客制寿司

厌烦了一成不变的寿司口味？自己来挑选食材，做出自己想吃的味道，你的寿司，你作主。

现代人少在家开伙，一天三餐都在外解决，这非但没有浇灭大家对煮食的渴望，反而让大家对于吃什么更有主见。对厨师的菜单，大家不再照单全收，而是希望自己也有“话事权”，决定自己该吃什么。在Okonomi，你可以随意选择食材，自由组合出属意的寿司。

在Publika商场里日本餐厅林立，而Okonomi以“自选寿司”的新概念成功突围而出。这家寿司专卖店，菜单上的品项选择少之又少，大家反而不看菜单，而是埋头填单子，单子上列出各项食材，大家好像做选择题一样，勾选想吃的食材，这一次轮到寿司师傅“照单全Okonomi的店面不大，开放式厨房占据了一半的空间，透过玻璃窗可以欣赏寿司师傅利落的手艺，十分赏心悦目。

小小的店铺人潮总是络绎不绝，可见大家对夺得选择权，心里可高兴了。店铺负责人兼寿司师傅刘志炎表示，“现在的年轻人对新事物的好奇心强，对没见过的食材，他们都想试试看，在这里你喜欢吃什么就选什么，就像我们吃杂饭也可以选择菜色一样。”

“自选寿司”在日本、美国和新加坡都很流行，在英国刚起步，现今这股风潮也吹至吉隆坡。Okonomi，日文的意思是“随你喜欢”。换言之，食客可从40种内陷配料、16种佐料以及20种酱料中，随意组合成自己想要的寿司。寿司分成3种份量：小份可选3种内陷配料、中份选4种，大份则可选5种。

店里的食材选项繁多，让人看得眼花缭乱，真是不知该如何下手是好。不过没关系，菜单上清楚列明点选寿司的步骤，就要按部就班，就可以组合自己想吃的寿司。

按部就班　挑选寿司

步骤1：基底

先选择白饭或糙米作为基底，然后选择以紫菜或豆浆皮包卷寿司，再决定将寿司饭卷在内做成Maki，或是饭在外做成Uramaki。

步骤2：内馅配料与份量

先自行选择寿司份量，之后还有多达40种配料任君选择，配料可分成3大类：

■蔬果类（芦笋、红萝卜、日本小黄瓜、牛油果、青苹果、杂菇、海带、小番茄等）
■海鲜肉类（三文鱼、蟹棒、小章鱼、吞拿鱼、鲜贝等）
■高级配料（北海道蟹肉、老虎虾、烟熏鸭、软壳蟹等）

步骤3：酱料与佐料

多达20种的酱料，有咸的甜的酸的辣的味道，包括明太子酱、奇异果酱、咖喱酱、芝麻酱、照烧酱、芝士酱、蜂蜜芥末酱和风酱。最后选择撒顶的佐料，有小鱼卵、指天椒、芝麻、七味粉、葱花、葡萄干、芝士屑、炸蒜片、海苔粉…就算完成。

精挑细选　别让创意变灾难

自己拥有选择权固然开心，但是同样的也存在一定的风险。有时候把自己爱吃的食材全放在一起，味道不一定好吃，甚至会变成舌尖上的灾难。刘志炎笑说，“自己有时候接到一些单子，心里会盘算这样的组合好不好吃。”当他遇到“有问题”的单子时，他会再三跟客人确认，甚至会提出专业的建议。

“有时候太多的味道参杂在一起并不见得好吃，反而会相互的抢味。我觉得选3种内馅配料，做出来的味道刚好，也最好吃。”

如果你还是无法拿定主意自行组合寿司，或是怕麻烦不想自行组合，还可以请店里的寿司师傅代劳，让他们按照自己的喜好，量身制定出自己喜爱的寿司口味。

当天，刘志炎示范了几种不同的寿司，味道都是一级棒，比平常吃到寿司味道更丰富，没想到寿司竟然可以如此多变玩味，挑起蠢蠢欲动的好奇心。如果不是肚子装不下，还真想试遍各种不同的组合。

厨师推介

1）海鲜糙米豆腐皮卷

以糙米和豆腐皮为基底，挑选了4种内馅配料，包括腌龙虾粒、虎虾天妇罗、脆生菜、芦笋，搭配辣明太子美乃滋酱，撒上七味粉提味，豆腐皮的表层被火枪烤灸过，脆软的层次交叠，味道微辣醒神，而且带紫的糙米不生硬，反而煮得软糯，比白米更多了一抹米香，吃起来非常清爽。

2）冲天炮寿司

这是一款饭卷在外的Uramaki，圆白的日本寿司米内，包卷著辣吞拿鱼酱末和葱花，搭配辣明太子美乃滋酱，同样撒上七味粉，本身就带了辣味，但是辣香不够，寿司师傅还在寿司面上撒上越南小辣椒，辣味指数瞬间飙升，好像在嘴巴里燃放鞭炮一样，辣味迅速的在舌尖蔓延开来，辣得飙出了眼泪和鼻水，但是却吃的很过瘾。越南小辣椒是灵魂，虽然辣，但是辣香奔放，少了它就如湿水炮仗似的有气无力，特别推荐给爱吃辣的朋友。

3）烟熏鸭蜂蜜芥末酱寿司

这是刘志炎创作的Uramaki，也是他的最爱。这款寿司吃起来甜酸交叠，十分开胃。寿司米饭中裹著法国烟熏鸭片、芦笋、杂菇、酸黄瓜，挤上特调的蜂蜜芥末酱，撒上漂亮的葱花，味道清爽明亮。蜂蜜芥末酱解腻，与辣明太子美乃滋酱出人意外的速配，双方搭在一起，降低了辣度，吃起来又不腻了，下次挑选酱料时，不妨把这两种酱料搭在一起，你会有意外惊喜！

通讯站：Okonomi

地址：A4-G2-02,Solaris Dutamas. No.1 Jalan Dutamas,Publika, 50480 Kuala Lumpur.
营业时间：早上11时至晚上11时（星期一休）