丝

做法：

1.将羊肚菌用水泡软，把羊肚菌洗净，保留泡羊肚菌的水。

2.将羊肚菌水烧开，加入盐巴调味。把鸡蛋打匀后，将烧开的羊肚菌水倒入蛋液中。

3.把捞好水蛋倒进小盘，蒸5至8分钟至熟即可。（中途放上羊肚菌一起蒸）

4.葱丝撒在水蛋上，烧热熟油浇在水蛋上，便可进食。

杨金华：凤鸣呈祥
白切鸡

材料：

鸡一只（重1.6公斤）齿水（用小火煲1小时）：冰糖280克、盐220克、清水600克、甘草片10克、干草菇15克、沙姜粒50克、干香叶（bayleaf）50克、虾米30克

泰式辣椒酱材料（打茸）：酸柑水75克、青指天椒75克、芫茜30克、糖50克及鱼露50克

做法：

1.将处理好的鸡放入滚水中浸35分钟至熟。

2.之后，将鸡捞起放入“齿水”浸半小时。

3.完成之后，将鸡肉切块，食用时沾泰式辣椒酱，美味更升级。

林福兴：机缘巧合
盐局果木熏鸡

材料：

花雕酒1.5公升、水3.5公升、盐巴280克、菜园鸡一只（重1.6公斤）

烟熏材料：

散茶叶2汤匙、苹果木屑2汤匙、糖一汤匙

腌料：

当归粉7.5克、当归片2片、盐巴3.5克、糖3.5克、鱼露7.5克、姜茸45克、花雕酒少许

做法：

1.将菜园鸡洗净后，浸泡在材料中5小时。时间到，捞出沥干并拍干水分。

2.将全部腌料搅匀后，涂在鸡肉表面以及塞进鸡腹腔内，备用。

3.茶叶泡开沥干，备用。

4.在锅子铺上铝箔纸，在最底层撒上苹果木屑，之后是茶叶。

5.旺火烧热锅子至熏烟开始窜出，加入白糖转小火，煮10分钟至焦糖化。

6.把鸡放入锅内加盖封好，烟熏10分钟。

7.待香气窜出，取出鸡再送进烤箱，以摄氏180度烤40分钟，即成。