美食火之味

铁板烧，日文为teppanyaki，teppan指铁板，yaki是烧，拼起来意思是在铁板上烹煮食物。铁板烧，主要是吃牛排，当然还包括我们熟悉的虾子和鸡肉，但是铁板火烧螃蟹及铁板鳕鱼子意大利炒面，绝对是铁板上的大惊喜！

某天，收到食家朋友的私讯，推荐一家现代铁板烧餐厅——家族の爱（Kazoku-Ai）。对于铁板烧，我是心存狐疑的。原本兴趣不大，可是彼端又传来几个字：水准很好，还有铁板烧螃蟹。这倒是挑起我的好奇心，吃过不少铁板鸡肉芽菜、铁板牛肉，但是铁板烧螃蟹，前所未闻。

采访前一天，我想起友人的叮嘱：你一定要试它的铁板烧螃蟹。我立马给餐厅老板郭律铭打电话，刚好遇上他外出采买食材的时间，可是他却告诉我，“昨晚螃蟹刚好卖完了，今天的螃蟹个头较小，不够肥美，这样的螃蟹做起来也不好吃，不然你下次再来吃吧。”就这样，我跟传说中的铁板烧螃蟹缘悭一面。

火是最佳调味剂

也许是为了弥补我的遗憾，郭律铭传了铁板烧螃蟹的影片给我，只见铁板师傅在螃蟹浇上白兰地，瞬间爆发的火势，像是魔术一样让人看得炫目迷离。据郭律铭说，这道起火螃蟹名为“firecrab”，完全不加调味料，连盐巴也不用，火就是最好的调味剂，带出了海洋的原味。

对于食材，郭律铭有他的坚持，由于铁板烧螃蟹是店里首创的头牌菜，他自是用心地维护这块金漆招牌。

他表示，“螃蟹一旦不活了，它就开始不新鲜，所以客人致电预订后我才采买，我不卖死螃蟹的。”

郭律铭用的是肉肥鲜美的菲律宾螃蟹，价钱也比较贵，因此他不会囤货。之前一只螃蟹卖88令吉+，不过现在换成按重量计算，一公斤要价170令吉+，而且必须得在前一天傍晚5时前致电预订。除了螃蟹，店里也有做铁板烧虾姑（俗称濑尿虾，260令吉+公斤），同样不加任何调味料，仅添加日本清酒在铁板上焗烧，更加突出虾姑鲜美的味道！

我倒是试吃了一份铁板烧鱿鱼，入口软嫩，却又带著扎实的口感，嚼起来不会太韧，也不会黏牙，没有多馀的调料，而是在一旁附上沾酱，可以试出菲律宾鱿鱼最原本的味道。

竟是西洋料理

在我们的眼中，铁板烧是一种日本的创意烹调手法，然而有趣的是，在日本却被视为是西洋料理。关于铁板烧，它的由来有几种说法。有一种说法是在1896年，在神户元町的“月下亭”，使用扁平的锅子，除了在铁板上抹上油脂外，并不添加任何调料灸烧牛肉，成为铁板烧的雏形。

1945年第二次世界大战日本战败后，很多美国大兵进入日本，神户的味噌餐厅突发奇想，在铁板上加入美国人喜爱的厚切牛排，成为首家铁板烧餐厅。同时，也有人说它源自法国，由日本皇室引入日本，当年只有贵族才吃得起。

后来日本经济起飞，铁板烧在六七十年代在日本曾流行一时，也冲出日本在国外发扬光大，最成功的例子便是摔跤手青木庆明在纽约创立的Benihana铁板烧专卖店，已经成功在美国上市。反观在日本，伴随著国内的经济衰退，向来走高档路线的铁板烧已日渐式微。

虽然本地人爱吃日本料理，但是经营铁板烧专卖店，会不会太大胆了？郭律铭却说，开餐厅是他从小的梦想。开店前他仔细研究了一番，发现在吉隆坡旧巴生路一带，就有大约16家日本餐厅，他必须走与其他人不同的路线，方能够脱颖而出。

内有米泽牛

铁板烧的起源，跟牛肉有关。以前日本人不吃家禽和家畜，对猪牛羊都是敬谢不敏，他们主要吃渔类和野生的肉类。当外国人进驻以后，日本人才慢慢开始吃牛肉。铁板烧，主要吃的就是牛肉，店里自然也少不了它。在这里，澳洲和牛算是一般货色而已，郭律铭还采买了更高档的日本3大名贵牛肉之一的米泽牛（Yonezawa Gyu）。

说穿了，铁板牛肉并没有什么特别，但在家族の爱的吃法却很特别。在做铁板牛肉前，师傅会先在烫热的铁板上爆香牛油渣，然后再利用铁板上的油脂灸烧牛排。澳洲和牛本身的油脂丰富，因此不需要画蛇添足，再另加其他食用油，保留了牛肉最原始的味道。

3种特色“酱”好吃

另外，店家准备的沾酱盘，才是最大的亮点所在。沾料盘分别放了3种不同的沾料：海盐、神奇酱（amazing sauce）和蒜香酱。神奇酱与牛肉搭在一起，根本就是天生最匹配的组合，带有蜂蜜芥末的气息，调成的浓郁味道，把铁板牛肉推上了天堂。郭律铭说，这是他朋友的家庭秘方，他正著手筹划著将神奇酱装瓶推出市场。

家族の爱，是巴生路上一颗被禾秆掩盖的明珠。铁板烧没有不好，只要食材选好，味道和质感自然好！

通讯站：家族の爱（Kazoku-Ai）

地址：3A-G,3rd Miles Square,151,Old Klang Road3/12 Batu,58100 Kuala Lumpur.

电话：03-79831919

营业时间：中午12时至下午3时，傍晚6时至晚上10时30分（星期一休息）