美食基地

如果刘群美不说，我真的不知道La Casa已经有11年了。餐厅经历3次搬迁，最近落脚在MontKiara新的邻里商场Verve Shops。美味依旧不失色。

【Slow Braised Lamb with Gnocchi】纽西兰羊肩肉炖得软而不烂，除了羊肉鲜味，还吸收了蔬菜和羊高汤的鲜甜精华；表面煎得焦香的马铃薯面疙瘩，沾上些肉汁，口感十分粉绵。售价：42令吉

刘群美苦恼地望著菜单问，“你想要介绍什么？我这里什么都有，每道菜都好吃，我也不知道该介绍什么菜呀！”我接过菜单，各类菜肴分门别类，清楚详细地列明在菜单上，第一页是早餐，往下翻是开胃菜、汤品、沙律、面包，还有汉堡、披萨、三文治、意大利面、主菜、最后是饮料和咖啡，食品项目很齐全。

【Mexican Pull Chicken】手撕鸡肉与jalapeno辣椒和番茄酱一起翻炒过，味道厚重；芝士的份量也很多，搭上番茄酱和黄梨块，吃起来微辣又清爽，好吃！售价：22令吉（Regular）

那么多年的汰旧迎新，菜单上留下来的都是精华，让刘群美挑几样出来，的确让她颇感为难。她说，这么多年顾客给LaCasa的评语是：食物好吃，但价钱贵一些，不过值得啦！对一家餐厅而言，这算是最高荣誉了吧！

【Duck Confit & Wild Rocket】每口面条都带有鸭油香，搭配油封鸭腿肉丝和油渍番茄干，真是咸香迷人！售价：29令吉

能自制就不外购

La Casa最大的特色，就是可以自己做的绝不外购，果酱、面包、香肠、披萨皮等全都是自家制的。刘群美原是平面设计师兼音乐老师，却半路出家跑来开餐厅，“做设计每天要想东西，头脑很累的，我想说开餐厅可以不用想这么多，但做了才发现开餐厅也不容易。”

【Berries Waffles + Homemade Vanilla Ice Cream】格子松饼采用了很多的法国牛油，口感很蓬松，搭上一球自制香草冰淇淋，一热一冷，吃起来更过瘾。售价：25令吉

为了了解餐厅的运作，她报读很多烹饪班，这么多来下来她累积了深厚的厨房知识，“去上课以后才了解自己动手做果酱、面包、香肠…其实不难嘛，自己会了慢慢也比较有要求，所以店里越来越多自制的东西。”

低调大厨用心做菜

一家好餐厅厨房里一定有位好厨师。LaCasa的食物让我相当满意，大厨曾河俊居功不少，连严格的刘群美对他的评价也很高，“他很有烹饪天分，很多食物他吃过一次就可以煮出来。虽然他擅长做法国菜，但是那天我们接到特别订单得煮花生糊，他却懂得用黑酱油，这可是糖水老师傅才懂的门道。”她认为，一个专业好厨师就该如此。

29岁的曾河俊，长得一表人才但为人低调，他大部分时间都躲在厨房里做菜。当我们向刘群美要求请他出来拍照，刘群美转身进厨房，最后出来的还是她一人，“我的厨师说他不拍照，你们多拍食物的照片就好。”

他不愿意上镜，却乐意坐下来分享做菜的方法。他认为，做菜与做任何事一样，只要用心就会做得更好，“做菜时多用心，普通的菜式味道也会更好一些。”我透过舌尖领略了这一番话。

以我自己最喜欢的一道油封鸭腿丝意面为例，油封鸭腿是很普遍的法国菜，曾河俊却选择用整鸭榨出鸭油，这样做的成本较高，但吃进嘴巴的浓郁油香，是其他菜油或包装鸭油无法比拟的。油封鸭腿不难做，但是要靠时间完成，鸭腿先涂抹上石盐腌制3个小时，然后放进鸭油里油封3个小时，完成以后再撕成鸭肉丝，与油渍番茄干和芝麻菜拌炒意大利面。每条面均匀的吸附上鸭油，吃起来特别香，由于油封鸭肉已经有咸味，加上风味浓缩的番茄干，组合很简单，滋味却十分迷人！

【Baked Fish Papillote】挪威三文鱼、虾、青口、乌贼、蛤蜊，搭配番茄酱和海鲜高汤，包裹在烘焙纸袋里烤熟，海鲜肉质更嫩口，而且精华都留在纸袋里。售价：48令吉

高水准高汤

想吃披萨的话，我大推墨西哥手撕鸡肉。鸡，是本地鸡，而且专挑鸡胸肉，然后先用“有味水”汆熟，所谓的有味水，是加了西式香草、海盐和香料的水，在浸泡的过程中，这些味道会慢慢渗入鸡肉，让它吃起来更入味。鸡胸肉用手撕成丝，以墨西哥jalapeno辣椒和番茄酱一起翻炒，之后铺在自制的薄饼皮上，刷上番茄基酱和满溢的芝士，吃起来更清爽，而且微辣的味道更带劲，根本就是披萨的胜利组合。

另外的两道主菜——炖羊肉佐马铃薯面疙瘩及法式纸包鱼——要做得出色，除了一块优质的“蛋白质”，便是高汤了。曾河俊解释，熬制高汤不外乎取粉或肉骨，他用的是烤过的骨头，才会透出鲜甜的肉香味，如果抄捷径用粉状熬汤，味道怎么调还是感觉差一点。曾河俊的高汤是以烤过的骨头加上蔬菜和番茄酱，熬上3天制成，可想而知汤汁有多么浓缩。

“有了高汤，做起菜来就容易许多了。”曾河俊说。如果炖羊肉，就用羊高汤；煮鱼肉，就用海鲜高汤，以此类推。

【High Tea Delight】店里也推出下午茶组，3层盘架的点心味道一般，但是茶和咖啡却好喝。售价：79令吉

纸裹著的海洋

炖羊肉的做法依循传统，羊肩肉先两面煎一煎，这样炖起来肉更香，蔬菜也要加入同一个锅里炒香，传统上用的蔬菜不外乎是红萝卜、洋葱、西芹和蒜头，让炖物的更加清甜。这个炖羊肉至少得花3个小时才完成，肉炖得很软但不烂，嘴巴还咀嚼到肉香，纽西兰的羊肉吃起来的膻味不重，连我这不吃羊的人都大口大口吃得开心。主菜佐上意式的煎马铃薯面疙瘩，7成马铃薯3成面粉的比例，吸收了炖汁精华，我嫌它的口感粉绵，没有什么嚼感，但相信喜欢它的大有人在。

法式纸包鱼，以法式“Papillote”做法，即把鱼以烘焙纸包起来，当打开纸袋的一霎那，我屏息期待的一阵海洋气息扑鼻而来。餐厅的纸包鱼，指定用挪威三文鱼，还有虾、青口、乌贼、蛤蜊，搭配番茄酱和海鲜高汤，用烘焙纸包起来，端上桌时像是待拆的礼物，但是这样的做法不仅是为了视觉效果，这种介于烤和蒸之间的料理手法，其实主要是让热气在纸袋里循环，慢慢把各种食材煮熟，海鲜的汁液精华不会流失，入口鲜甜浓郁，肉质也特别嫩。

顺带一提，这里的咖啡很好喝，吃晚饭，先别急著离开，给自己享受多一杯咖啡的时间，你不会失望的。