节气催粽香

五月五，空气中弥漫著粽香气息。粽子并不是什么特别的食物，但是我们每年都会吃一回。袅袅白烟升起，锅中的水滚出清香味道，成了中华民族记忆的标点。

尽管时代再发达，有些手工的东西，机器是无法代劳的，粽子就是其中一个例子。也许，机器可以代炒配料，但是把全部配料裹成漂亮的三角粽，靠的还是我们的双手呢！在一年一度粽子飘香的季节，好吃的手工粽，你找到了吗？

以前的年代，粽子都是妈妈们双手包裹而来的，每串粽子都是“妈妈味”的代表。现在，妈妈老了，像裹粽子这般繁杂的工作，妈妈已经有心无力，从小吃到大的“妈妈味道”也变成了记忆。很多时候，不知道是不是心理作祟，总觉得外面买的，就是不及家里做的。然而，今年在云顶世界吃到的粽子，却让我想起了家里的味道。原来，云顶世界真的把一位素人妈妈请到山上包裹粽子。

素人妈妈伍玉珍，多年来都是躲在家里裹粽子，只有她的近亲好友才有机会尝到她的好手艺。当云顶世界餐饮部负责人登门邀约时，她感到受宠若惊，直说自己被朋友“出卖”了。原来，她的朋友吃过了她的家传粽之后，觉得十分特别，于是便流传开来。

如果没有两把刷子，又怎会被大企业相中呢？伍玉珍的必杀技，就是“田笆粽”。田笆粽的做法特别，与我们熟悉的肉粽和裹蒸粽的调味手法不同，生糯米浸泡４小时后，不经过炒或蒸熟的程序，直接由生米混合香料粉，如五香粉、胡椒粉、盐巴等，然后加上烹煮过的椰汁，米粒算是完成调味，再包裹五花腩肉、香菇、栗子、咸蛋黄、天津红豆，田笆粽便大功告成了。

我刻板地认为，田笆粽的米粒少了肉粽米粒“飘香”的元素，如如炸小葱头、蒜米、虾米、香油及猪油等，那么味道岂不是淡寡无味吗？尝了一口田笆粽，才发现自己错了。的确，相较肉粽浓郁且一击即中的味道，田笆粽的味道比较清雅，带有若又似无的椰浆香，由于猪油份量少了，吃起来也不似肉粽般肥腻，即使多吃一点也不会觉得太腻。

椰香相随　在地情怀

伍玉珍表示，这田笆粽源自她的夫家，由于自己爱吃，她恳求丈夫的奶奶传授田笆粽的做法。她的夫家祖籍沺头赤溪，随后祖先迁至大马玻璃市，在当地落地生根，至今已传至第六代了。田笆，客家话意即稻田，伍玉珍的夫家是干庄稼活的，以前祖辈下田干活时，田笆粽就是他们果腹的粮食。

由于玻璃市接近泰国边界，当地农民受泰国料理的影响，也在家乡的粽子里融入了在地的椰浆风味。透过这一串田笆粽，仿彿也看见了祖辈飘洋过海的奋斗史。

除了田笆粽，此次伍玉珍也把家传的烧肉粽、眉豆粽、梅菜粽、水晶粽及红豆水晶粽带上云顶世界，让大家也有机会品尝到她的手艺。这些不同口味的粽子，做法大同小异，糯米都是未经过炒或蒸熟，而是采用生米，捞上小葱头、蒜米、虾米、香料粉、香油及猪油，搭配不同的配料。烧肉粽有烧肉、香菇、栗子、虾米，米粒吸满了烧肉的香气，吃起来别有一番滋味；眉豆粽则是福建人的味道，有咸蛋黄、香菇、五花腩肉、眉豆、栗子等，口味传统；广东梅菜粽则有五花腩肉、香菇、栗子、梅菜、蚝干，裹成长形枕头状，让梅菜的味道更容易渗入米饭里，在众多的口味中，梅菜粽口味最重，也最是惹味。

通讯站：云顶世界

地址：云顶世界的海南餐厅、海南快餐厅、鸿运餐厅、云华宫、Maxims Dining及VIP Restaurant
电话：03-27181118
供应时间：即日起至6月20日

 

娘惹粽　浓郁辛香

吉隆坡凯煌酒店（Concorde Hotel）中餐厅“新故乡”应节推出的3款粽子：新故乡裹蒸粽、日本茶花菇花腩肉粽，以及鸡肉娘惹粽，都是年年热卖的风味粽子。助理点心师傅林佩芳表示，裹蒸粽（39令吉）是粤菜馆必备的传统粽子，做法也依循传统，生糯米包裹著干蚝士、烧肉、虾米、莲子、栗子、花菇、烧鸭及咸蛋黄，由于糯米未经炒蒸，米粒更容易吸收各式食材的味道，吃起来满嘴干海味的鲜咸之味。

去年热卖的日本茶花菇花腩肉粽（28令吉），糯米先蒸熟后再调味炒过，米粒吃起来粘糯湿软兼油水充足，吃起来味道更重。粽子两端都填入日本的茶花菇，嚼起来散发独特的菇香味，当然少不了肉粽的“基本配备”，如五花腩、栗子、眉豆及咸蛋黄。

除此之外，今年处处可见的娘惹粽（22令吉），“新故乡”也做得出色，糯米一样先蒸熟后，在加入基本的调味料，内馅则是由鸡肉碎、冬瓜条、虾米、红葱头，以及多种娘惹香料调味而成，一口咬下浓郁的辛香味道扑鼻而来，别有一番滋味。

通讯站：新故乡

地址：Concorde Hotel KL 2, Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lum
电话：03-21448750
供应时间：即日起至6月20日

 

烟鸭粽　咸香四溢

吉隆坡洲际酒店（Intercontinental KL）的“桃”中餐厅，虽然没有猪肉吃，但今年点心师傅罗天送依然风雨不改的推出6款粽子：鲍鱼海味粽、花生蚝士咸粽、川椒干贝咸蛋烟鸭粽、虾米娘惹粽、双味鸳鸯甜粽，以及红豆沙碱水甜粽。最“贵”气的粽子，当然非鲍鱼海味裹蒸粽（67令吉60仙）莫属，同样是生糯米包裹著1粒16头的澳洲鲍鱼仔、日本辽参仔、日本花菇、日本干贝、花胶、咸蛋等，由于没有猪肉，油水自然欠奉，完全靠高级的海味取胜。

川椒干贝咸蛋烟鸭粽（21令吉）则最惹人瞩目。多年前，罗天送在中国吃过类似的糯米饭，便想到以此入粽。他几年前曾也做过川椒粽，不过味道不理想，今年他再改良，在糯米里同时参入麻椒与川椒，味道更胜从前，吃起来不麻又不辣，但是却有若游似无的辛香气，搭配烟鸭、干贝、咸蛋、鸡叉烧及眉豆，米粒较干爽而且粒粒分明。

甜粽方面，今年新推出的双味鸳鸯甜粽（14令吉），灵感源自马来糕点Kuih Dalam，一边染上香叶甜味，一边是雪白色的咸糯米，蘸点上师傅自制的加央，由于加央的蛋汁比例高，所以质地较稀，甜度刚好，不会太甜，米粒扎实偏干，创意十足。

通讯站：桃（Tao）

地址：Intercontinental KL. 165, Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur.
地址：03-27826000
供应时间：即日起至6月20日

 

原粒鲍鱼　海派诚意

今年，笼的传人餐饮集团推出5款不同口味的粽子：原粒智利鲍鱼（12头）瑶柱裹蒸粽、日本红豆紫米粽、XO酱咸肉粽，日本茶花菇鼓油鸡粽和有机糙米咸肉粽。

XO酱五花腩肉粽以自制XO酱精心调制，搭配五花腩肉、花菇及咸蛋等，柔软带浓郁粽香的糯米充分吸收了XO酱汁的精华，让粽子吃起来格外香浓鲜香。

原粒智利鲍鱼（12头）瑶柱裹蒸粽，使用智利鲍鱼作馅料，配以干贝、梅肉、栗子、咸蛋黄、叉烧鸡腿肉、五香花腩肉、香菇及虾米，再搭配泰国清迈顶级糯米，整个粽子散发出山珍海味的香气。

日本红豆紫米粽及有机糙米咸肉粽，特别适合注重养生之人。紫米粽糅合烟韧的糯米和紫米，配以日本红豆蓉，豆味十足，甜而不腻；后者则精选优质的天堂鸟上等有机糙米，配以五香花腩肉，咸蛋黄，栗子，绿豆，叉烧鸡腿肉，梅肉和虾米。

今年，笼的传人精心推出两个礼袋：

1.矜贵礼袋装（83令吉）：原粒智利鲍鱼（12头）瑶柱裹蒸粽、日本茶花菇鼓油鸡粽与日本红豆紫米粽各一颗

2.健康礼袋装（88令吉）：XO酱五花腩肉粽与日本红豆紫米粽各一颗，以及顶级XO酱一罐

通讯站：笼的传人

地址：吉隆坡柏威年购物广场、谷中城购物广场、万达镇购物广场、双威金字塔、The Curve、蕉赖利双广场、巴生Aeon Bukit Tinggi、槟城皇后湾广场、Gurney Plaza、莎阿南Setia City Mall、怡保Aeon Station 18、柔佛Aeon Bukit Indah及新山城中坊广场，及布城IOI城市广场
电话：03-78063188
供应时间：即日起至6月20日