槟美食香传万里

槟城美食多，随手拈来虾面、福建炒面、亚参叻沙。如今，你不需要驱车上槟城，在巴生也可以吃到道地的槟城风味。

槟城亚参叻沙，在2011年被美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，票选为全球美食排名第七，成为当地的美食标志。亚依淡巴刹亚参叻沙，祖辈当年靠亚参叻沙档，养活一家子人；在第二代人手中，叻沙档名声远播，成为海内外媒体报导的对象；现在的第三代，触角伸至巴生，在当地开店铺，誓将槟城的好味道传遍开来。

每天清晨6时，趁天色还没亮，汪国标一家人已经起床梳洗，然后赶到店铺蒸鱼、人手去骨搓肉，准备熬制亚参叻沙的汤头，以应付一整天的门市生意。

大女儿汪家美说，“我7岁开始帮忙拔鱼骨、切葱头仔啦，已经做习惯了。”她是槟城亚依淡巴刹亚参叻沙档的第三代。这个在槟城极乐寺山脚下的亚参叻沙档很出名，甚至名扬海外，连美国名电视主持人安东尼波登（Antony Bourdain）、“香港食神”梁文韬也曾慕名前来捧场。

亚参叻沙汤头　鱼油飘香

两年前，汪家美全家搬迁至吉隆坡，她和丈夫谭锦福一起创立了“Angcle Peoh”，店名取自爸爸汪国标的名字。在这里，除了吃得到槟城赫赫有名的亚参叻沙，也可以吃到许多槟城美食，如鸭蛋炒粿条、虾面、福建炒面、咖哩面、槟城罗惹，这些槟城好味道的人气，丝毫不输亚参叻沙。

汪家美说，店里的亚参叻沙依旧按照婆婆当年的做法，“我们的亚参叻沙是用沙丁鱼，皮下有层油脂，熬出来的汤头漂浮著一层鱼油，吃起来特别香。”她解释烹煮过程，先把鱼蒸熟，然后用人手去骨、揉碎鱼肉，以大量的鱼肉加上十几种香料熬煮四五个小时。

槟城的亚参叻沙，搭配的是濑粉，佐姜花、薄荷叶和虾膏；而“Angcle Peoh”的亚参叻沙，汤头面上更漂浮一层红亮的鱼油脂，喝起来带有浓郁的鱼鲜味，酸度不算明显，但虾膏的甜度却突出。

汪家美还强调，店里的食物都是自家人一手一脚煮出来的，完全不假手于外劳，工人们只是帮忙烫面、捧面、切菜和清洁而已。“我们做吃的行业，自己一定要懂得怎么煮，不能完全靠工人，不然会被工人钳制住。”

公公肺痨　婆婆卖叻沙撑家

早在1948年，汪家美的婆婆便开始在槟城亚依淡桥头摆档卖亚参叻沙，汪家美说，“我听爸爸说，当年婆婆的档口就在姐妹咖喱面的对面，地方很简陋。”

当年她的公公患上肺痨病，被送进木寇山，那里以前是隔离肺痨病患的地方。当家里的男人不在家，重担自然落在女人的肩上。“婆婆以前很穷，会的东西也不多，她只会煮亚参叻沙。为了几个孩子，她撑得很辛苦。”

汪国标有9个兄姐，他排行最小，最大的两个姐姐在很小时候便夭折了。他7岁便开始帮忙妈妈开档。他说，“以前妈妈挑著扁担卖亚参叻沙，一直到了1953年才搬至亚依淡巴刹的现址。”

汪家姐弟一起帮忙经营亚参叻沙档，汪国标说，“我出嫁的姐姐，她的公婆都很好，还让她回家帮手呢！”虽然说人多好办事，但是人多是非也多，大家相处有摩擦和嫌隙在所难免，对于兄弟之间不合，汪国标也没有多说什么。

去年，汪家美南下开店，她劝爸妈离开槟城，搬到巴生和她一起打拼。

两次从头来过　下个月开分店

汪家美从小对煮食有浓厚的兴趣，虽然年纪小小必须帮忙家里，可是她却没有怨言，就算出嫁之后，她还是继续帮家里打工。

“我怀著第二胎的时候，从事冷气安装的老公失业了，那时候我们一个月才领几百令吉，根本无法过活。于是，我和老公决定回关丹接手家公的炒粿条档口。”

可是，人家看见他俩年纪轻轻，对他们的手艺没有信心，“那时候的生意很惨淡，一天下来才卖十几碟炒粿条而已。我们就勤力一点，早上在巴刹炒粿条，下午又换地方炒，晚上跑不同的夜市卖亚参叻沙。”为了养家，他们没有颓丧的资格，咬著牙根也要撑下去。

偏偏她的小女儿体弱多病，“她一发烧便会休克，如果严重还会全身发紫，我不敢托人照顾，便从早到晚背著她到处做生意。”不幸的是，女儿有次发高烧休克，由于脑部缺氧造成损害，“她今年13岁了，智商却只有五六岁而已。”

但是，再难熬的终究会过去，5年过后，档口生意越做越好，“我下午3时开档卖亚参叻沙，往往6时就全部卖完收档了。”经营熟食档虽然辛苦，但是一家人的生活总算安稳过得去。

然而，让人好奇的是，是什么原因让夫妻俩在两年前决定从关丹举家迁至吉隆坡呢？这一问，牵扯出汪家美心里的痛，她眼眶带泪地说，“2010年和2011年我怀孕了，但是两男胎都是胎死腹中。那时候刚好爆发关丹稀土风波，我们家离那里只有5分钟车程，我老公看见我整个人崩溃了，就提议我们搬走。”

刚来到吉隆坡，他们人生地不熟，一切又重新开始，“我们在梳邦再也的Asia Cafe租了一个档口卖亚参叻沙，一开始也没有生意，后来一天可以卖三四百碗面。”

经过两年的筹备，他们在巴生哥打丁宜开设第一间“Angcle Peoh”，下个月第二间分店将在哥打甘文宁开张，经过那些磨练的苦日子，相信以后他们的日子会越走越顺遂。