海鲜工厂

吃螃蟹和大虾，就像吃炸鸡一样，双手并用是最过瘾的吃法。在Crab　Factory，无论男女老少，不管你打领带还是穿小洋装，每个人都在胸前围上了“塑料围裙”，双手抓起餐桌上的海鲜就往嘴巴里送，动作随性不造作，让人吃得过瘾。

Crab　Factory，顾名思义是吃螃蟹的地方。然而，这里不只是吃螃蟹而已，还可以吃到各式各类的海鲜，如帝王蟹、龙虾、小螯虾（yabbies）、螃蟹、甜虾（amaebi）、日本螺、小章鱼、青蚝、鲜贝、虾姑等，所有的价格按重量计算，分成500克及1公斤，价格清楚地列明在墙上的板子上。

这里的海鲜是美国路易斯安那州风味，无论什么海鲜，一律采用一种烹煮方式，就是水煮，然后拌上不同味道的酱汁，有清爽明亮的柠檬黑椒汁、香蒜牛油汁，还有辣味的Jamba-Jamba酱及招牌southern　bang酱。

保存海鲜原味

所谓的Jamba-Jamba酱，以番茄酱为基底调出来的酱汁，吃起来酸甜中带辣，而southern　bang则是辣椒酱，两者都是带辣味的浓酱，分成4级辣度，从微辣至地狱辣，客人可以自行选择。

比起中餐千回百转的滋味，路易斯安那州风味显得简单直接，没有太多味道组合，搭配海鲜却刚好，不会抢了主角──海鲜的原味。

老板黄孳雁表示，路易斯安那州是一个文化大熔炉，以前那里是个港口，当地的黑人是非洲移民后裔，然后又住了法国、西班牙、葡萄牙移民，大家相互影响之下碰撞出丰富的饮食文化。

路易斯安那州近海，日常的餐桌上自然少不了海鲜的踪影，因此形成了该州独有的“Louisiana　boil”。

全装在塑料袋里

不过，在Crab　Factory吃海鲜，你要有心理准备，因为这里的用餐方式与其他餐馆很不一样，感觉很“crazy”。我们坐在位子等上菜，不久之后服务员拿著塑料袋往餐桌上放，我们一时之间没有反应过来，以为服务员搞错了外卖，后来才弄清楚，无论堂食还是外带，海鲜一律都是装在塑料袋里，而非盛在盘中。

对于装在塑料袋的热食，我内心很抗拒，黄孳雁看出了我的忧虑，“塑料袋也有不同的等级之分，不一定就是不好与不环保。”她解释，店里选用食物安全等级的塑料袋，一来安全，二来塑料袋可在土里可自然分解掉，不仅不会破坏环境还很安全，“很多时候用来洗盘子的清洁剂，内含的化学物质对河水的污染力更强，对环境的破坏力更强，只是平常我们很少去思考这类问题。”

塑料围裙围著吃

我和黄孳雁聊天的时候，服务员顺势将一张白色不透水的“food　paper”铺在木桌上，说时迟那时快，黄孳雁拎起塑料袋将海鲜倒在桌面上，动作非常豪迈。餐桌上不提供刀叉以及任何的餐具，只有吃螃蟹才会破例附上蟹钳。无论男女老少，不管你打领带还是穿小洋装，每个人在胸前围上了“塑料围裙”，双手并用地“捡”起桌面上的食物往嘴巴里送，吃相随性，而且透过手指触摸食物，感受食物的质感，多了一重感官的连结，让食物吃起来更有味道。

“用餐时段，店里的气氛特别热闹，都是客人的聊天声，因为大家被迫用双手吃海鲜，双手沾满了酱汁，所以根本无法低头滑手机，反而制造机会让大家好好的坐在一起聊天。”所以，黄孳雁总是喜欢在没事的晚上，静静地坐在店里感受用餐氛围，这使她感到快乐。

她是一个喜欢热闹的人，当初在美国路易斯安那州看见那样的概念时，她很欢喜，所以蠢蠢欲动将之带回吉隆坡。“华人围在一起打边炉最热闹了，而老外则喜欢BBQ，不过美国的路易斯安那州人的聚会方式，就是围在后院的餐桌，大家一起用手吃著Louisiana　boil。”

除了“海鲜袋”，菜单上的小吃“something　on　the　side”，同样充满了路易斯安那风味。黄孳雁热情地推荐我一道叫“hush　puppies”的小吃。“以前当地的黑人没什么钱，他们会在家门前油炸面球，他们会先丢小小的面团试探油温，而狗狗在身边跑来跑去，他们会丢小面团给狗狗吃，安抚狗它们，因而得名hush　puppies。”

我原以为是油炸成的肉球，但原来是燕麦粉搓揉成的面球。黄孳雁教我，“拔一点面团蘸点酱汁更好吃。”的确，油炸至金黄的燕麦球，只带点酥香味，蘸海鲜的酱汁味道更丰富。