幸福味蕾

每个名字背后都包含一个希望，叶芳丽将餐厅取名为“Alessio”，是希望创造一个地方，让家人朋友可以聚在一起享受好时光。

在吉隆坡Publika购物商场，主打西式料理的餐厅多不胜数，但是在正规西餐厅里，同时吃得到本地美食的地方却不多，而Alessio是其中一家。我发现餐厅的旧菜单和新菜单差很大。旧菜单的风格比较西化，而且都是西式料理，如披萨、意大利面、三文治等，而新菜单则融入了本地风味，出现了椰子沙律，甚至是椰浆饭、乡村炒饭、嘛嘛面等。

“在刚换新菜单中，我们保留了八成的西式料理，也新加入一些本地风味餐点，应付不同口味的需求。现在的年轻人喜欢吃西餐，但是一家人出来吃饭时，长辈往往还是偏爱亚洲风味菜，所以我希望自己的餐厅可以满足大家的需求，让大家都开心地聚在一起。”叶丽芳如是表示。

手工披萨　难得一见

说实在的，餐厅的菜式都比较一般，不外乎是披萨、意大利面、三文治、椰浆饭、乡村炒饭、嘛嘛面等，都是一些大家十分熟悉的料理，并没有给人什么大惊喜。这就是叶丽芳的个性，她不耍花哨，稳稳地在做法上下功夫，做出实在的料理。

她最推荐店里的手工薄脆披萨，并得意地说，“我们自己手工搓揉披萨面团，这在巴生谷一带已经很少见了。”不仅如此，她还在披萨团中揉入酸面团（sourdough），让普通的披萨吃更有口感。

对于自家出品的披萨，她信心满满，因为一个好的面团，依靠的除了原材料，再来就是时间。“我们让面团在低温环境下自然发酵，并且让它得到充分的‘休息’，而且我不用漂白面粉，过程中也不加任何化学添加剂，来催促整个发酵过程。外面的做法是提高温度，让面团更快‘发’起来，所以咬进嘴里也比较容易‘塌’下来。”

她继续说，“我们无法全用酸面团，那样吃起来味道太酸了，本地人根本接受不了，但普通的面团口感没那么好，所以我把两种面团参在一起，你等一下吃就知道了。”除了手工揉面团之外，面皮上的基底酱也是自家制的，且佐上3种芝士：mozzarella、cheddar和parmesan，以及新鲜的西式香草，勾勒出多层次迷人的味道。店里贩卖超过10款不同口味的披萨，除了一款亚洲风味的“Spicy Chicken”，吃起来有点像参巴脆鸡，其馀都是西式口味，而且以窑烤方式而成，面皮吃起来薄脆带劲。

实验精神　鲜橙解油腻感

另一道双拼鸭肉蒜香意大利面，也是叶丽芳的得意之作。我觉得这道菜最能够代表她的实验精神。她把咸香的烟熏鸭肉切片，裹上薄薄的一层面糊，然后下锅炸至金黄香脆，替代培根；搭配油封鸭肉片，再佐黑橄榄及鲜橙片，真叫人大看眼界。她说，“橙与鸭的味道很搭。我在构思这道菜时，便想加入酸度以解鸭肉油腻感，后来试来试去还是鲜橙最对位。”于是，鲜橙与意大利面的搭配似乎变得合乎情理了。

在众多菜肴之中，我唯独钟情于一道法式局龙虾。叶丽芳挑的是比较大众化的沙巴龙虾，每只的重量介于700克至1公斤，个头硕大，一分为二，依循传统的法式“Thermidor”做法，先熬一锅龙虾汤，然后加入炒过的蔬菜，如西芹、红萝卜、西班牙洋葱继续熬煮成龙虾高汤，再加入奶油至浓稠状，然后把它注入龙虾里，撒上芝士局熟。所有龙虾的精华全浓缩在酱汁里，叫人如何不爱上它？

业馀兴趣　玩出专业态度

对叶丽芳而言，有美食相伴的时光便是好时光。在投身餐饮业前，她曾是一位商业顾问，因为对煮食充满热情，她甚至跑去美国报读短期的法国厨艺学校，学习如何制作面包和西式料理，终于在几年前，她先开了一家面包店。后来，她又开了Alessio餐厅，把业馀兴趣转换成另一个事业的春天。

饮食业是一件很累人的活儿，加上工作时间长，但是叶丽芳不怕辛苦，舍弃白领工作，跑进闷热的厨房干活。“老实说我很贪吃，又喜欢研究各种做菜的方式。还没开餐厅之前，我都躲在自家厨房做菜，开餐厅是想要与更多的人分享美食。”

没有专业的厨艺背景，她凭靠自己努力钻研烹饪技法，而且餐厅的菜单全由她一手包办。她说：“我阅读很多的烹饪书，又喜欢煮给家人朋友吃，大家吃过之后纷纷鼓励我开餐厅。”在身边亲友的支持之下，信心大增的她，无惧风雨地开步往梦想迈进。每家餐厅，背后都有一个理念。而我，在这里，看到了叶丽芳的故事。

通讯站：Alessio

地址：A2-G2-09, Publika Mall. No.1, Jalan Dutamas 1, Solaris Dutamas,50480 Kuala Lumpur.

营业时间：早上11时至晚上11时（星期日至四）、早上11时至凌晨12时（星期五和六）

电话：03-62112838