好猪味，不吃吗？

这几年吃猪的地方越开越多，早教人见怪不怪了。地方一旦多了，人们有所比较，好坏便浅显易见。

The Hungry Hog（饥饿野猪），顾名思义是吃猪的地方。老板兼总厨杨应怡见到我劈头就问，“你要介绍好玩的，还是受欢迎的猪料理？”他口中“好玩”的料理挑起我的好奇心。尝试新奇的料理，是我的工作之一，可是又暗暗担心，好玩是否好吃呢？

杨应怡指著菜单说，“这个是炸猪耳朵，这个是炸猪皮，还有西瓜皮烧肉沙律，都是好玩有趣的料理。”我打断他问，“绿绿的西瓜皮也能吃吗？”他大笑解释，“是西瓜皮上白色的肉啦！”我放下心头大石，“就来一份试试看吧。”平时我对猪耳朵和猪皮的兴趣不大，但是到访过的友人对它们的评价极高，我自然不会错过了。

长得一脸娃娃脸的杨应怡（35岁），是The Hungry Hog的老板兼总厨，小馆所有菜肴，都是出自他的构思。好玩的是，他并没有受过专业的烹饪训练，而是靠一股脑的热情，自学成师。他原来是工程师，“但是我很不喜欢之前的工作，觉得很痛苦。”在那段苦闷的上班日子，他借由烹饪疏压，一开始他玩票性质地在网上接订单卖自制烧肉，他没料到反应不俗，还有人请他上门到会。

辞掉厚职卖烧肉

一年后，他便辞掉工程师的工作，跑去开餐厅。我问他，为什么一开始卖烧肉？他的回答也很直接，“因为我爱吃呀！”小馆开了四年多，他澄清一开始，餐馆不像现在一样，只卖猪肉而已，他还有卖鸡肉和其他菜式，“但是偏偏客人只点猪肉料理，我在开始时丢了不少其他材料。”

在等待杨应怡上菜时，刚好有几个男生走进来，翻了翻菜单，他们唤服务生过来问，“这里除了猪肉没别的吗，有没有炸鱼柳薯条？”服务生摇摇头说抱歉没有，几个男生站起来走掉了。我将看到的反映给杨应怡，他笑笑说，“全猪肉的菜单的确有流失客人的风险，但这毕竟是少数，很多人还是来吃猪肉的，我们一个星期可以消耗掉100公斤猪肉。”

炸猪耳猪皮　做工繁杂考功夫

首先上桌的炸猪耳朵，颠覆我对猪耳朵的印象。与一般卤猪耳朵相比，这盘炸猪耳朵好比“长腿oppa”，形态细长，炸至金黄焦脆，立起来的姿态煞是诱人好看。它不只光有架势，吃起来也让人频频点头称好，这时配上一杯沁心透凉的啤酒，便是人生一大快事。经过这么一吃，猪耳朵在我私人的排行榜上升好几个名。

杨应怡说，他是参考英国的食谱，才把这道菜学起来。炸猪耳朵吃起来虽过瘾，但做起来的工序繁杂，猪耳朵要先烫软，晾干后再下锅油炸，起锅后撒上些许盐巴。刚炸好的猪耳朵，吃起来脆中带硬，软骨末端还连著些许的肉，吃起来很入味，杨应怡神秘兮兮地说，“汆烫猪耳朵的水，不是清水，而是加红萝卜及其他蔬菜，这些味道被猪耳朵吸收了，所以味道很好。”

另一道“好玩的”炸猪皮，有一个逗趣贴切的名字——Keropork。杨应怡说，这灵感来自泰国，“在泰国到处都吃得到炸猪皮，我自己和喜欢吃，回来便自己动手做做看。”别小觑这盘炸猪皮，做工同样繁杂，猪皮先要放入清水中烫软，然后刮掉皮下的肥油，切块，下锅油炸前要烘干，确保完全没有水分以后，才可以下锅油炸，猪皮碰到热油蓬起来，这样吃起来才会酥松脆口。杨应怡说，泰国人的吃法简单，仅仅是撒盐巴而已，而菲律宾人则喜欢蘸点白醋，味道似“盐醋薯片”，开胃又解腻，难怪会像上瘾一样，使人一口接一口停不下来。

西瓜皮酸得清爽

我最期待的“西瓜皮烧肉沙律”，同样教人拍案叫绝，最惊喜的当然是“西瓜皮”。杨应怡取西瓜白肉的部分，切成小块并烫软，放进由苹果醋、香茅、八角、糖、盐调成的“腌汁”里腌一星期左右，这样一来便可除掉青涩味，吃起来酸滋滋的，并散发宜人的泰式香气，搭配烧肉、薄青瓜片和香菜，味道清爽，好玩又好吃，大推！我以为这属于东南亚风味，但是杨应怡却说，“这是从英国食谱学来的。”好吧，出自什么地方不重要，好吃才是王道！

自制食材更安心

如果你问我，有什么菜肴让我会再光顾这家小馆，我会毫不犹疑大喊：墨西哥乡村蛋手斯猪肉！我真心大爱这道主菜。这道菜由很多食材拼凑而成：BBQ酱手斯猪肉、两颗半生熟煎蛋、墨西哥薄饼、牛油果片及莎莎酱。这道菜最精彩的地方，便是BBQ酱手斯猪肉（pulled pork），它将所有的味道都串了起来。

我吃过手撕猪肉，最常是搭上三文治或做成汉堡，我还是第一次吃到搭配墨西哥乡村蛋的手撕猪肉。手斯猪肉，一般上带有烟熏的风味，但这里的味道层次更丰富更销魂，除了烟熏味，还带微辣及香料的味道，而原因就在自制的BBQ酱上。“我们用的是上肉，以瘦肉为主，焖煮4至6个小时，直至猪肉软烂为止。”

小馆很多食材都是自家做的，如汉堡面包、培根及香肠都是自制的，杨应怡说，“如果可以自己做，我们就自己做，这样一来，我们可以掌握成分，客人吃起来也可以更安心。”店里共有两种口味香肠：意式小茴香香肠及芝士香肠，做法大同小异，都是以七八成上肉（瘦肉）和二三成的肥油，以小茴香、蒜米和盐巴调味，塞入猪肠衣里，因此吃起来的外衣较厚较有弹性，味道不会太咸，而且还有猪绞肉粗狂的口感，每口都是真材实料。

通讯站：The Hungry Hog

地址：61, Jalan SS15/4B, 47500 Subang Jaya.
电话：012-2250877
营业时间：早上11时至下午3时、傍晚6时至晚上10时（周二至四）；早上11时至晚上11时（周五至日）；周一休息