清酒吧尝鲜

在台北小有名气、主打创意日本料理的“花酒藏”，日前已悄悄登陆大马。冲出台湾的首家新店，坐落于双威金字塔购物商场，在这里除了可以吃到台北最时尚的创意日本料理，还有一个清酒吧（sakebar），拥有超过30款的日本清酒，让你吃喝也过瘾。

日本曾统治台湾长达半个世纪。台湾，像是一个小日本，在那里要吃上平价又有水准的日式料理，不是一件难事。虽然这几年间，在马来西亚的和风餐厅如雨后春笋，日式料理不再是吃不起的料理，但要像在台湾一样，兼顾价格与水准，叫人吃得过瘾又满足的店却不多。也因此，花酒藏的出现，确实令人期待。

【海鲜胡麻凉】面份量不大，日本赞岐乌冬面弹牙爽口，搭配胡椒和黑白芝麻酱、香菜及甜美乃滋研磨成的胡麻酱，沁凉顺口。售价：10令吉+

花酒藏成立于1997年，创办人是谢楷强，据闻，他是台湾“唯二”的清酒侍酒师。谢楷强认为，40岁以下的年轻一族，不喜欢正襟危坐在餐厅里用餐，他们追求的是下班之后吃饭放松，好吃又好玩的“社交环境”，所以他创立了花酒藏，一边厢吃创意日本料理，另一边厢喝喝清酒。这创意成功受到台北人的欢迎，打响花酒藏的名气。中上价位的花酒藏，来到马来西亚之后，定价却亲民多了，对本地的饕客而言，应该算是一大福音吧！

【新派照烧鸡寿司/山药鲑鱼卷】大马店主厨林邓山自创菜，一边是照烧鸡肉碎、蛋黄和蛋白的新派照烧鸡寿司，一边是漂亮的山药鲑鱼卷，味道偏淡，没有米饭，吃起来更觉清爽。售价：店恰

大马店的老板Eddie Beh，拥有一半台湾血统。一次回到台北，友人带他到花酒藏吃饭。只此一吃，就让他爱上这家日本料理餐厅。他向谢楷强提出自己的兴趣，很快便促成了这桩美事。大马店开张以前，他把主厨林邓山和小舅子张智嵹派去台北的花酒藏特训一个月。

大马店的营运长张智嵹表示，大马店的菜单70%跟台北店一样，另外的30%则属于本地大厨的自创菜。既然来到花酒藏，当然先把目光锁定在台北创意菜上。我最喜欢吃鳍边肉握，微烘烤过的鳍边肉，味道很香，而且入口即化，非常好吃！鳍边肉是比目鱼身上的宝。鱼鳍是经常活动的部位，肉质结实，很多人会把它切掉，但是台湾人却懂得利用它，加上酱汁微烤，无论做成握寿司还是铺在丼饭上，吃起来都很销魂！

鱼子在跳舞

海鲜胡麻凉面是花酒藏菜单中，很多台湾部落客推荐的美食。在炎炎夏日吃起来格外沁凉顺口。台湾的夏天十分闷热，当地人喜欢吃芝麻凉面消暑，店家把传统的黄面换成口感Q弹爽口的日本赞岐乌冬面，搭配胡椒和黑白芝麻酱、香菜及甜美乃滋研磨成的胡麻酱。一碗的份量不大，吃了却很醒神开胃。

【鳍边肉握】超推荐的一款握寿司，微烘烤过的鳍边肉，味道很香，而且入口即化，非常好吃！售价：10令吉+/每粒

点了一客店里的招牌鲑鱼火焰卷，一上桌服务生便拿出火枪，朝生鲑鱼上喷火，鱼子在火焰上辟里啪啦的跳舞，空气中弥漫著一股食物被火烤灸过的焦香味，出场十分霸气，算是色香味俱全的寿司卷了。台湾人的鲑鱼，其实就是我们熟悉的三文鱼，店里选用的是跟三文鱼很相似的鳟鱼（trout），寿司饭粒包卷了蟹肉泥拌上美乃滋的内馅，外层再覆盖一片薄薄的鳟鱼片和鱼子，被火烤至半生熟，口感没有其他寿司卷扎实，但是吃起来不腻，而且味道很好。

此外，霜降中卷佐黄瓜在台湾也很受欢迎。当地媒体形容它为寿司卷的变化版，其实说穿了就是日式酿苏东，厨师在烫熟的苏东里注入蟹肉泥、黄瓜片拌上美乃滋的内馅，然后切圈摆盘。这道菜的做法最能够吃出苏东的鲜度，搭配爽口的小黄瓜，给人小清新的感觉。

【南瓜豆腐】外层裹上妇罗粉炸至金黄酥脆，内层的南瓜豆腐十分嫩滑，以柴鱼的鲜味提味，有画龙点睛的效果。售价：8令吉+

没豆腐的豆腐

店里的南瓜豆腐也做得不错，外层裹上妇罗粉炸至金黄酥脆，内层的南瓜豆腐十分嫩滑，在鲜味十足的柴鱼高汤的衬托下，更使起到画龙点睛的效果。虽然这道小吃取名为豆腐，但是里面却没有豆腐，而是将蒸熟的南瓜，加上牛奶、鲜奶油及些许的酸乳酪一起烹煮，而后将它形塑成小球状，再丢入冰水中使它迅速冷却定型，待客人点餐时，沾上天妇罗粉下热锅中油炸。餐厅主厨林邓山说，南瓜泥要先用筛子隔过，那么“豆腐”吃起来才够嫩滑。南瓜豆腐本身没什么味道，只带南瓜自然的甜度，淋上柴鱼高汤，以柴鱼的鲜味提味，便恰到好处了。